Innehåll
Du kan göra ditt eget basilika pesto recept för vintern med billiga ingredienser. Naturligtvis kommer det att skilja sig från originalitalienska, men det kommer också att ge varje andra maträtt en unik smak och oförglömlig doft. Såsen antas ha sitt ursprung i Genua och beskrevs först 1863 av Batta Rattos far och son. Men det finns information om att den förbereddes i forntida Rom.
Hur man gör basilikapestosås
Pesto avser såser gjorda av malet ingrediens. Den är baserad på den gröna basilikan av sorten Genovese, tallfrön, olivolja, hård fårost - parmesan eller pecorino. Det finns många sorter av pesto med olika kompletterande ingredienser. I Italien görs såsen ofta med mandel, färska och soltorkade tomater. I Österrike tillsätts pumpafrön. De franska älskar recept med vitlök, tyskarna ersätter basilika med vild vitlök. I Ryssland är det svårt att hitta tallfrön (italiensk tall); istället används pinjenötter.
Men hur kan man göra pesto för vintern? Det är osannolikt att ost blandat med smör, nötter och örter kommer att lagras under lång tid, även om det inte finns några problem med resten av ingredienserna under korrekta förhållanden. Det utesluts helt enkelt från receptet och läggs till innan det serveras.
Basilikum pesto recept för vintern
Naturligtvis, när du förbereder dig för vintern kommer basilikapestosås att vara långt ifrån originalet. Men när vi kommer till ett annat land ändras alla nationella recept. Lokalbefolkningen anpassar dem efter deras smak och produkter de är vana vid.
Det klassiska pesto-receptet för vinter
Om parmesan inte ingår i såsen kan den förvaras under lång tid. Det här basilika-pesto-receptet kommer närmast klassisk italiensk. Innan du serverar måste du lägga till riven fårost i den och blanda väl. I ekonomiversionen kan du använda vilken hård ost som helst och vilken basilika som helst.
Ingredienser:
- basilika av Genovese-sorten - ett stort gäng;
- pinjenötter - 30 g;
- olivolja - 150 ml;
- citronsaft - 10 ml;
- vitlök - 1 stor kryddnejlika;
- salt, peppar - efter smak.
Förberedelse:
- Basilika tvättas noggrant och sköljs med kallt vatten.
- Citronsaft pressas ut och mäts.
- Vitlök frigörs från skalorna och skärs i flera bitar för enkelhets skull.
- Beredda ingredienser och pinjenötter placeras i mixerskålen.
- Mal, tillsätt citronsaft och hälften av olivolja, salt och peppar.
- Slå ordentligt och tillsätt gradvis smör (inte allt).
- Lägg pestosås i små sterila burkar.
- Ett lager olja hälls ovanpå för bättre konservering.
- Stäng med lock och kyl.
Som du kan se på bilden visar det klassiska receptet på pesto med basilika att vara en vacker pistaschfärg.
Purpur Basil Pesto Recept
Egentligen beror lite på basilikans färg för den oerfarna smaken hos en person som inte känner till Medelhavssmedjan. Men en invånare i Italien kommer att säga att smaken blir mer intensiv och hård från lila löv. Denna pesto kommer också att smaka surt. Men vad kan du göra - om du häller lite citronsaft eller försummar den helt kommer såsen att visa sig inte ha en vacker lila färg, utan en otydlig brun.
Ingredienser:
- lila basilika - 100 g;
- pistaschmandlar - 50 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- citronsaft - 1 msk. skeden;
- olivolja - 75 ml;
- salt - 0,5 tsk.
I receptet anges mängden olivolja endast för såsen. För att fylla ytan bör du ta ytterligare en portion.
Förberedelse:
- Mala först pistagenötterna med en mixer.
- Tillsätt sedan basilikabladen tvättade och separerade från kvistarna, skalad vitlök skuren i flera delar.
- När massan blir homogen, tillsätt salt, citronsaft och lite olja.
- Fortsätt slå, tillsätt olivolja lite.
- Sprid den färdiga pestosåsen i sterila små behållare.
- Häll ett tunt lager olivolja ovanpå, täck med lock och lägg det i kylskåpet.
Röd basilikapesto
För att såsen ska vara röd räcker det inte att använda basilika med löv av denna färg för beredningen. Nötter, smör och andra ingredienser i receptet får peston att se ful ut. Om du nu lägger till tomater surgör de såsen och förstärker färgen.
Ingredienser:
- basilika med röda blad - 20 g;
- pinjenötter - 3 msk. skedar;
- soltorkade tomater - 100 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- kapris - 1 msk skeden;
- balsamvinäger - 1 msk. skeden;
- olivolja - 100 ml;
- salt.
Förberedelse:
- Tvätta basilika, skölj, riva av bladen, lägg i en mixerskål.
- Tillsätt skalad och skuren vitlök, nötter, soltorkade tomater, kapris.
- Mal, tillsätt salt, kapris, häll i balsamvinäger och olivolja.
- Vispa tills slät.
- Sterilisera burken och tillsätt pestosås med tomat och basilika.
- Häll lite olivolja på toppen, stäng locket och lägg i kylen.
Basilikapestosås med tomater
Denna sås blir fin och välsmakande. Peppar kan utelämnas från receptet.
Ingredienser:
- basilika - 1 gäng;
- hackade valnötter - 0,3 koppar;
- soltorkade tomater - 6 st .;
- olivolja - 0,3 koppar;
- salt - 0,5 tsk;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- malet peppar - 0,25 tsk.
Förberedelse:
- Tvätta basilika, riva av bladen och lägg i en mixerskål.
- Tillsätt skalad och hackad vitlök, nötter och tomater till örter, hacka.
- Tillsätt peppar och salt.
- Vispa tills det är jämnt och häll gradvis i oljan.
- Lägg i en steril burk.
- Häll lite olja på toppen, stäng, skicka till kylskåpet.
Pesto med valnötter och basilika
En sådan sås bereds ofta av invånare i regioner där det är omöjligt att få tallfrön och pinjenötter är mycket dyra. På grund av det stora antalet valnötter liknar pesto pkhali, där basilika användes istället för koriander. I alla fall är såsen utsökt.
Ingredienser:
- grön basilika - 100 löv;
- valnöt - 50 g;
- olivolja - 100 ml;
- citronsaft - 1 msk. skeden;
- mynta - 10 löv;
- vitlök - 1-2 kryddnejlika
- salt.
Förberedelse:
- Basilika och mynta tvättas, bladen skärs av.
- Nötter krossas med en kavel så att det är bekvämt att slipa dem med en mixer.
- Pressa saften ur citronen.
- Vitlök skalas och skärs i flera bitar.
- Basilika, mynta, nötter och vitlök läggs i en mixerskål, hackad.
- Tillsätt salt och citronsaft, avbryt, häll gradvis i olivolja.
- Lägg pestosås i en steril burk.
- Det övre lagret hälls med en liten mängd olja, stängs, läggs i kylen.
Pesto med persilja och basilika
Detta recept gör en levande grön pestosås.Det visar sig vanligtvis vara olivolja, eftersom basilika lämnar fläckar efter bearbetning. Här, tack vare persiljasaften, bevaras färgen.
Eftersom receptet innehåller mycket örter kommer det inte att förvaras länge, inte ens i kylskåpet. Men pesto kan skickas till frysen. Den kommer att stanna där i flera månader, även om osten tillsätts omedelbart. Dessa recept kallas kryos och de bereds sällan bara för att det inte alltid finns tillräckligt med utrymme i frysarna.
Ingredienser:
- grön basilika - 2 klasar;
- persilja - 1 gäng;
- pinjenötter - 60 g;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- Parmesanost - 40 g;
- padanoost - 40 g;
- olivolja - 150 g;
- salt.
Den relativt lilla mängden olivolja (jämfört med andra recept) beror på att peston fryser istället för att stå i kylen. Om du byter ut hård fårost med vanlig ost blir såsen helt annorlunda men ändå god.
Förberedelse:
- Greenerna tvättas noggrant.
- Basilikans blad skärs av, persilja tjocka stjälkar skärs av.
- Vik i en mixerskål, mala.
- Skalad vitlök, pinjenötter, riven ost tillsätts.
- Avbryt, inför gradvis olivolja tills det blir en pastaaktig konsistens.
- De läggs ut i portioner i små kärl eller plastpåsar, skickas till frysen.
Basilika och Arugula Pesto Recept
Verkar kokta med rucola såsen innehåller för många örter för att förvaras under lång tid. Men Indau innehåller senapsolja, som har konserverande egenskaper. Pesto med rucola smakar kryddig, med en uttalad behaglig bitterhet.
Ingredienser:
- basilika - 1 gäng;
- rucola - 1 gäng;
- pinjenötter - 60 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- olivolja - 150 ml;
- salt.
Förberedelse:
- Tvätta örterna, klipp av basilikans blad.
- Skala och skär vitlök i flera bitar.
- Lägg alla ingredienser i en mixertjocklek, förutom salt och olivolja, och mala.
- Tillsätt kvarvarande ingredienser och vispa tills det är jämnt.
- Lägg pestosås i en steril burk, stäng, kyl.
Hjälpsamma tips och anteckningar
När du förbereder pesto för vintern enligt olika recept kan hemmafruar hitta följande information användbar:
- Om du häller mycket olivolja i såsen blir den flytande, lite tjock.
- Pestos smak är starkt beroende av de nötter som används i receptet.
- Ost läggs inte till långvarig förvaringssås. Men det händer att värdinnan tillagade mycket pesto eller av misstag satte parmesan i vinterförberedelsen. Vad ska man göra? Förpacka i portionpåsar och lägg i frysen.
- Med grön basilika kommer peston att smaka och aroma mjukare än om du lägger till röda eller lila löv.
- För att hålla vintersåsen bättre, tillsätt lite mer vitlök och syra (om receptet ger det) än den vanliga.
- Det är vanligt att lägga citronsaft till lila basilikumpesto för att bevara färg. För att bevara och förbättra den röda färgen är såsen gjord av tomater.
- Ju mer olivolja, salt och vitlök du lägger till i pesto, desto längre räcker det.
- Det är bättre att inte lägga till färska tomater i vintersås utan soltorkad eller tomatpuré.
- Endast basilikablad kan läggas till pesto. Från de krossade stjälkarna kommer såsen att förlora sin känsliga konsistens och smaka bitter.
- När soltorkade tomater finns i ett recept menas alltid små körsbärstomater och inte stora frukter.
- Det finns cirka 10 löv på en kvist av "korrekt" basilika, som vart och ett väger cirka 0,5 g.
- Alla pestorecept är ungefärliga och tar sig fri från början. Här behöver du inte mäta ingredienser upp till 1 g eller ml, och om du tar några mindre eller fler basilikablad kommer inget dåligt att hända.
- De som gillar att göra allt enligt reglerna och har tillräckligt med tid för detta kan ersätta mixern med en mortel och slipa komponenterna i recepten för hand.
- När du gör stora mängder pesto kan du använda en köttkvarn istället för en mixer.
- För en sås som ska lagras under lång tid bör du bara ta färska och inte "reanimerade" gröna.
- Ungefärlig volym på 50 g riven hård getost - ett glas.
- Att rosta nötterna medan du gör pesto kommer att förändra smaken till det bättre, men hållbarheten minskas.
Vad man ska äta med basilikapestosås
Pesto är en av de mest kända och vanliga såserna. Receptet tillåter ursprungligen friheter, det är på ingredienserna som inte bara produktens konsistens beror på, utan också vad det är vanligt att äta med. Men detta är, som de säger, en fråga om smak.
Pestosås kan läggas till:
- i någon pasta (pasta);
- för ostsnitt;
- när man bakar fisk, och man tror att torsk och lax är bäst i harmoni med pesto;
- för att tillverka alla slags smörgåsar;
- tillsätt pesto till potatis-, morot- och pumpasoppor;
- för marinering och rostning (inklusive grillning) av fjäderfä, lamm, fläsk;
- pesto med tomater passar bra med aubergine;
- till torrhärdat fläsk;
- hälld pesto med mozzarella och tomat;
- används för att göra andra såser;
- när du bakar potatis, svamp;
- sås är en oumbärlig ingrediens i minestrone och avokadokrämsoppa.
Villkor för lagring
Man tror att den "korrekta" pestosåsen bara borde vara färsk. Men italienare och invånare i andra södra regioner har råd med en sådan lyx. I Ryssland kostar gröna större delen av året så mycket att du inte vill ha någon sås och du kan laga något gott från det som odlas på fönsterbrädan bara för en semester.
Ibland sägs det att ostpesto kan förvaras i kylen i upp till 2 veckor. Det är inte sant. Såsen kan låta bra, men vissa kemiska processer körs redan i den som kan skada kroppen.
Hållbarhet av pesto med ost:
- i kylskåpet - 5 dagar;
- i frysen - 1 månad.
Om du förbereder såsen utan ost, lägg den i sterila burkar i en liten behållare och häll olivolja på toppen, den kommer att förvaras i kylen i 2-3 månader. Men bara om oljeskiktet bevaras! Om det torkar ut eller störs måste peston kastas för att inte skada din hälsa. Därför rekommenderas att packa såsen i små behållare - du måste äta den inom fem dagar efter att burken har öppnats.
I frysen håller pesto utan ost i upp till 6 månader. Men det bör komma ihåg att du måste äta det på en dag. Frys inte såsen igen.
Slutsats
Receptet på pestosås för vintern från basilika är lätt att förbereda, särskilt eftersom det tillåter sådana friheter att du kan göra både ett ekonomialternativ och en dyr krydda för festbordet. Naturligtvis, efter frysning, ändrar alla livsmedel sin smak. Men pesto kommer fortfarande att vara ett utmärkt tillskott till tråkig pasta och ge variation till andra rätter.
