Innehåll
Aubergine är mångsidig vid bearbetning. De konserveras med marinad, fermenteras i behållare och saltade äggplantor tillverkas under tryck med en uppsättning föredragna ingredienser. Det finns en hel del recept för att göra blå, nedan finns flera populära alternativ med enkel teknik och minimala kostnader.
Inlagd aubergine fylld med grönsaker
Funktioner av att laga aubergine under tryck för vintern
Den preliminära saltningen av grönsaker under förtryck görs i en bred skål, först läggs de i glasburkar. Särskild uppmärksamhet ägnas åt behållarens material. Kokkärl bör inte vara gjorda av aluminium, koppar, galvaniserat stål eller icke-livsmedelskvalitet. Det bästa alternativet är emaljerade eller glasbehållare.
Saltade äggplantor för vinterförvaring tas ut under pressen, förpackas i burkar och stängs med ett järn- eller nylonlock. Metalliska är mer föredragna, sömmar kommer att säkerställa fullständig täthet. Utan syre ökar hållbarheten för saltade äggplantor. För denna metod måste burkar steriliseras tillsammans med järnlock.
Recepten erbjuder en rekommenderad men inte nödvändig uppsättning ingredienser. Under processen att laga blå för vinteren under förtryck med vitlök kan du lägga till något eget. De ökar eller minskar heta kryddor, men förhållandet mellan salt och mängden vinäger (om det anges i tekniken) måste beaktas.
Val och beredning av ingredienser
Det är inte möjligt att laga hela äggplantor, saltade för vintern, från produkter av låg kvalitet under pressen. Blå är av medelstor storlek, små frukter är inte mogna nog, så smaken blir mycket sämre. Övermogna grönsaker har hårda skinn, grovt kött och hårda frön. Även efter kokning kommer kvaliteten på övermogna prover inte att förbättras.
Var uppmärksam på utseende av aubergine. För vinterskörd väljs frukter med en plan yta, utan fläckar, mjuka fördjupningar och tecken på förfall. Grönsaker kräver ingen speciell bearbetning, de tvättas, stjälken skärs av. Innan äggplantorna läggs under förtryck kokas de tills de kokas i saltat vatten.
Aubergineämnen under förtryck för vintern
Det finns många recept, välj något av dem efter smak. Det finns en klassisk version endast med vitlök och salt, intressanta rätter med inkludering av morötter och paprika, med tillsats av örter, vinäger, socker eller med anteckningar från det kaukasiska köket. Flera av de bästa recepten för saltad aubergine under vintern för förberedelse av ett utsökt mellanmål hjälper dig att göra rätt val.
Saltad blått med vitlök under tryck för vintern
Det traditionella sättet att skörda kräver följande ingredienser:
- 1 kg saltad aubergine;
- salt - 3 msk. l.;
- vitlök efter smak;
- vatten - 0,5 l.
Receptteknologi för saltad aubergine med vitlök under förtryck:
- De bearbetade blåa kokas i saltat vatten tills de är ömma. Du kan kontrollera hur kokta grönsakerna är genom att tränga igenom skalet, om massan inte är hård, ta bort den från värmen.
- Frukten läggs sida vid sida på en plan yta täckt med en ren bomullsservett, en skärbräda och en last placeras ovanpå dem.Denna åtgärd är nödvändig för att avlägsna överflödig vätska. Låt grönsakerna vara under tryck tills de svalnat helt.
- Gnid den skalade vitlök på ett fint rivjärn.
- De kylda äggplantorna är uppdelade i mitten, utan att skära till stjälken på 1,5 cm. Grönsaker bör öppna som boksidor, men samtidigt förbli intakta.
- Lägg vitlök på en del av den blå, täck med den andra hälften. Placeras i en behållare.
- Saltlösningen späds i kallt vatten och aubergine hälls.
Det klassiska receptet för saltning av blått
Om saltade grönsaker finns i en kastrull täcks de med en servett ovanpå, en tallrik läggs på den, förtryck läggs på den. När den staplas i burkar hälls saltlösningen upp och täcks.
Efter att de saltade grönsakerna har samlat in en tillräcklig mängd saltlösning skärs de i 3 delar, placeras försiktigt i en burk, lite solrosolja hälls ovanpå eller lämnas i saltlaken.
Pressad saltad aubergine med morötter och vitlök
En god saltad beredning för vintern erhålls från fyllda äggplantor, blötläggda under pressen. Receptet innehåller:
- blå;
- morot;
- paprika;
- vitlök efter smak;
- salt - 3 matskedar för 0,5 liter vatten.
Mängden huvudingredienser anges inte: grönsaker tas i lika stora mängder. En mellanblå passar ungefär 2 matskedar av fyllningen.
Aubergine blöta med vitlök och morötter under tryck tillverkas enligt följande teknik:
- Gnid morötterna, skär peppar i tunna längsgående linjer, hacka vitlök.
- De beredda ingredienserna blandas.
- Koka de blåa tills de är ömma, ta ut dem ur pannan.
- De placeras på en plan hård yta i rad eller i flera rader, en skärbräda placeras ovanpå, frukterna ska vara helt under locket. De satte förtryck på tavlan och lät det svalna i tre timmar.
- De kylda äggplantorna skärs på längden till stjälken, öppnas och fylls med den beredda blandningen.
- Försiktigt så att de inte sönderfaller placeras de i en kastrull eller behållare.
- Saltlösning görs och hälls.
- Täck överdelen med en trasa och ställ in förtrycket.
Arbetsstycket infunderas tills det kokas vid +20 ° C i 7 dagar, om äggplantorna omedelbart skickas till kylskåpet - 12-13 dagar.
Marinerad aubergine med vitlök
Aubergine saltad med vitlök kan konserveras under förtryck; värmebehandling kommer att krävas enligt receptet, men metoden förlänger produktens hållbarhet. En uppsättning komponenter för bearbetning av 3 kg blått:
- morötter - 5 st .;
- vitlök - 2-3 huvuden;
- salt - 100 g;
- äppelcidervinäger 6% - 80 ml;
- vatten - 2 l.
Varm peppar kan tillsättas om så önskas.
Tekniken för receptet för konservering för vinterens saltblå under förtryck:
- Frukten skärs i längdriktningen och kokas i 5 minuter.
- Ta det ur vattnet, skär det i halva ringar 3 cm breda, strö över salt, placera under förtryck i 4 timmar.
- Grönsakerna tas ut och tvättas.
- Riv morötter, hacka vitlök.
- Kombinera alla grönsaker och blanda.
- Koka vatten och gör en marinad, häll i äggplantor.
Grönsaker fyllda med örter före saltning
Förtrycket ligger på toppen och lämnas i 48 timmar. Sedan läggs de saltade produkterna i steriliserade burkar, saltlösningen dräneras, kokas igen, arbetsstycket fylls till toppen med hett, steriliseras i 5 minuter och rullas upp. Blå, som är åldrade under tryck, efter konservering för vintern är måttligt sura, inte för salta, deras hållbarhet förlängs.
Blå med gröna under vintertrycket
Du kan göra äggplantor, saltade under förtryck, inte bara med vitlök utan också med persilja, dill. En uppsättning produkter för 1 kg blått:
- morötter - 2 st .;
- paprika - 1 st .;
- vitlök - 1 huvud;
- salt - 1 msk. l. för 200 ml vatten;
- persilja och dill - 1/2 gäng vardera.
Processens sekvens skiljer sig inte från kallsaltningstekniken:
- Grönsaker för fyllningen skärs i små bitar, vitlöken hackas, örterna separeras från grenarna och hackas, sedan blandas allt.
- Kokta äggplantor placeras under förtryck för att frigöra överflödig fukt.
- Dela de blåa i två delar och stoppa dem.
- Häll med saltlake, installera lasten och lägg den i kylen.
Den salta produkten är klar om en vecka.
Lite blått på georgiska under press för vintern i banker
Arbetsstycket visar sig vara kryddigt, koriander tillför en smak av kaukasiska rätter till smaken. Receptuppsättningen är designad för 2 kg blått. Gör en knipa:
- vatten - 2 l;
- vinäger - 75 ml;
- socker - 2 msk. l.;
- salt - 3 msk. l.
För fyllning:
- vitlök - 1 huvud;
- morötter - 300 g;
- bitterpeppar - 1 st .;
- malet rödpeppar - 1 tsk;
- koriander - 1 gäng;
- persilja - 3 grenar.
Teknologi:
- Kokta äggplantor placeras under en press så att de svalnar helt och vätskan kommer av.
- Saltkomponenterna kombineras i kokande vatten.
- Mal fyllningsingredienserna och strö över röd paprika.
- Frukt är fyllda, placeras i en behållare, hälls med saltlake och en press installeras.
- Kyl i 3 dagar.
Sedan överförs den saltade produkten till bearbetade burkar, saltlösningen kokas och arbetsstycket hälls, rullas upp.
Lagringsvillkor och regler
Arbetsstycket under polyetenlock kräver särskild uppmärksamhet, den varma temperaturen förlänger jäsning, produkten blir i bästa fall sur och förstör i värsta fall. Vi rekommenderar att behållaren förvaras i kylen eller i källaren, där temperaturen inte är högre än +5 ° C, då kommer hållbarheten att vara cirka 5 månader. Konserverade saltblå sänks för förvaring i källaren, produktens hållbarhet är 2 år.
Slutsats
Saltad aubergine under tryck är ett enkelt sätt att bearbeta grönsaker. Recept kräver inte stora materialkostnader, tekniken är ganska enkel. Den enda nackdelen är att produkten inte lagras under lång tid utan sterilisering.
