Innehåll
Gädda är en populär flodfisk som ofta används för att göra fisksoppa, fylla och baka. Men en lika god maträtt kan erhållas om den röks. Alla kan göra detta hemma. Möjliga misstag kan dock påverka smaken på slutprodukten negativt. Därför måste du röka gädda och observera matlagningstekniken, som gör att du kan få utsökt fisk med saftigt kött och en behaglig doft av rök vid utgången.
Gädda kött är mycket torrt, fibröst och har en märklig lukt av lera
Är det möjligt att röka gädda
Denna fisk är perfekt för varm och kall rökning. Det viktigaste är att gädden är lämplig för smakpreferenser, eftersom många tror att köttet är mycket torrt och fibröst. Men detta är inte sant om fisken tillagas ordentligt. När allt kommer omkring har hon alla nödvändiga egenskaper för detta.
Den har följande egenskaper:
- måttligt fettinnehåll
- lockets elasticitet;
- lämplig slaktkroppsstorlek;
- köttets struktur.
Fördelar och kalorier
Köttet från denna sötvattensfisk, även med en lätt värmebehandling, blir mjukt så att det lätt absorberas av människokroppen. Den innehåller ett komplex av vitaminer och mineraler, liksom icke-fettsyror Omega-3 och 6. Denna egenskap hos fisk hjälper till att normalisera fettmetabolismen, minska mängden dåligt kolesterol i blodet. Regelbunden konsumtion av gädda förbättrar synen och benstrukturen.
Fisk kan ätas även med en diet
Gädda innehåller lite kalorier. Det finns cirka 84 kcal per 100 g av produkten. Den innehåller 18,9% proteiner, 1,15% fetter och 2,3% kolhydrater.
Principer och metoder för rökning av gädda
Det finns två metoder för att röka: varmt och kallt. Den enda skillnaden är i temperaturen för exponering för gädda kött. Principen för matlagning är att vid optimal uppvärmning bränner träet inte utan smälter. Detta bidrar till att en stor mängd rök släpps ut, som tränger in i köttets fibrer och ger det en unik smak och arom. Med denna behandling bevaras de flesta näringsämnena helt.
För att uppnå ett utmärkt resultat måste temperaturen hållas på samma nivå under hela tillagningsprocessen. I fallet med att sänka rökningsläget blir gäddköttet torrt och intetsägande. Och med en ökning börjar flisen att förkolna och släppa cancerframkallande ämnen, som sedan sätter sig i form av sot på fisken. En avvikelse från den tillåtna normen leder till att rökt gädda blir olämpligt för konsumtion.
För att förbereda en utsökt delikatess måste du välja rätt sågspån. Det bästa alternativet är flis av al, bergaska, liksom fruktträd och buskar. Detta ger gädda kött en aptitretande gyllene nyans och mättar sina fibrer med doften av behaglig rök.
Det är också tillåtet att använda björkträ, men innan bearbetning är det nödvändigt att ta bort barken från den, eftersom den innehåller en stor mängd tjära.
Hur man väljer och förbereder gädda för rökning
Kvaliteten och smaken på den slutliga produkten beror direkt på rätt fiskval. Det bästa alternativet är nyfångad gädda, men kyld gädda är också lämplig. Använd inte frusen slaktkropp för rökning, eftersom detta påverkar slutproduktens smak och kvalitet negativt.
Innan du går vidare till rökning måste gädda först förberedas. För att göra detta, skär magen och ta försiktigt bort insidan. Fisk som väger upp till 1,5 kg kan kokas hela och stora exemplar ska skäras i två bitar längs åsen.
Gädda som ska rökas ska inte skalas. Detta förhindrar att köttet spricker under tillagningen, liksom att det sätter sig på ytan på slaktkroppen.
Gutted fisk bör sköljas med vatten och blötläggas i en pappershandduk
Hur man saltar gädda för rökning
Nästa steg i förberedelsen av slaktkroppen gör att du kan ge önskad smak till skålen. Därför måste du salta gädda för rökning. Enligt standardreceptet måste du ta 1 msk. l. salt per 1 kg slaktvikt. Aromatiska örter och kryddor kan också användas om så önskas.
Salt bör rivas jämnt på toppen och insidan. Sätt sedan i en emaljpanna under förtryck. Saltningens varaktighet beror på gäddans storlek och kan sträcka sig från 12 timmar till 2 dagar. Under denna tid ska fiskbehållaren finnas i kylen. I slutet av väntetiden bör fisken hållas i rent vatten i 15-20 minuter för att avlägsna överflödigt salt. Torka sedan slaktkroppen ordentligt på alla sidor med en pappershandduk.
Hur man betar en gädda för rökning
För älskare av utsökt smak kan du laga fisk enligt ett annat recept. I det här fallet bör du marinera gädda för varm eller kall rökning i en speciell lösning. För att göra detta, tillsätt 100 g salt i 1 liter vatten och svartmald peppar efter smak samt 5-6 kryddpeppar. Om så önskas bör marinaden kompletteras med lagerblad och vitlök.
Blöt sedan gädda i den så att vätskan täcker den helt. Blötlägg fisken i marinaden i minst 3 timmar, ta sedan ut den och klappa den torr med en pappershandduk. Vid utgången bör det finnas fisk med lätta fenor, med en behaglig doft av kryddor, utan lukt av lera. Med detta recept kan du laga varm- och kallrökt gädda hemma och utomhus.
Hur man röker gädda ordentligt
Innan du påbörjar tillagningen måste du först lufttorka fisken i 3-4 timmar så att en tunn skorpa bildas på ytan. Detta hjälper till att avlägsna kvarvarande fukt och förbättrar kvaliteten på slutprodukten.
Hot rökt gädda recept
Denna tillagningsmetod kan utföras i flera versioner, beroende på personliga preferenser och möjligheter. För att hitta den mest optimala bör du därför överväga var och en av dem separat.
Hur man röker en gädda i ett varmrökt rökhus
Denna metod kräver ett speciellt rökhus med en rökregulator. En sådan anordning levererar automatiskt rök och låter dig hålla samma temperatur under hela tillagningsprocessen. I det här fallet blir det inte svårt att röka varmrökt gädda.
Efter installation av enheten, smörj ristens ovansida med vegetabilisk olja.Placera sedan slaktkropparna eller bitar av gädda och observera ett avstånd på 1 cm mellan dem. I slutet av beredningen, täck rökaren med ett lock.
I nästa steg måste du sätta fuktade flis i rökgeneratorn och ställa in temperaturen till + 70-80 grader. Enligt receptet varar det att röka varmrökt gädda i ett rökhus 40 minuter. Därefter kan du inte få fisken omedelbart, annars förlorar den sin form. Därför måste du lämna den där tills den har svalnat helt och sedan ventilera den i luften i 2 till 24 timmar. Detta tar bort den skarpa lukten och ger köttet en aptitretande doft.
Rökhus med rökregulator förenklar tillagningsprocessen avsevärt
Varmrökt gädda hemma
I det här fallet kan du använda ett rökskåp. För detta är en järnlåda med handtag på sidorna lämplig. Inuti den, i den övre delen, ska det finnas en grill för fisk, och den måste också ha ett lock.
Innan du börjar ska du tända en eld i grillen och sätta ett rökskåp ovanpå för uppvärmning. Täck sedan grillen med folie, gör hål i den och lägg försiktigt ut slaktkropparna och lämna ett litet utrymme mellan dem.
Fuktiga träflis ska hällas i botten av rökskåpet. Efter att röken har uppstått kan du installera grillen med fisken och sedan täcka lådan med ett lock. Tillagningstid 30-40 minuter. Under denna tid är det nödvändigt att regelbundet ta bort locket och ventilera skåpet.
Varmrökt gädda bör serveras efter kylning
Hur man röker varmrökt gädda i ugnen
Denna metod låter dig förbereda en maträtt även i avsaknad av speciella enheter. I det här fallet hjälper en elektrisk ugn, som ska placeras på gatan eller på balkongen för att förhindra att rök bildas.
Inledningsvis är det nödvändigt att lägga flisen i en folieform och fylla dem med vanligt vatten i 15 minuter. Därefter ska vätskan dräneras. Detta förhindrar sågspån från att antändas. Sedan måste de beredda flisen läggas ner i ugnen, eftersom röken stiger upp när den värms upp.
Fisken bör också förpackas i folie, så att endast den övre ytan blir utsatt. Sedan måste den smörjas med vegetabilisk olja för att se ut som en gyllene nyans. Placera sedan på stativet och placera i ugnen. Ett djupt bakplåt bör ställas en nivå lägre så att fett inte droppar på flisen under tillagningen, annars kommer skarpa röken att förstöra produktens smak.
Ställ in temperaturen till 190 grader. Det tar 30-40 minuter att röka varmrökt gädda på detta sätt.
Var 10: e minut. ugnen måste öppnas något och överflödig rök måste blåses ut
Hur man röker en kallrökt gädda i ett rökhus
Om du väljer denna metod tar tillagningsprocessen flera dagar. För rökning ska den saltade gädden hängas på krokar på toppen av rökaren.
Lägg sedan måttligt fuktiga träflis i rökregulatorn och ställ in temperaturen inom 30-35 grader. Processen med kallrökning av gädda hemma varar i tre dagar. Samma regim bör upprätthållas under hela tiden.
Gädds beredskap kan bestämmas av yttre tecken. Fisken ska ha en trevlig röd-gyllene nyans. Därefter bör gädda få svalna i ett rökhus och sedan förvaras i kylen i 12 timmar.
Temperaturskillnader under rökning påverkar fiskens kvalitet negativt
Hur mycket gädda ska rökas
Tillagningstiden beror på vald metod. För varmrökning räcker det 30-40 minuter, beroende på storleken på slaktkroppen eller bitarna. Vid kallrökning är processens varaktighet tre dagar, beroende på rätt temperaturregim.
Lagringsregler
Du måste förvara delikatesser i kylskåpet och observera varugrannskapet. Detta innebär att det ska hållas borta från luktabsorberande livsmedel.
Varmrökt gädda är en lättfördärvlig produkt. Därför är hållbarhetstiden vid en temperatur på + 2-6 grader 48 timmar. Kallrökt fisk kan behålla sina egenskaper i kylen i upp till 10 dagar.
För att öka produktens hållbarhet måste den frysas. I det här fallet är lagringsperioden inte mer än 30 dagar.
Slutsats
Att veta hur man korrekt röker gädda hemma, kan du enkelt förbereda en delikatess som gör att få människor är likgiltiga. Det viktigaste är att observera tekniken för fiskberedning och strikt bibehålla den angivna temperaturregimen. I själva verket beror inte bara den slutliga produktens smak direkt på detta utan också dess användbara egenskaper.
