Innehåll
Att laga en tryffel hemma är lätt. Oftast används det färskt som kryddor för rätter. Ibland bakat, tillsatt till pasta och såser. Varje maträtt med tryffelarom anses vara en delikatess bland sofistikerade finsmakare.
Vad är tryffel i matlagning
Aristokraterna i antika Rom och Egypten lärde sig att laga tryffel. Sällsynta svampar har alltid varit väldigt dyra, romarna förde dem hem från västra Asien och Nordafrika utan att misstänka att de växer under foten. I de europeiska skogarna i Italien och Frankrike hittades dessa svampar endast i slutet av medeltiden. Olika recept för beredning av tryffel bevaras noggrant av kulinariska specialister i dessa länder fram till i dag.
Vita tryffel är de dyraste svamparna i världen. I Italien letas de efter i skogen med hundar. Människor som har en speciell licens som gör det möjligt för dem att bedriva ett lönsamt företag går på en tyst jakt. Tränade hundar hjälper till att hitta värdefulla svampar som växer under jorden. Tryffel har en mycket stark lukt som är svår att beskriva. Vissa foodies säger att det liknar lukten av en fuktig källare blandad med utsökta kryddor. Hundar, som har hittat en svamp, börjar gräva marken, en person fortsätter också detta känsliga arbete så att djur inte skadar det värdefulla fyndet.
Ju större den vita tryffeln finns desto högre är priset per gram. Svampskörden tas till den årliga mässan i den italienska staden Alba. Där, när man tittar på prislappar, försvinner mållösheten, en svampdelikatess säljs till 400 euro per 100 g.
Där tryffeln läggs till
Tryffel läggs till alla typer av rätter. Oftast tillagas den med italiensk pasta och ytterligare ingredienser som ost, kött eller skaldjur. Vit tryffel läggs till färska kötträtter och grönsaker. Svart tillagas med omeletter, pizza och ris och bakas också med ost, köttprodukter eller grönsaker.
Hur man äter tryffel
Detta är inte en svamp i vanlig mening, som kokas över en eld, stekt eller kokt. Det används färskt som krydda för att ge rätterna en speciell arom och smak. Tryffellukten är väldigt stark, men inte alla gillar det. Hur en tryffelsvamp är, och recept med dess tillsats, vet västerländska gourmeter säkert. I Ryssland försvann traditionerna med att använda denna delikatess efter revolutionen, även om svamparna själva finns i skogarna nära Moskva, Krim och andra delar av landet.
Och finsmakare från alla de omgivande regionerna i Frankrike, Schweiz och andra italienska städer strömmar till den årliga tryffelmässan i den italienska staden Alba. De strävar efter att köpa tryffel att dekorera maten med. Försäljning på mässan, förutom vitt, finns det också ett svart utseende, vilket är något billigare. Den genomgår matlagning samtidigt som den behåller sin specifika smak. Därför bereds alla burkar med svamp i olja från den.
Vad äts tryffel med
De dyraste tryffelarna i världen äts med olika rätter - italiensk pasta, grillat kött, kokt ris, stuvade grönsaker, ost etc.
Tryffelaromen påminner om en fuktig källare, gammal ostskorpa och rostade nötter. Han slår i näsan, vilket av vana kanske inte verkar särskilt trevligt. Men gourmeter finner nöje med det och speciella fördelar för kroppen; en värdefull svamp anses vara ett bra afrodisiakum.
Hur man lagar en svamptryffel hemma
Tryffel, som är överkomligt för vanliga medborgare, bereds genom att lägga till olika såser i omeletter. De bakas, stuvas, stekas i smör, skärs i tunna skivor. Färska svamptryfflar kan tillagas själv för vintern genom att fylla med kalcinerad vegetabilisk olja. Värmebehandlingens varaktighet är kort - några sekunder eller minuter. Tryffelpasta och smör är kommersiellt tillgängliga, och de används också som smakämnen till olika sidrätter.
Mest populära tryffelrätter
De enklaste recepten att använda i recept är svart tryffelpasta, som den på bilden, och dess olja. Dessa förband ger färdiga måltider en exceptionell tryffelsmak och är inte särskilt dyra.
Pasta med tryffeldressing
Mat för två portioner:
- peppar - 1 st .;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- en liten massa persilja - 1 st .;
- körsbärstomater - 5-6 st .;
- Parmesanost - 100 g;
- olivolja - 2 matskedar l.;
- spagetti - 100 g;
- svart tryffelpuré - 50 g.
Matlagningsbeskrivning:
- Hot peppers rengörs från frön, skärs i små bitar.
- Lägg en kruka med vatten på elden.
- Hacka en vitlöksklyfta, persilja.
- Osten är riven.
- Olivolja hälls i en stekpanna, vitlök, persilja och paprika skickas till den.
- Spaghetti placeras i kokande vatten, kokas tills den är halvkokt, kastas i ett durkslag.
- Körsbärstomater skärs i hälften och läggs till pannan med vitlök och persilja. De ska bruna bra.
- Tillsätt tryffelpuré till grönsaker och kryddor i en stekpanna, blanda och häll kokande vatten.
- Spaghetti placeras i en stekpanna, kokt i aromatisk tryffelsås i 5-10 minuter. Låt sedan stå i 2-3 minuter så att de absorberar vatten.
- Stäng av värmen och lägg till ost i pannan. Blanda allt lite. Inga andra kryddor behövs för att upprätthålla tryffelaromen.
Lägg den färdiga pastan på tallrikarna.
Omelett med tryffelspån
Produkter:
- ägg - 5 st .;
- svarta tryffel - 20 g;
- smör - 50 g;
- salt och malt vitpeppar - efter behov.
Förberedelse:
- Vispa äggen med en visp utan att separera äggulorna från de vita.
- Skär svampen i tunna skivor i form av spån, lägg till äggmassan.
- Kokkärlet värms upp, smöret smälter och låter det inte värmas upp.
- Lägg kryddorna, häll äggmassan i en stekpanna.
- När omeletten bakas runt kanterna vänder du den försiktigt med en spatel till andra sidan. Det är inte värt att översteka skålen, dess yta ska förbli öm och lätt rödaktig. Den totala tillagningstiden är ungefär en minut.
Ris med porcini-svamp, kycklingfilé och tryffel
Produkter:
- kycklingbröst - 300 g;
- små svarta tryffel - 2 st .;
- morötter - 1 st .;
- små porcini svampar - 500 g;
- citronsaft - 2 ml;
- mjöl - 2 msk. l.;
- äggula - 2 st .;
- salt - efter behov;
- purjolök - 1 st.
- lagerblad - 1 st.
- ris (långkorn) - 500 g;
- smör - 125 g;
- olivolja - 40 ml;
- mjölk - 450 ml.
Förberedelse:
- Den tvättade purjolöken skärs på längden, morötterna skalas och hackas.
- Tryfflarna skärs i tunna skivor och porcini-svampen tvättas och skalas från locken. Ris tvättas väl.
- Filé med morötter och lagerblad hälls med kallt vatten, kokt tills det är ömt i cirka 20 minuter. Därefter kyls köttet och skärs i små bitar.
- Riset doppas i kokande osaltat vatten och kokas i 15 minuter tills det blir mjukt. Överför den färdiga spannmålen till ett durkslag och skölj väl under kallt vatten.
- Porcini-svamp skärs i skivor, lägg i en kastrull med 1 msk. l. smör, citronsaft och en nypa salt. Koka på låg värme i fem minuter.
- Gör bechamelsås. Blanda 25 g smör med olivolja, stek mjölet på det i två minuter. Häll mjölk och 1 msk. kycklingbuljong där filén kokades. Saltad, koka i eld i 10 minuter. under konstant omrörning.
- Porcini-svamp läggs till béchamelsås, tillsammans med den olja och juice de har isolerat, samt tunnhackade tryffel och filébitar.
- Vispa äggulorna med lite sås, lägg i pannan till kycklingen och skogsfrukterna. Avlägsna från eld.
- Smälta kvarvarande smör i en skål, lägg det kokta riset där och rör om med en träspatel, värm upp det, salt efter smak.
- Lägg riset i en rund form, vänd det på en serveringsplatta och lägg en varm béchamelsås med kyckling och skogsfrukter ovanpå.
Pizza med vita och svarta tryffel
Produkter:
- mjöl - 400 g;
- mineralvatten - 200 ml;
- färsk jäst - 6 g;
- vegetabilisk olja - 30 ml;
- socker - 8 g;
- fet grädde - 20 g;
- tryffelolja - 6 ml;
- vita tryffel - 20 g;
- svart tryffelpasta - 150 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- mozzarella - 300 g.
Beskrivning av tillagningsprocessen:
- Jäst, socker och 2 msk odlas i mineralvatten. Jag mjöl. Låt stå i 10-15 minuter.
- Den ökade jästen tillsätts till mjölet och degen bereds, knådas tills den är jämn, smaksatt med vegetabilisk olja.
- Täck degen med en handduk, låt stå i en halvtimme. Sedan delas den upp i portioner på 150 g och lämnas i ytterligare en timme.
- En cirkel med en diameter på 30-35 cm rullas ut ur en bit deg, en sås med grädde, vitlök och tryffelpasta placeras på den, bitarna av mozzarella fördelas jämnt över ytan.
- Pizza tillagas i en ugn vid 350 ° C. Bakade varor kryddas med tryffelolja och vita tryffelspån.
Nötköttfilé med tryffel och foie gras
Produkter:
- smör - 20 g;
- foie gras - 80 g;
- nötköttfilé - 600 g;
- demi-glace sås (eller stark köttbuljong) - 40 g;
- små tomater - 40 g;
- fettkräm - 40 ml;
- torrt vitt vin - 20 ml;
- svart tryffelpasta - 80 g;
- svart tryffel - 10 g;
- rucola - 30 g;
- tryffelolja - 10 ml.
Metodbeskrivning:
- Nötkött biffar tillagas, skärs i skivor, 2 cm tjocka. Använd en grillpanna för stekning. Köttet smörjs inledningsvis med smör och förpackas i pergament.
- Tunna tryffelskivor bryns lätt i en stekpanna i smör. Tillsätt färdigt kött, vin och lite vatten i det, gryta i flera minuter.
- Lägg sedan såsen, tryffelpastaen, grädden och lite vatten i en stekpanna för nötkött, peppar, salt efter smak.
- Gåslevern skärs i två lager 20-30 ml tjock, panerad i mjöl, stekt i en grillpanna genom pergament i två minuter.
Samla den färdiga skålen på en tallrik: lägg en biff i mitten, häll sås över den, lägg foie gras och tryffelplattor på toppen. Dekorera allt med rucola blad och blommor från körsbärstomatsskivor, häll över med tryffelolja.
Slutsats
Att laga en tryffel hemma är en intressant och spännande upplevelse. Du kan experimentera med smaker och dofter av kryddor i kombination med en tryffelarom. Sanna finsmakare av dessa dyra svampar hävdar att de är till stor nytta för kroppen och därför har ett högt pris.
