Innehåll
Det finns olika metoder hur man saltar kål i saltlag. I allmänhet bereds saltlösning genom att lösa salt och socker i kokande vatten. Kryddor hjälper till att få en mer pikant smak: svarta eller söta ärtor, lagerblad, dillfrön.
Generella principer
För att få ett gott och krispigt mellanmål måste du följa vissa principer:
- kålhuvuden av medium och sen mogning utsätts bäst för saltning;
- förrengörad kål från skadade eller vissna löv;
- arbetsstyckena hälls med varm eller kall saltlake, beroende på recept;
- kålhuvuden skärs i flera delar eller utsätts för finare skivning;
- grovt bergsalt utan tillsatser måste väljas;
- det rekommenderas att salta grönsaker i glas-, trä- eller emaljrätter.
Beroende på jäsning används mer salt vid saltning. Hela tillagningsprocessen tar kortare tid (ca 3 dagar). På grund av saltet och syrorna som frigörs från grönsaker dödas skadliga bakterier. Som ett resultat ökar lagringstiden för arbetsstyckena.
Kålrecept i saltlake
När du saltar kål kan du använda vinäger eller göra utan denna komponent. Det mest praktiska sättet är att använda tre liters burkar, som är fyllda med beredda komponenter och lämnas för saltning. Med den snabba metoden kan inlagda grönsaker fås efter några timmar. Mer originalrecept inkluderar pepparrot och rödbetor.
Vinägerfritt recept
Den klassiska versionen av beredningen av saltkål innebär inte användning av vinäger. I detta fall utförs betning av kål med saltlösning enligt följande:
- Ett eller flera kålhuvuden, vars totala vikt är 2 kg, måste finhackas i remsor.
- Morötter (0,4 kg) skalas och hackas på ett rivjärn.
- Vitlök (5 kryddnejlika) passeras genom en kross eller rivas på ett fint rivjärn.
- Grönsakskomponenterna blandas, fyra pepparkorn läggs till dem.
- Saltlösningen erhålls genom att lösa salt och socker i kokande vatten (3 msk vardera). Efter 3 minuter avlägsnas saltlösningen från kaminen, varefter de beredda grönsakerna hälls.
- Burken är täckt med ett steriliserat lock och får svalna vid rumsförhållanden.
- Inlagda grönsaker serveras efter 4 dagar.
Vinägerrecept
Tillsätt vinäger kan förlänga hållbarheten för dina hemlagade produkter. Vid saltning av kål används 9% ättika. I frånvaro är det nödvändigt att späda ut vinägeressensen i den erforderliga proportionen.
Saltkål använder vinäger innehåller flera steg:
- Kålhuvuden med en totalvikt på 5 kg delas in i delar och hackas på något bekvämt sätt.
- Därefter hackas 0,6 kg morötter.
- Beredda grönsaker placeras i en behållare.
- Saltlösningen erhålls genom att koka 2 liter vatten, i vilket de löser upp 4 msk. l. socker och salt. Efter kokning måste du komplettera den med 4 msk. l. vinäger.
- Ingredienserna hälls med varm vätska så att de nedsänks i vatten.
- Efter 5 timmar kommer kålen att svalna helt, sedan tas den bort och förvaras i kylan.
Varm saltlösning recept
Till saltkål varm saltlösning, måste du följa följande teknik:
- Ett stort kålhuvud som väger 2 kg skärs i bitar och hackas sedan.
- Morötter i mängden 0,4 kg gnuggas med ett rivjärn.
- Komponenterna kombineras i en behållare, torra dillfrön (2 tsk) och 7 kryddpeppar ärtor tillsätts.
- Häll en och en halv liter vatten i en separat kastrull, lös salt (2 msk) och socker (1 glas). Häll vinäger (40 ml) i vätskan efter kokning.
- Innan saltlösningen svalnar är det nödvändigt att hälla de beredda grönsakerna med den.
- Saltning utförs vid rumstemperatur i 3 dagar. Det rekommenderas att kyla kålen före användning.
Saltning i en burk
Det är bekvämast att salta kålen i en burk. För att fylla en burk på tre liter behöver du cirka 3 kg kål.
Processen med att salta grönsaker i en glasburk innehåller flera steg:
- Kålhuvuden med sen mognad bör hackas i remsor.
- Morötter (0,5 kg) måste skalas och hackas.
- Komponenterna blandas och fylls i en 3 liters burk. Massan behöver inte tappas. Lagerblad och pepparkorn placeras mellan skikten.
- Saltlösningen bereds i en separat skål. Först placeras 1,5 liter vatten på spisen, som kokas, och sedan placeras 2 msk vardera i den. l. salt och socker.
- Behållaren hälls med saltlake så att bitarna av grönsaker är helt nedsänkta i den.
- Under de närmaste två dagarna finns burken kvar i köket, varefter den tas bort och förvaras i kylskåpet.
Snabb väg
Du kan få mellanrum på några timmar med ett snabbt recept. När det gäller smak är sådan kål inte sämre än pickles som har åldrats under en längre tid.
Snabb saltning av kål kräver ett antal åtgärder:
- Ett kålhuvud som väger 2 kg måste hackas.
- Gör detsamma med morötter, vilket kräver 0,4 kg.
- Fyra vitlöksklyftor måste passeras genom en press.
- Alla komponenter blandas och placeras i en separat behållare.
- Behållaren fylls med 0,3 liter vatten och tänds. Efter kokning tillsätt 0,1 kg socker och 1 msk. l. salt. För snabb saltning av kål behöver du ytterligare två komponenter: vinäger (50 ml) och solrosolja (100 ml), som också ingår i marinaden.
- Tills saltlaken börjar svalna häller de grönsaksmassan i den och lämnar den i 4 timmar.
- När grönsakerna har svalnat måste de läggas i kylen i en timme. Efter kylning är pickles redo att äta.
Saltning i bitar
För att få hemlagade produkter är det inte nödvändigt att hugga grönsakerna i remsor. För att påskynda tillagningsprocessen skärs kålhuvudena i stora bitar.
Förfarandet för saltning av kål med skivor är uppdelat i ett antal steg:
- Ett eller flera kålhuvuden med en totalvikt på 3 kg bereds på vanligt sätt: de vissnade bladen avlägsnas och skärs i flera bitar i form av rutor eller trianglar. Bitarna är ca 5 cm stora.
- Ett kilo morötter måste skalas och rivas på grönsaker.
- Grönsakerna kombineras, 3 bitar kryddpeppar läggs till dem.
- Sedan går de vidare till koksaltlösning, som erhålls genom att koka 1 liter vatten, där 75 g salt och socker upplöses vardera. Efter kokning, tillsätt en matsked ättika.
- Lägg de skurna grönsakerna i en burk eller annan lämplig behållare. Häll grönsaker med varm saltlake och stäng burken med lock.
- Under de närmaste 3 dagarna förvaras pickles på en mörk, varm plats. Sedan överförs de till kylskåpet. Efter en vecka är mellanmålet helt klart att användas.
Pepparrotsrecept
När pepparrot tillsätts är kniporna krispiga och aromatiska. För att saltkål med pepparrot, följ ett visst förfarande:
- Ett kålhuvud som väger 2 kg måste hackas.
- Pepparrotsrot (30 g) rullas genom en köttkvarn.
- Vitlök (20 g) krossas med en press.
- För att få saltlösning kokas 1 liter vatten, till vilket 20 g salt och socker tillsätts.
- Längst ner i behållaren där saltning kommer att läggas läggas vinbärsblad, hackad selleri och persilja. Dillfrön och peppar används som kryddor.
- Kål och andra komponenter placeras i en behållare som fylls med saltlösning.
- Saltkål i burkar eller andra behållare tar 4 dagar.
Rödbetor recept
Särskilt läckra beredningar erhålls från kål, till vilken rödbetor tillsätts. Med denna uppsättning ingredienser har receptet följande form:
- Ett kålhuvud som väger 3,5 kg skärs i stora bitar.
- Ett halvt kilo rödbetor ska skäras i kuber.
- Pepparrotsrot (2 st.) Skalas och hackas sedan. Om pepparrot rullas genom en köttkvarn rekommenderas det att du använder en påse där den hackade massan faller.
- 4 vitlöksklyftor passeras genom en press.
- Häll 2 liter vatten i en emaljerad behållare, koka den. Du måste lägga 0,1 kg salt, ett halvt glas socker, 7 svarta pepparkorn, 6 lagerblad, 2 bitar torkade kryddnejlika i vattnet.
- Hackade grönsaker hälls med marinad, sedan läggs förtryck på dem. För detta ändamål, ta en liten sten eller en flaska vatten.
- Saltkål hålls i detta tillstånd i 2 dagar, varefter den läggs i burkar och läggs i kylan.
Koreansk saltning
Koreansk mat är känd för sina kryddiga rätter, så betkål är inget undantag. För ett mellanmål behöver du färsk chili eller malet röd paprika.
Du kan laga en koreansk aptitretare genom att följa den angivna åtgärdssekvensen:
- Ett kålhuvud som väger 2 kg skärs i stora bitar.
- Morötter (4 st.) Måste rivas på ett koreansk rivjärn.
- Två vitlökhuvuden skalas och krossas under en press.
- Alla ingredienser är väl blandade.
- Nästa steg är beredningen av saltlaken. För att göra detta måste du koka 1 liter vatten, tillsätt 1 glas socker och 4 msk. l. salt. Som kryddor behöver du lagerblad (3 st.) Och peppar (en halv tesked).
- Efter kokning, tillsätt 1 msk till saltlaken. l. bordsvinäger.
- Häll kål med saltlake, som lämnas i flera timmar tills den svalnat helt.
- Det rekommenderas att kyla den färdiga aptitretaren före servering.
Slutsats
Saltkål med saltlake är en populär typ av hemlagad beredning. Denna metod kräver en ökad mängd salt, varigenom lagringstiden för arbetsstyckena ökar. Kål kan syltas med morötter, rödbetor, pepparrot och vitlök. Slutresultatet är en utsökt maträtt som används för att göra sidrätter och sallader.
