Hur man marinerar fläsk revben för rökning: recept för marinader och pickles

Rökta fläskribbor är en maträtt som med rätta anses vara en av de läckra delikatesser. Denna tillagningsmetod erkänns som den enklaste, även för dem som inte har använt ett rökhus tidigare. Det är mycket viktigt att marinera fläsk revben ordentligt för varmrökning. Smaken på den färdiga skålen och dess hållbarhet beror direkt på detta.

Val och beredning av revben för saltning

För rökning är det bättre att ta färska köttprodukter. När de är frysta förstörs fibrerna delvis på grund av bildandet av iskristaller, vilket påverkar smaken. I tinat kött multiplicerar bakterier snabbare, varför det försvinner.

För rökning tar de vanligtvis den bakre delen med revben. Det finns mer kött, det är mer ömt och det finns lite fett. Revben som är skurna från bröstet är hårda och hårda och det tar längre tid att laga mat.

Normalt är revbenens yta blank. Det bör inte finnas några fläckar, slem, kakat blod. Hematom på kött är oacceptabelt.

När du köper ska du också sniffa köttet. Frånvaron av en obehaglig lukt indikerar att produkten är färsk.

Fläskribbor sköljs innan de marineras för varmrökning. Därefter torkas produkten, om nödvändigt, doppas med tygservetter. Dorsumet skärs av med en vass kniv och lämnar en platt platta.

Ta bort läderfilmen från revbenen

För att salta revbenen måste du förbereda en plast- eller glasbehållare. Metallkrukor och skålar kan inte användas för detta.

Metoder för marinering av revben för rökning

Försaltning krävs för att sanera kött och berika dess smak. Det finns många alternativ för att göra marinad för varmrökande revben.

Saltning utförs på två sätt:

• torr - utan att tillsätta vätska i marinaden;
• våt - med vattenbaserad saltlake.

Det tar lång tid att torka pickle. Fläsk revben förlorar det mesta av sin fukt och saltlösning ojämnt. Fördelen med denna metod är att den färdiga produkten kan lagras under mycket lång tid.

Vid våtsaltning marineras fläsk revben för att röka jämnt och absorberar doften av kryddor. Köttet tappar inte fukt och förblir elastiskt. Hållbarheten är kortare.

Matlagning hemma:

Recept för saltning och betning av revben för rökning

För beredning av köttprodukter används en mängd olika kryddor och tillsatser. För att korrekt salta fläskribbor för varmrökning är det tillräckligt att använda enkla recept. En utsökt marinad kan tillagas av bekanta och lättillgängliga ingredienser.

Hur man saltar fläsk revben för rökning med torrsaltning

Det enklaste sättet att förbättra köttets smak och eliminera risken för infektion.För att marinera fläsk revben behöver du en glasbehållare och kraftigt förtryck.

Ingredienser:

• salt - 100 g;
• svart eller röd paprika - 25-30 g;
• lagerblad - 6-7 bitar.

Tillagningsmetod:

1. Blanda kryddorna i en behållare.
2. Riv fläskköttet med den resulterande kryddiga blandningen på alla sidor.
3. Placera arbetsstycket i en glasbehållare och sätt förtrycket ovanpå.
4. Marinera i kylen vid en temperatur på 3-6 grader.

Var 10: e timme måste du hälla ut den ackumulerade vätskan

Det tar tre till fyra dagar att marinera revbenen i salt. Det är tillrådligt att vända produkten varje dag så att den blötläggs jämnt.

Hur man snabbt saltar revben för rökning

Metoden låter dig marinera rått kött på bara tre till fyra timmar. Saltlösningen för att röka fläskribbor är rik och aromatisk.

Ingredienser:

• vatten - 100 ml;
• salt - 100 g;
• paprika - 10 g;
• malet svartpeppar - 10 g;
• kryddnejlika - 0,5 tsk;
• vinäger - 2 msk. l.

Marinade är lämplig för både varm- och kallrökning

Tillagningsmetod:

1. Värm upp vatten i en kastrull.
2. Tillsätt salt och kryddor.
3. Rör om tills de fasta kristallerna löses upp.
4. Tillsätt vinäger innan du kokar.

Fläsket placeras i en glas- eller plastbehållare. Köttet hälls med varm marinad, får svalna. Därefter täcks arbetsstycket med plastfolie och placeras i kylen i tre till fyra timmar.

Vitlökmarinad för att röka fläsk revben

Ett enkelt recept för att laga kryddigt och aromatiskt kött på benet. Vodka läggs till i marinaden för hetrökande fläsk revben. Det ändrar köttets konsistens och gör det saftigare.

Ingredienser:

• vatten - 1 l;
• salt - 120 g;
• vodka - 50 g;
• lagerblad - 2-3 bitar;
• en blandning av paprika efter smak;
• vitlök - 1 huvud;
• socker - 20 g.

Tillagningsmetod:

1. Värm upp vattnet på kaminen.
2. Tillsätt salt och socker.
3. Koka upp.
4. Ta bort skum.
5. Ta bort pannan från spisen och låt svalna.
6. Marinera fläsk revben.

Arbetsstycket lämnas i kylen i tre dagar.

Efter tre dagar måste du tömma saltlaken. Svartpeppar, hackad vitlök och lagerblad tillsätts till 50 g vodka. Köttet gnuggas med en kryddig blandning och lämnas i kylen ytterligare en dag.

Hur man marinerar fläsk revben i rökt sojasås

Ett originalt sätt att salta, vilket kommer att tilltala kryddiga älskare. Sojasås berikar inte bara fläskens smak utan påverkar också dess färg.

Ingredienser:

• sojasås - 150 ml;
• vitlök - 1 huvud;
• rödpeppar - 0,5 tsk;
• ingefära rot - 30 g.

Hacka vitlök, blanda med rödpeppar och riven ingefära. Dessa ingredienser läggs till sojasås. Fläskhäll hälls med den resulterande marinaden. De lämnas i kylen i två dagar vid en temperatur på 6-8 grader.

Köttet vänds regelbundet så att marinaden inte har tid att rinna av.

Häng revbenen innan du går till rökhuset för att torka dem. Köttet ska vara utomhus i två till tre timmar.

Marinad på kefir för att röka fläsk revben

Ett annat snabbt sätt att förbereda köttprodukter innan du går till rökhuset. Det tar sju till åtta timmar att marinera revbenen i kefir.

Ingredienser:

• vitlök - 4 kryddnejlika;
• kefir - 200 ml;
• socker - 15 g;
• vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
• salt, peppar, örter - efter smak.

Kefir med hög fetthalt rekommenderas för marinaden - från 3,2% till 6%

Förberedelse:

1. Häll kefir i en skål eller grunt kastrull.
2. Tillsätt vegetabilisk olja.
3. Tillsätt hackad vitlök och socker.
4. Tillsätt salt och peppar.
5. Rör om väl och häll över revbenen.

Du kan lägga till två till tre blad av pepparmynta i marinaden. Basil eller dill används också som ett tillägg till fyllningen.

Hur man marinerar fläsk revben med honung för rökning

Detta recept anses vara universellt. Det är utmärkt för marinering av fläsk revben och annat kött.

Ingredienser:

• olivolja - 50 g;
• honung - 50 g;
• citronsaft - 80 ml;
• vitlök - 3-4 tänder;
• salt, peppar - 1 tsk vardera.

För att marinera fläskribben, häll olivolja i en behållare, tillsätt citronsaft, salt och peppar. Vitlök passeras genom en press och läggs till marinaden. I den sista omgången introduceras honung i kompositionen. Blandningen omröres grundligt tills en homogen konsistens erhålls.

Det enklaste sättet att marinera revben är i en bred, djup behållare.

Det tar minst åtta timmar att marinera köttet. Arbetsstycket förvaras i kylskåpet vid en temperatur som inte är högre än 8 grader.

Senap marinad för fläsk revben för rökning

Receptet kommer säkert att tilltala älskare av mjukt och saftigt kött. Till skillnad från saltad saltlösning för att röka fläskribbor torkar senap inte fibrerna.

Ingredienser:

• majonnäs - 1 msk. l.;
• vitlök - 3 tänder;
• curry - 0,5 tsk;
• senap - 2 msk. l.;
• salt - 1 tsk

För att förhindra att marinaden blir för tjock, tillsätt 1-2 matskedar vegetabilisk olja

I en liten behållare kombinerar du alla ingredienserna tills en homogen massa erhålls. Färdiga fläskribbor gnuggas med blandningen och förvaras i kylen i en dag.

Hur man betar revben med rökta tomater

Ett originalrecept för finsmakare av kötträtter. Det är väldigt lätt att marinera revben med tomater ordentligt. Tomater, om så önskas, kan ersättas med ketchup eller juice.

Du kommer behöva:

• 1 glas vatten;
• 3 msk. l. vegetabilisk olja;
• 3 msk. l. vinäger;
• 3 msk. l. honung;
• 200 g tomater;
• 2 lökhuvuden;
• 6 vitlöksklyftor.

Tillagningsmetod:

1. Koka upp vattnet.
2. Tillsätt hackade skalade tomater.
3. Hacka vitlök, lök, lägg till kompositionen.
4. Ta bort behållaren från spisen, svalna något.
5. Tillsätt honung, vinäger, vegetabilisk olja.
6. Marinera revbenen.
7. Täck behållaren med lock eller plastfolie.

Inlagda revben skickas till kylskåpet i 24 timmar

Revbenen i tomaten torkas innan de röks. För att göra detta avlägsnas de från den kryddiga vätskan och får dräneras i ett durkslag eller på ett metallgaller.

Hur man marinerar fläsk revben i rökt öl

En alkoholhaltig dryck är perfekt för att förbereda kött för värmebehandling. Receptet låter dig marinera fläsk revben på bara en dag.

Ingredienser:

• öl - 1 l;
• vegetabilisk olja - 80 ml;
• vitlök - 1 huvud;
• honung - 2 msk. l.;
• vinäger - 4-5 msk. l.;
• curry - 1 msk. l.;
• salt, kryddor - efter smak.

För att göra ölmarinaden tunn, tillsätt 1 glas vatten i kompositionen

Tillagningsmetod:

1. Häll öl i en kastrull och värm.
2. Tillsätt hackad vitlök, salt, kryddor.
3. Ta bort från kaminen, häll i vinäger, älskling.
4. Blanda väl.
5. Marinera revbenen.
6. Täck behållaren med lock eller plastfolie.

Arbetsstycket förvaras i kylen vid en temperatur på 6-8 grader. Revbenen vänds var tredje till fjärde timme.

Torkning och spännband

Långvarig marinering kan resultera i en sur smak i köttet. För att förhindra att detta händer måste revbenen torkas.

Det enklaste sättet är att placera produkten på pappershanddukar eller servett. Revbenen lämnas i 1 timme, medan resterna av marinaden rinner av.

Ett annat alternativ är att hänga arbetsstycket i ett ventilerat rum eller inne i ett rökhus. Köttet torkas regelbundet med en handduk. Du måste torka den tills fukt inte längre släpps ut.

Stora bitar rekommenderas att bindas med garn. Revbenen rullas in i ett rör och lindas runt för att hålla formen. Det är bekvämt att hänga det bundna köttet i rökhuset.

Slutsats

Marinering av varmrökt fläsk revben är lätt om du följer receptet. Köttet för matlagning i rökhuset måste vara färskt. Då blir den väl mättad med marinad, förblir saftig och aromatisk. Den kryddiga vätskan förbättrar fläskens smak, gör den mer aptitretande och förkortar tillagningstiden.

Rekommenderade bidrag

Kokt-rökt karbonad: recept, kaloriinnehåll, rökregler

Hur man röker brisket i ett varmrökt rökhus

Kall, varmrökt fläskknog: recept för att röka i ett rökhus, i ugnen

Kokt rökt bröst: kaloriinnehåll, recept med foton, videor

Kallrökt brisket: recept för matlagning i ett rökhus, rökgenerator

Kokt-rökt fläsk axel hemma

Hur man röker fläsk revben: recept för att röka i ett rökhus, hemma

Kokt rökt korv från kalkonkött, fläsk, nötkött och andra typer av kött

Hemlagad rökt korv: steg-för-steg matlagningsrecept, regler och tider för rökning