Innehåll
I traditionerna med det ryska köket har olika pickles spelat en betydande roll från urminnes tider. De kännetecknas av sin utsökta smak och har också en positiv effekt på människokroppens vitala aktivitet. Pickles är inte bara en källa till vitaminer på vintern utan också påskyndar enzymatiska processer under matsmältningen. De kombineras bäst med feta och köttiga rätter, eftersom de gör dem lättare att smälta. Men rollen som saltade och inlagda grönsaker under fastan är också svår att överskatta.
Saltade gröna tomater är det mest typiska exemplet på ryska pickles. Det är faktiskt i Ryssland, på grund av dess instabila och kalla klimat, i slutet av sommaren, strax före höstens kalla väder, måste trädgårdsmästare ta bort gröna tomater från buskarna i stora mängder och tänka på vad de ska göra med dem Nästa. Saltning av gröna tomater för vintern gör att du kan spara nästan vilken mängd tomater som helst utan speciell kostnad, särskilt om du bor i ett hus med en källare, där du enkelt kan lagra vilken mängd vintern som helst.
Naturligtvis har många nybörjare trädgårdsmästare en naturlig fråga om hur man saltar gröna tomater för vintern? Det är på denna fråga som ett detaljerat svar kommer att ges under artikelns gång, och flera recept för att göra saltade tomater kommer att ges. När allt kommer omkring kan denna process i sig kallas kreativ, för att du skickligt väljer olika kryddor och kryddor för att beta gröna tomater kan du markant ändra smaken på den färdiga skålen. Tja, på vintern kan du lägga både en sallad och saltade tomater på bordet och servera dem som ett separat utmärkt mellanmål, speciellt om du kryddar dem med olja och färska örter.
Recept "I början av saltning"
Kanske, enligt detta recept, saltades även gröna tomater av dina far-far-släktingar. Och även då visste de och tog hänsyn till många finesser som kan påverka smaken och kvaliteten på gröna tomatberedningar.
Hemligheter av läckra tomater
Även om de under de avlägsna tiderna föredrog att använda uteslutande trärätter för att beta tomater: en mängd fat och badkar, är glasvaran i den moderna världen mer populär. Eftersom det är lättare att rengöra, tvätta och sterilisera. Om du funderar på hur man syr gröna tomater i stora mängder kan emaljskopor och till och med stora 20-30 liters krukor användas för saltning.
Tja, om du lyckas få ett riktigt ekkar för att beta gröna tomater eller åtminstone ett litet fat, kommer smaken på de färdiga tomaterna att vara, som de säger, "slicka fingrarna."
Det är sant att graden av mognad och storleken på de gröna tomaterna fortfarande spelar roll. Tomater som är mycket små och mörkgröna är sannolikt inte lämpliga för betning. Halten av solanin är fortfarande för hög i dem - ett ämne som är giftigt för människor, men förstörs under påverkan av varmvatten och saltlösning. Erfarenheten visar att läckra saltade tomater erhålls från ljusgröna, nästan vita eller till och med brunaktiga tomater.
Olika kryddor spelar en viktig roll för att uppnå den unika smaken av saltade tomater. De bestämmer till stor del kvaliteten på den färdiga skålen. Exempelvis kommer örter som svarta vinbär, körsbär, ek och pepparrotsblad att öka hållbarheten på pickles och göra dem krispiga.Basilika, persilja, dill, dragon och salta ger doften av gröna tomaträtter speciella kryddiga toner, senapsfrön, vitlök, peppar och pepparrotsrötter förbättrar smaken och selleri, svartpeppar, koriander och samma basilika har en gynnsam effekt på matsmältningen. .
Slutligen finns det några faktorer som är ovanliga för det rationella sinnet, som ändå länge har beaktats vid beredning av pickles. Det har länge noterats att pickles gjorda på fullmåne inte är så goda och förstör ganska snabbt. Till exempel blir grönsaker mjuka och ganska smaklösa.
Kall saltningsprocess
Receptet för att beta gröna tomater i sig är enkelt och svårigheter kan uppstå endast med att hitta kryddor och kryddor. Du kan dock alltid använda vad som helst till att börja med och sedan lägga till sällsynta örter om möjligt.
För i genomsnitt 10 kg gröna tomater måste du laga mat:
- Flera dussin blad av körsbär och svarta vinbär;
- 5-6 blad av laurel och ek;
- 200 g blomställningar och dill örter;
- Flera sorter av kryddiga örter, 100 gram vardera (persilja, selleri, basilika, dragon, mejram, salta);
- Flera pepparrotsblad;
- Om så önskas, pepparrotsrot, skuren i små bitar, några pepparkakor, några matskedar senapsfrön och några vitlökar;
- 10 kryddpeppar och svarta pepparkorn.
För att beta gröna tomater på första sättet behövs bara tomaterna själva, kryddor och salt, som hälls i behållaren med skalade och tvättade tomater med örter i processen för tät förpackning. Samtidigt är konsumtionen av salt per 10 kg gröna tomater cirka 1,1-1,2 kg.
Det enklaste sättet att salta tomater är på detta sätt. Ovanpå är det tillräckligt att sätta förtryck i form av en sten eller en burk fylld med vatten. Om juicen som kommer ut ur frukterna inte räcker för att täcka alla tomaterna efter några dagar, måste den erforderliga mängden 7% saltlösning tillsättas på toppen av behållaren (det vill säga 70 g salt bör vara används per 1 liter vatten). I rummet bör sådana tomater inte vara mer än tre dagar, varefter de måste flyttas till en sval och mörk plats. Smaken av saltade tomater kokta i sin egen juice utan att hälla, kan naturligtvis inte jämföras med inlagda, och när det gäller användbarhet överträffar en sådan produkt de beredningar där vinäger används.
För saltning av gröna tomater med kall hällning, bered först en saltlösning med en styrka på minst 7%.
Gröna tomater tätt packade i en lämplig behållare, ordnade med kryddor på alla sidor, häll kall saltlake och låt stå i köket i 5-6 dagar. Vidare måste arbetsstycket också flyttas till en sval plats.
Tomater som skördats på något av dessa sätt kan smakas på 2-3 veckor, men de får en full bukett smak och arom på 5-6 veckor.
Tomater "Slicka fingrarna"
I en urban miljö är det enklaste sättet att laga saltade gröna tomater ett recept med det frestande namnet "Slicka fingrarna." Enligt detta recept kokas tomater omedelbart i glasburkar, så de tar lite utrymme och kan lagras i ett vanligt kylskåp. Dessutom tillsätts granulatsocker och senapspulver till kryddorna, vilket gör gröna tomater mycket välsmakande.
Trots det läckra namnet är receptet väldigt enkelt och du måste hitta det:
- 2 kg gröna tomater;
- 4 delar vinbärsblad och 6 bitar körsbärsblad;
- 80 gram dill;
- Ett par ek- och pepparrotsblad;
- En matsked korianderfrön;
- 50 gram vitlök;
- 6 ärtor svartpeppar;
- 2 nejlikor;
- 2 liter vatten;
- 40 gram salt och socker;
- 10 gram senapspulver.
Alla kryddor och örter med grönsaker måste tvättas väl och torkas lite. I en ren burk, täck botten helt med blad av kryddiga växter, tillsätt en halv portion vitlök, koriander och peppar.
Stapla sedan de gröna tomaterna tätt till mitten av burken, tillsätt ytterligare ett kryddlager, igen tomaterna och lägg på alla återstående kryddor och örter. Enligt receptet för att göra saltlösning, tillsätt salt och socker i vattnet, koka och när saltlösningen svalnar lite, tillsätt senapspulver till den.
Häll den kylda, spända saltlaken i burkarna med de staplade tomaterna så att de är helt täckta med den. Placera ett lock eller en vägd tallrik ovanpå. Efter 3-4 dagars saltning kan du skicka det till kylskåpet.
Vinterämnen enligt detta recept kan till och med lagras under normala rumsförhållanden. Om du häller tomaterna med varm saltlösning, låt dem stå i 15 minuter, töm saltlösningen, koka den igen och häll över den igen. Det räcker att upprepa denna procedur tre gånger, varefter burkarna enkelt kan rullas upp.
Efter att ha försökt salta åtminstone en liten mängd gröna tomater en gång för vintern ser du att de försvinner snabbare än alla andra pickles tillagade för vintern. Och kanske nästa år kommer du att vara redo i förväg för stora volymer ämnen.
