Innehåll
Pajer med svamp är en rejäl rysk maträtt som beundras av hushållet. En mängd olika baser och fyllningar gör att värdinnan kan experimentera. Det blir inte svårt även för en nybörjare att förbereda sådana bakverk med hjälp av steg-för-steg-rekommendationer.
Val av fyllning för camelina pajer
För fyllningen kan du använda svamp i olika former: färsk, torkad och saltad. Pajernas smak beror på beredningen av huvudingrediensen. Konserverad svamp innehåller mycket salt. Det räcker att blötlägga dem i vatten.
Den torkade produkten måste hållas i en vätska för svullnad och kokas i förväg.
Endast de svampar som har genomgått värmebehandling kan läggas i pajer. Vissa använder malet kött tillsammans med svamp för att göra skålen mer mättad.
Steg-för-steg-recept på pajer med svamp med foton
Alla pajrecept är tidtestade och ingår i de berömda kulinariska samlingarna av hemlagade bakverk. En detaljerad beskrivning med den exakta mängden ingredienser hjälper en nybörjare och erfaren hemmafru.
Pajer med saltade svampar och potatis
I kompositionerna av stora pajer och små pajer kan du ofta hitta saltade svampar tillsammans med potatis som fyllning. Detta recept för jästdeg är inget undantag. Ett foto av en aptitretande maträtt är helt enkelt iögonfallande.
Produktuppsättning:
- saltade svampar - 400 g;
- lök - 3 st .;
- potatis - 300 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- malet svartpeppar - 1 tsk;
- jästdeg - 600 g;
- äggula - 1 st.
Steg-för-steg-recept:
- Överför svampen och skölj under kranen. Om svampen är mycket salt, blötlägg sedan ett par timmar i vatten vid rumstemperatur.
- Låt all överflödig vätska stå i glaset, skär.
- Stek i lite olja tills det är ömt. I slutändan, var noga med att tillsätta salt.
- Stek finhackad lök i samma stekpanna tills den är gyllenbrun.
- Skala, koka och mosa potatisen.
- Blanda allt i en kopp, strö över svartpeppar och salt om det behövs. Kyl helt.
- Dela basen i klumpar av samma storlek. Rulla ut var och en.
- Lägg påfyllningen i mitten av kakan och fäst kanterna.
- Krossas lätt och justerar formen, sprid på ett smurt bakplåt med sömmen nedåt.
- Låt stå på en varm plats för lyft.
- Smörj ytan på varje paj med äggula.
Efter en halvtimme i ugnen vid 180 grader kommer bakverk att bruna och helt baka.
Pajer med svamp och kål
Kompositionen är enkel:
- pajdeg - 1 kg;
- svamp - 300 g;
- vitkål - 500 g;
- tomatpuré (utan den) - 3 msk. l.;
- morötter och lök - 1 st .;
- salt - ½ tsk;
- peppar och lagerblad;
- för stekning av vegetabilisk olja.
En detaljerad beskrivning av alla åtgärder för att göra pajer:
- Ta ut degen, om den köpts, från kylskåpet och avfrosta vid rumstemperatur.
- Skala och skölj svampen. Skär i skivor.
- Ta bort gröna och skadade löv från kål, skölj och hugga tillsammans med skalade morötter och lök.
- Värm en stekpanna med olja och stek svampen först.
- Så snart all vätska har avdunstat, tillsätt kål, morötter, lök och lagerblad (dra ut den i slutet av fyllningen).
- Täck och låt sjuda på medelhög värme i en kvart.
- Ta bort locket, salta och steka tills det är ömt med tomatpuré. Kyla ner.
- Dela först degen i korv som skärs i lika stora bitar. Rulla var och en av dem och lägg i en doftande svampfyllning med grönsaker i mitten.
- Nyp degen på kanterna, platta pajen lite och lägg den med sömsidan nedåt i en förvärmd stekpanna med tillräckligt med olja.
Stek i 5 minuter på varje sida tills den är gyllenbrun.
Detta recept kan också användas på vintern för salta pajer.
Pajer med svamp och ägg
Alla känner till pajer med ägg och grön lök. Och om du lägger till svamp i fyllningen, blir bakverk mer doftande och tillfredsställande.
Ingredienser:
- pajdeg - 700 g;
- torkade svampar - 150 g;
- ägg - 6 st .;
- fjäder av gröna lökar - ½ gäng;
- peppar och salt efter smak;
- vegetabilisk olja för stekning.
Beskrivning av alla tillagningssteg:
- Det första steget är att blötlägga svampen i varmt vatten i ett par timmar. Byt vätska och koka i 15 minuter och ta bort skummet på ytan.
- Kasta i ett durkslag så att inte bara allt vatten är glas utan också svamparna svalnar lite.
- Skär svamparna för fyllningen i pajer och stek i en kastrull med smör. Krydda med salt och peppar.
- Koka ägg hårdkokt, häll kallt vatten. Ta bort skalet och hugga efter 5 minuter.
- Hacka de tvättade och torkade lökgrönsakerna. Salta och knåda lite så att hon ger juice.
- Blanda allt i en bekväm skål och smak. Du kan behöva lägga till kryddor.
- Dela degen i bollar, rulla ut med en kavel på ett bord beströjt med mjöl.
- Lägg tillräckligt med fyllning i mitten av varje platt kaka.
- Genom att ansluta kanterna, ge pajarna någon form.
- Pressa ner på ytan och steka i en stekpanna eller fritös, från sömsidan.
Vanligtvis räcker det 10-13 minuter, eftersom maten redan är klar inuti.
Pajer med svamp och ris
Detta recept kommer att beskriva i detalj hur man gör deg till camelina pajer. En nybörjad hemmafru kan göra en sådan grund, för det är enkelt, det är snabbt att laga mat.
En uppsättning produkter för testet:
- mjöl - 500 g;
- kefir (kan ersättas med sur mjölk) - 500 ml;
- ägg - 1 st .;
- läsk och salt - 1 tsk vardera;
- vegetabilisk olja - - 3 msk. l.
Fyllningsprodukter:
- runt ris - 100 g;
- färska svampar - 300 g;
- selleri (rot) - 50 g;
- ingefära (rot) - 1 cm;
- lök - 1 st .;
- muskotnöt - 1 nypa;
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.
Processen med att göra pajer:
- Skala svampen, ta bort den nedre delen av stammen och skölj.
- Torka lite, skär i kuber.
- Skicka till en torr stekpanna för att steka. Så snart all smält juice har avdunstat, tillsätt olja och hackad lök.
- Häll riven sellerirot i en stekpanna med rostade produkter, salt och simma, täckt tills det är ömt.
- Skölj riset så att vattnet förblir klart, koka.
- Blanda med svamp, muskot och hackad ingefära. Tillsätt kryddor och lägg åt sidan för att svalna.
- För degen, kombinera torra och våta ingredienser i olika koppar och blanda sedan, knåda i slutet med händerna tills den slutar hålla fast vid dina händer. Men basen borde inte vara så tät. Låt det vila vid rumstemperatur, det kan öka volymen något.
- Stick pajer på något sätt.
Innan du skickar pajarna att baka, smörj toppen med äggula och låt stå en stund.
Pajer med svamp och örter
Denna version av svampkakor är perfekt för matlagning under fastan eller för människor som har avstått från animaliska produkter. Bakning hjälper till att mätta kroppen med användbara ämnen. Produkternas form liknar pajer.
Sammansättning:
- varmt vatten - 100 ml;
- mjöl - 250 g;
- citron - 1/3 del;
- svamp - 300 g;
- arugula - 50 g;
- salladsblad - 100 g;
- solrosolja;
- kryddiga örter och salt.
Steg-för-steg-instruktioner för stekt pajer:
- För testet, lös upp 1 tsk i vatten. salt och juice från 1/3 citron. Kyl i kylskåpet och blanda med 2 msk. l. vegetabilisk olja.
- Häll mjöl i portioner och knåda basen. Det ska springa lite. Lägg i en påse och skicka till kylen för den tid det tar att fylla pajerna.
- Ryzhiks kan användas i vilken form som helst: frysta eller torkade. I detta fall, sortera de färska svamparna, skala och skölj. Stek med smör över medium värme.
- Skölj greenerna under kranen, torka och sortera, kläm av de skadade områdena. Hacka och mosa lite. Blanda med stek och örter. Låt stå i eld några minuter under locket, försalt. Kyla ner.
- Dela upp den färdiga degen i bitar och rulla ut tunna kakor.
- Placera fyllningen på ena sidan och täck den andra. Kläm fast och gå med en gaffel längs pajens kanter.
Friterad är bäst, men en enkel smörad panna fungerar också.
Smördegspajer med svamp
Även vanliga bakverk med saffranmjölkkapsar kan överraska dig med sin oförglömliga doft och oförglömliga smak.
För pajer behöver du följande produkter:
- smördeg - 500 g;
- gräddfil - 2 msk. l.;
- svamp - 300 g;
- dill, persilja - ¼ gäng vardera;
- ägg - 1 st .;
- salt och peppar;
- vegetabilisk olja.
Bakningsprocess:
- Hacka de sorterade och tvättade svamparna fint. Stek i en varm torr stekpanna tills all saft har avdunstat och tillsätt sedan olja och låt sjuda på medium värme med hackad lök tills den är mjuk.
- Salt och peppar är nödvändigt först i slutet när hackade gröna tillsätts. Efter några minuter stänger du av och kyler pajen på fyllningen.
- Rulla ut degen på ett mjölat bord med en tjocklek som inte överstiger 2 mm. Den resulterande rektangeln ska ha sidor som är lika med cirka 30 och 30 cm. Dela upp den i fyra delar av samma storlek.
- Smörj kanterna på varje remsa med vispad protein, lägg påfyllningen på ena sidan och täck med den andra, som måste skäras lite i mitten. Tryck på kanterna med en gaffel.
- Blanda äggula med 1 tsk. vatten och smör ytorna på pannkakorna. Stänk med sesamfrön om så önskas och överför till ett lakan.
- Ugn i ugn på 200 grader.
En rosig färg indikerar beredskap. Kyl lite på ett bakplåt och överför sedan till en serveringsplatta.
Kaloriinnehåll i pajer med svamp
Trots det faktum att svamp klassificeras som kalorifattiga livsmedel (17,4 kcal) är bakverk från dem inte. Den viktigaste faktorn som påverkar denna indikator kommer att vara basen och metoden för värmebehandling. Exempelvis erhålls smördeg alltid med ett mycket högt energivärde.
Ungefärliga indikatorer på kaloriinnehållet i pajer med svamp från jästdeg:
- bakad i ugnen - 192 kcal;
- stekt i olja - 230 kcal.
Glöm inte ytterligare produkter i fyllningen, vilket också påverkar kaloriinnehållet.
Vägran att steka fyllningen och pajerna, samt ersätta vetemjöl med fågelkörsbär, stavat eller stavat, kommer att bidra till att avsevärt minska dessa indikatorer, kaloriinnehållet kommer att vara 3 gånger lägre.
Slutsats
Pajer med svamp är en prisvärd maträtt som är lätt att förbereda. Det är omöjligt att beskriva alla recept som används av värdinnorna. Var och en av dem skapar sitt eget mästerverk och lägger till glädje. Du behöver bara experimentera med fyllningen och formen på produkten så att varje gång det finns ett nytt doftande och hälsosamt bakverk på bordet.
