Innehåll
Alla älskar pickles med pepparrot för vintern, men beredningen av sådana ämnen är en mödosam och känslig process. Svårigheter börjar även med valet av ett recept för framtida pickles. Nya ovanliga ingredienser dyker upp ständigt, men det finns också sådana som har bevisat sig i hundra år framöver. En av dem är pepparrotsrot.
Vad är pepparrot för vid saltning
Först och främst tillsätts pepparrot för smak, eftersom tonerna av dess arom ger styrka åt gurkorna. Men förutom att lägga till pepparrotsrot hjälper till att se till att gurkorna är krispiga. Det beror på att det släpper ut speciella tanniner som förhindrar att gurkorna mjuknar.
Med pepparrot kommer gurkor att visa sig vara starka och krispiga.
Saltning av gurkor med pepparrot för vintern är också praktiskt för dess konserverande egenskaper. Den innehåller också många vitaminer och mineraler, hjälper till att stärka immunförsvaret och upprätthålla en frisk hud. Man tror att genom att påskynda ämnesomsättningen bidrar pepparrotsrot till viktminskning.
Är det möjligt att beta gurkor utan pepparrot
Om någon inte gillar pepparrot eller det visar sig vara ett problem att hitta den kan du göra utan den. Då måste du bilda en uppsättning kryddor och örter som kan ersätta den.
Vad kan ersätta pepparrot
Om du bestämmer dig för att inte lägga till pepparrot när du betar gurkor, behöver du vitlök och ekblad. Svartpeppar kan fungera som en het krydda och ge gurkor styrka. Hälsofördelarna med pepparrot kan uppnås genom att tillsätta vitlök. För att göra gurkorna skarpa, använd ekblad eller bark. Torr senap kommer att lägga styrka och knäcka i pickles.
Val och beredning av ingredienser
Huvudprodukten är naturligtvis gurkor. Saltningens framgång beror till stor del på deras val. Naturligtvis är det lättare att välja bland hemgjorda gurkor som är lämpliga för konservering, ägaren vet säkert både sorten och förhållandena under vilka grönsakerna växte. Om ingredienserna köps på marknaden måste du se till att gurkorna är färska, bara dessa kan saltas med pepparrot under vintern.
Gurkornas storlek bör vara liten, så det är bekvämare att lägga dem i en burk, och de kommer inte att smaka bittera. Någon gillar väldigt små gurkor på storleken av ett lillfinger: de har en speciell sötaktig smak, vilket, tillsammans med kryddor, ger en mycket organisk kombination av aromer.
Släta gurkor lämnas bäst till sallader; de med svarta stötar på huden är saltade. Grönsakerna ska vara fasta vid beröring, utan gulhet på huden.
Det är bättre att blötlägga både hem och gurkor i kallt vatten innan konservering. Minsta blötläggningstid är 2-3 timmar, men det är bättre att lämna dem i kallt vatten över natten.
Trimma gurkornas kanter är valfritt
Vattenkvaliteten påverkar också saltresultatet. Det har bevisats mer än en gång att olika vatten smakar olika när de används i samma recept.Om du har rent brunn eller källvatten till hands, är det här en stor lycka, det är i en sådan vätska att pickles bäst erhålls. I staden är detta mer komplicerat, men med lämplig bearbetning ger kranvatten en god smak vid konservering. För att göra detta måste den filtreras och kokas. Ibland ersätts det helt enkelt med en flaska.
För att förbereda kryddorna för saltning behöver du bara tvätta dem väl och skola dem med kokande vatten. Det är viktigt att vara uppmärksam på valet av salt: endast bergsalt används, eftersom det andra kan explodera burkar och det fina saltet mjukar gurkorna.
Om receptet för att beta gurkor med pepparrot också innehåller vitlök, måste det först skalas och skäras i tunna skivor.
Förbereda burkar
Först måste du se till att burkarna och locken är intakta. Det bör inte finnas några sprickor eller flisor på glaset och det ska inte finnas någon rost på locken. Därefter tvättas disken under varmt rinnande vatten, du kan använda en svamp och bakpulver. Tvättmedel kan påverka de framtida arbetsstyckets organoleptiska egenskaper.
Rena glasburkar steriliseras i ugnen, på spisen, i mikrovågsugnen eller andra lämpliga metoder. Lägg locken i en kruka med varmt vatten.
Recept för konserverade gurkor med pepparrot för vintern
Många recept har uppfunnits för inlagda gurkor med pepparrot för vintern, men några av dem är erkända som klassiker. Sådana recept har testats genom åren och är redo att servera kockar under lång tid.
Inlagda gurkor med pepparrotsrot och vitlök för vintern
Om vitlök har små kryddnejlika är det inte nödvändigt att skära dem i cirklar.
Ingredienser (för en 3 liters burk):
- 4,7-5 kg färska gurkor;
- 1 medelstor morot;
- stort huvud vitlök;
- 2-3 bitar pepparrot (rot) upp till 6 cm lång;
- 2-4 paraplyer av dill med frön;
- 2 msk. l. grovt salt;
- 4-7 bitar av peppar (både svart och kryddpeppar);
- dessert sked vinäger.
Pepparrots- och vitlökskombinationen är väldigt populär vid betning av gurkor.
Steg-för-steg-instruktion:
- Lägg hälften av pepparrot och vitlök, skuren i cirklar, på botten av en 3-liters burk.
- Fyll burken halvvägs med gurkor och morotsskivor, skär också i cirklar.
- Tillsätt resten av kryddorna.
- Placera de återstående gurkorna i burken tills locket.
- Lägg dill ovanpå så att gurkorna inte flyter.
- Täck med kall saltlake, tillsätt vinäger och täck med gasbind. Förvara i rumstemperatur.
- Efter 3-4 dagar tar du bort skummet, dränerar saltlaken i en kastrull och kokar sedan och glöm inte att tillsätta salt.
- Lägg burkarna på en handduk och häll innehållet i den kokande saltlösningen uppåt. Skruva på locket.
Inlagda gurkor för vintern med pepparrot kommer att visa sig vara krispiga och starka.
Ett snabbt recept på pickles med pepparrotsrot för vintern
Inte alla gillar att röra sig med pickles under lång tid, så de kom med snabba recept.
Ingredienser (för en 1 liters burk):
- 500-800 g färska gurkor;
- några bitar av pepparrot (rot);
- 3-5 ärtor svartpeppar;
- 2-3 små paraplyer av dill.
För saltlake behöver du:
- liter vatten;
- 2 msk. l. bergsalt;
- samma mängd socker;
- inte en hel tesked 70% ättika.
Du kan använda beredningen som ett tillägg till huvudrätterna.
Steg-för-steg-instruktion:
- Pepparrot, peppar och dill, som i föregående recept, skickas till botten av burken.
- Ordna gurkorna kompakt upp till toppen.
- I 15-30 minuter, häll kokande vatten över burkens innehåll och töm det sedan.
- Samla upp annat vatten till saltlaken, koka det, men tillsätt inte ättika i detta skede.
- Häll innehållet med kokande saltlösning och tillsätt bara vinäger.
- Skruva på locken.
Med den här metoden tar det inte mycket tid att beta gurkor med pepparrotsrot på vintern, men detta påverkar inte resultatet: gurkorna kommer att bli mycket välsmakande och saftiga.
Gurkor för vintern med pepparrot, tomater och paprika
Det är mycket praktiskt att kombinera olika grönsaker vid saltning, eftersom de tillsammans gör saltlösningen rikare.
Ingredienser (för en 3 liters burk):
- ett kilo gurkor
- ett kilo tomater;
- 2 stora paprika;
- 3 bitar pepparrot (rot);
- 2 dillparaplyer;
- stort huvud vitlök;
- 3 lagerblad;
- 4-7 bitar av peppar (svart och allspice).
Diverse görs bäst i två- eller tre-liters burkar.
För saltlake behöver du:
- 6 teskedar salt;
- samma mängd socker;
- 9% ättika.
Steg-för-steg-instruktion:
- Skicka svart och allspice, lagerblad och pepparrot till botten av burken.
- Lägg nu halva burken med gurkor.
- Lägg bitar av paprika runt kanterna (skär i fyra delar).
- Placera tomater ovanpå.
- Häll kokande vatten över burken i 3 minuter och töm det sedan i diskbänken.
- Häll kokande vatten i ytterligare 3 minuter, men häll nu vattnet i en kastrull och gör en saltlösning av den genom att tillsätta socker och salt.
- Häll grönsaker med denna marinad och rulla sedan upp burken.
Du kan också salta gurkor med pepparrot för vintern separat, men det är mycket trevligare på vintern att öppna ett helt sortiment gurkor, tomater och paprika.
Inlagda gurkor med pepparrot och vinbärsblad
Även några blad ger aromaten av svart vinbär till saltlaken, men om du lägger till mer kommer inte en stark övermättnad att inträffa.
Ingredienser (per liter burk):
- 500-800 g gurkor;
- 2 bitar pepparrot (rot);
- 7-8 löv av svarta vinbär;
- 1 msk. l. Sahara;
- 2 msk. l. grovt salt;
- vitlök och kryddnejlika efter smak;
- en tesked ättika 9%;
- 3-4 ärtor av svart och allspice;
- ett par dillparaplyer (med frön).
En doftande pickle erhålls med svarta vinbärsblad
Steg-för-steg-instruktion:
- Lägg pepparrot i botten och gurkor ovanpå.
- Sprid försiktigt vinbärsblad och hela vitlöksklyftor ovanpå gurkorna.
- Häll kokande vatten över, täck locket (utan att vrida) i 10 minuter.
- Häll detta vatten i en kastrull och tillsätt allt annat till det: socker, salt, peppar, dill och kryddnejlika. Simma i 10 minuter.
- Koka den resulterande saltlösningen och häll i en burk, tillsätt vinäger där.
- Dra åt behållare med lock.
Svart vinbär är bäst lämpad för pickles, eftersom det ger den mest uttrycksfulla aromen. Men om det finns en önskan, lägg sedan till röda vinbärsblad.
Villkor och lagringsmetoder
Hållbarheten beror på att reglerna för konservering och temperatur följs. Om grönsaker inte skållas med kokande vatten, kommer de att hålla i mer än en vecka. Bearbetade gurkor kan förvaras vid -1 till +4 i bara 8-9 månader.
Förvara burkar i ett svalt och, om möjligt, mörkt rum. Källaren anses med rätta vara en idealisk plats för pickles.
Inlagda gurkor kan lagras i frysen, men de placeras där utan saltlösning: grönsaker tas bort från burkar och skickas till en plastpåse. Sådana gurkor används sällan som aptitretare, de blir huvudsakligen en ingrediens, till exempel för pickle eller pizza.
Efter att burken har öppnats blir gurkorna gradvis sura och mjuka och efter två veckor blir de helt oanvändbara.
Slutsats
Gurkor med pepparrot för vintern bereds enligt många recept, och det finns inget ideal bland dem, för alla har sin egen smak och preferenser. Endast med pepparrotsrot finns det dussintals kombinationer med bärblad, chilipeppar och andra kryddor. Det finns ingen anledning att vara rädd för att prova något nytt, då kommer alla att hitta det bästa receptet för sig själva.
