Innehåll
Fläsk är en av de mest populära typerna av kött i världen, så det finns ett stort antal recept för olika delikatesser baserat på det. Kallrökt brisket har en unik smak och ljusrökig arom. Med strikt efterlevnad av rekommendationerna och kraven i receptet kan du få ett riktigt kulinariskt mästerverk.
Produktens fördelar och värde
Fläsk är en del av den konstanta kosten för ett stort antal människor. Produktens balanserade sammansättning är utmärkt som energikälla, som ett byggmaterial för muskel- och benvävnad. Den viktigaste delen av det kallrökta brisket är dess imponerande kroppsfett. Fläskkött är ett riktigt antidepressivt medel. Det minskar inte bara den totala stressnivån utan normaliserar också nervsystemet.
När det konsumeras med måtta är fettfläsk mycket fördelaktigt för kroppen.
Brisket innehåller en enorm mängd fett, protein och aminosyror. Bland spårämnena skiljer sig zink, selen, koppar, mangan, järn och magnesium. Vitaminerna B1, B2, B3 och E säkerställer att matsmältningssystemet och hjärt-kärlsystemet fungerar korrekt.
Kaloriinnehåll och BZHU
Förhållandet mellan kött och fett kan variera avsevärt beroende på fläskköttet. Det är i bröstet att innehållet hålls på nivån 1: 1. Detta förhållande gör att den kallrökta delikatessen kan användas både som en god maträtt och som en energikälla. 100 g av den färdiga produkten innehåller:
- proteiner - 10 g;
- fetter - 52,37 g;
- kolhydrater - 0 g;
- kalorier - 514 g.
Näringsvärdet av kallrökt kött kan variera betydligt beroende på vilken bit fläsk du väljer. I vilket fall som helst är kaloriinnehållet i bröstet sällan under 450 kcal, så det rekommenderas att använda denna produkt med måtta. För stora mängder fettrökt kött kan orsaka höga kolesterolnivåer eller problem med övervikt.
Förbereder brisket för kall rökning
Högkvalitativa råvaror är nyckeln till den perfekta delikatessen. För att tillaga kallrökt bröst bör endast färskt eller kylt kött användas. Det rekommenderas inte att ta ett snitt med för hög fetthalt. Rök inte heller bröstet av rent köttraser.
Det rekommenderas att skära fläsk i portioner
Förbered köttet före kallrökning. Ribbenbenen är helt skurna från biten. Överflödigt fett kan avlägsnas. Därefter skärs brisketsskivan i portioner. Ju större färdiga bitar, desto längre tid tar det att röka. Den optimala storleken är en fyrkant med en sida på 10-15 cm.
Hur man saltar brisket för kallrökning
Att hålla fläsk i mycket salt gör det smakligare och förlänger dess hållbarhet med 1-2 veckor. Procedurens varaktighet är från 2 till 7 dagar, beroende på storleken på delarna och önskat resultat.För en vackrare färg för 1 kg vanligt bordssalt kan du lägga till 1 msk. l. nitrit. Bröstbitar gnuggas generöst med kryddor och läggs på en kall plats för saltning. För att påskynda processen kan du använda förtryck.
Hur man marinerar brisket för kallrökning
Som med saltning förbättrar långvarig exponering för vätska den färdiga produktens smak. Marinad tillverkas med en hastighet av 200 g salt per 1 liter kallt vatten. För ytterligare smaker tillsätts kryddor i saltlaken. De mest populära tillsatserna är kryddpeppar, lagerblad och koriander. När du tillsätter kryddor kokas marinaden och kyls sedan till rumstemperatur. Bröstet hälls med saltlösning i 1-3 dagar. Marineringstiden kan vara upp till 5-7 dagar med för stora portioner.
Hur man röker kallrökt bröst
Efter långvarig saltning måste köttet blötläggas i rent kallt vatten för att avlägsna överskott av kryddor. Efter en veckas marinering placeras bröstet i vätska i 1-2 dagar. Du måste byta vatten regelbundet.
Värmebehandlingens varaktighet kan vara upp till 10-14 dagar.
Nästa steg för att följa receptet för att göra kallrökt bröst hemma är att hänga utomhus. Beroende på delens storlek och blötläggningstiden kan torktiden vara upp till 24-32 timmar. För att skydda dig mot insekter rekommenderas att bröstet lindas med gasbind. Det färdiga fläsket skickas till ett rökskåp och behandlas med kall rök.
Hur man röker brisket i ett kallrökt rökhus
För att få en riktigt utsökt delikatess måste du ha kvalitetsutrustning. Varje kallrökt brisketrecept kräver en god temperaturkontrollerad rökare. Tillagningsprocessen är som följer:
- Kol hälls i en speciell behållare. Eftersom kallrökningsbröstet tar lång tid är det bättre att använda material som kan smula länge. Kokosnötkol är perfekt. Dess mängd bör vara minimal för att bibehålla en låg temperatur och riklig rökgenerering.
- En kopp är gjord av folie och blötläggs stora flisor i den. Alder eller äpple är bäst. Ek- och körsbärsflis visar också bra resultat.
- Bitar av torkad bröstkorg placeras på galler eller krokar. Stäng locket eller dörren på rökaren och börja laga mat.
Under tillagningsprocessen måste du regelbundet öppna enheten och byta kol och flis. Det är också viktigt att följa temperaturregimen för kallrökning inne i rökhuset så att värmen inte ökar med mer än 40 grader. Den färdiga delikatessen ventileras i frisk luft i 1-2 dagar. Fläsk serveras kallt på bordet som aptitretare för huvudrätter.
Kallrökande bröst med en rökgenerator
De flesta moderna rökhus är utrustade med en speciell anordning som gör att kall rök kan pumpas in i huvudkammaren. Gör-det-själv kallrökt bröst i en sådan anordning visar sig vara mer ömt och välsmakande på grund av automatiseringen av arbetet. Varma kol och fuktat träflis hälls i rökgeneratorn. Sedan ansluts den till rökhuset och bröstet börjar laga mat. Det rekommenderas att byta flis och kol inuti apparaten 1-2 gånger om dagen för att bibehålla ett konstant flöde av rök.
Hur mycket att röka kallrökt brisket
För att få en kvalitetsdelikatess måste du ha tålamod. Bröstets kalla rökningstid kan vara upp till 2 veckor, beroende på skärets storlek. För små bitar från 0,5 till 0,7 kg är rökbehandlingen cirka en vecka.
Processen med att tillaga rökta delikatesser kräver tålamod och ständig tillsyn.
Skynda dig inte och försök förkorta tillagningstiden. Rökning i 1 till 2 dagar kan ge en fantastisk smak, men köttet förblir fuktigt på insidan. Det finns en allvarlig risk för förgiftning med en sådan produkt. Minsta värmebehandlingsperiod för även små bitar bör vara 4-5 dagar.
Hur länge behöver bröstet ligga efter kallrökning?
Vid flammning avger flis en enorm mängd doftande rök. Vid höga koncentrationer kan det orsaka allvarlig skada på människokroppen. Röken producerar cancerframkallande ämnen som kan förvärra tillståndet hos många organ och leda till hälsokomplikationer. Det rekommenderas att hänga den nylagade delikatessen på fläsk utomhus.
Om rökbehandlingen tog en vecka, lämnas fläsket i frisk luft i minst en dag. Under den här tiden kommer det mesta av den skadliga röken att fly från produkten. Först efter en lång luftning kan du börja smaka på maträtten direkt.
Lagringsregler
Tack vare långsiktig saltning ökar fläskkonserverna avsevärt. När produkten förvaras i en vakuumpåse i kylskåpet kan den förvaras i upp till 2-3 månader. För att förhindra att lukten av rök sprids till närliggande produkter lagras delikatessen i en separat låda.
Slutsats
Kallrökt brisket är en otroligt god och aromatisk maträtt som kommer att tillfredsställa även erfarna finsmakare. Tillagningstiden kompenseras av den färdiga produktens otroliga konsumentegenskaper. Med förbehåll för alla krav och förordningar är chansen att få den perfekta delikatessen maximerad.
