Innehåll
Varje värdinna, som förbereder förråd för vintern, drömmer alltid om någon ovanlig maträtt som kan överraska gästerna vid en middagsfest och om förnyelsen av traditionella, vanligtvis överlämnade från generation till generation, tidsprövade recept. Det verkar som ett exempel på en sådan beredning skulle vara ett recept på gröna tomater som är marinerade för vintern.
Å ena sidan är det få som nu har att göra med gröna tomater, vissa till och med lämnar dem på buskarna för att frysa på vintern eller mata dem till djur, utan att misstänka att du kan göra mycket av alla slags smaskiga av dem. Å andra sidan, även under sovjetiska tider, träffades vi ibland i butiker gröna tomater, och finsmakare förstod att det var svårt att hitta ett mer utsökt och salta mellanmål under vintersäsongen.
Naturligtvis kan gröna tomater inte skäras i en sallad som deras mogna motsvarigheter. Detta kan inte bara vara smaklöst utan även hälsofarligt på grund av det ökade innehållet av solanintoxin. Men de verkar ha skapats av naturen själv för betning och betning för vintern. Eftersom det är under saltning eller värmebehandling förstörs solanin och tomater får smaken av alla kryddor och kryddor som de betas med.
Ett enkelt recept för att skörda gröna tomater i sovjetisk stil
Sådana konserverade gröna tomater kunde hittas i butiker under sovjettiden och deras skarpa, sura smak kan komma ihåg genom att förbereda tomater enligt detta recept.
För en tre liters burk behöver du:
- 2 kg gröna tomater;
- En liten peppar varm peppar;
- 6-7 ärtor med kryddpeppar och 12-13 svartpeppar;
- 2-3 lavrushka;
- Cirka två liter vatten;
- 100 gram socker och salt;
- 1 tesked 70% vinägeressens.
Till en början bör burken tvättas väl och steriliseras. Tomater tvättas också först i kallt, sedan i varmt vatten. Alla kryddor placeras i en steril burk på botten och tomater placeras mycket tätt där.
Därefter dräneras vattnet, den erhållna volymen mäts och socker och salt tillsätts till det, baserat på det faktum att 50 gram av båda kryddorna behövs för varje liter. Blandningen värms igen till koka, hälls tillbaka i burken, vinägeressens tillsätts till den och burkarna rullas omedelbart upp med sterila lock. Arbetsstyckena kräver ytterligare sterilisering under en filt upp och ned.
Och de kan lagras vid vilken temperatur som helst, men utan exponering för solljus.
Vitlökbukettrecept
Enligt detta recept är det mycket gott att marinera gröna tomater för vintern för din älskade man, eftersom män vanligtvis är mycket förtjusta i tomater med vitlök. För att förbereda ett mellanmål med 5 kg tomater måste du hitta flera medelstora huvuden vitlök, 100 g dillört med blomställningar, 6 lagerblad, 2 koppar 9% bordsvinäger, 125 g socker och 245 g salt.
Klipp ut stjälkens fästpunkt från varje tomat med en skarp kniv och sätt in en liten vitlöksklyfta inuti.
Om du av misstag skadar en tomat och skär den helt, kan du använda den för att göra en mellanmålssallad med hjälp av receptet nedan.
Varje tomat ska fyllas med vitlök.För att göra marinaden, lösa upp alla kryddor och örter i 6 liter vatten, tillsätt ättika och koka den. Lägg försiktigt tomaterna med vitlök i burkarna, omväxlande med dill örter. Häll burkarna med kokande marinad, rulla dem omedelbart och låt, som alltid, ligga under en filt för att svalna. Det är fortfarande bättre att lagra ett sådant arbetsstycke i ett rum där temperaturen inte överstiger + 18 ° C.
Mellanmål tomater
Med detta enkla recept lagar gröna tomater som är marinerade för vintern inte så snabbt, men de är ett utmärkt mellanmål.
Om du har 2 kg gröna tomater, förbered sedan 2 skivor varm röd paprika, 3 vitlökar, 175 ml 9% bordsvinäger, 30 g salt och 70 g socker till dem.
För att beta tomater måste behållaren tvättas noggrant med läsk och sköljas sedan med kokande vatten. Vältvättade tomater skärs i små bitar av samma storlek - det är bäst att skära varje tomat i 4 delar och sedan var och en av delarna i ytterligare 2 halvor.
Marinaden bereds även utan tillsats av vatten. Först löses salt och socker i erforderlig mängd vinäger. Varm paprika och vitlök befrias från alla onödiga delar och skärs i små bitar. Det är bäst att mala dem med en köttkvarn. Sedan tillsätts de i vinäger-kryddblandningen och allt blandas väl.
Bitar av hackade tomater placeras i en betningsbehållare, marinadblandningen läggs till dem och de blandas grundligt med varandra. Ovanifrån är det nödvändigt att hitta och lägga en tallrik av lämplig storlek och en belastning på den.
Lämna behållaren med gröna tomater i denna form i 24 timmar. Efter att denna tid har gått kan lasten avlägsnas och tomaterna tillsammans med marinaden kan överföras till små sterila burkar och kylas. Efter två veckor är maträtten redan helt redo att dekorera festbordet.
Tomater "Miracle"
Du kan marinera gröna tomater för vintern med olika tekniker, men barn gillar särskilt detta recept, kanske på grund av dess känsliga sötaktiga smak, eller kanske på grund av användningen av gelatin.
För att marinera cirka 1000 g gröna tomater måste du välja:
- 2 medelstora lökhuvuden;
- 5 vitlöksklyftor;
- 10 bitar kryddnejlika och 7 bitar lavrushka;
- 20 ärtor med allspice;
- En tesked citronsyra;
- 5 gram kanel;
- 60 gram salt;
- 100 gram socker;
- 15-20 gram gelatin;
- 1 liter vatten.
Det första steget är att suga gelatinet i en liten mängd måttligt varmt vatten i 30-40 minuter. Medan gelatinen sväller i vattnet, tvätta och skär tomaterna i hälften om de är för stora.
I välsteriliserade burkar, lägg lök, skuren i ringar och vitlök, hackad i tunna skivor, på botten. Lägg pepparkorn och kryddnejlika till dem. Fyll sedan burken med tomater och skaka dess innehåll när den fylls. Skift tomaterna med lagerblad.
För att göra en marinad, lös citronsyra, salt och socker i vatten, värm blandningen till koka, tillsätt svullen gelatin och koka upp igen. Häll tomaterna med kryddor med den beredda varma marinaden och lägg burkarna för att sterilisera i 8-12 minuter. Och stäng sedan hermetiskt.
Mirakeltomater är extremt ömma, och själva skålen lockar med sitt ovanliga utseende.
Fyllt recept
Du kan inte ens berätta omedelbart vad som är mer attraktivt i en färdig maträtt beredd enligt detta recept - själva tomaterna eller fyllningen som de är fyllda med. Få aptitretare kan skryta med en sådan mängd olika ingredienser, och tillsammans utgör de en fantastisk bukett med smaker som knappast kommer att lämna en finsmakare av inlagda sallader likgiltig.
Börja med att förbereda gröna tomater. Enligt receptet kommer de att behöva cirka 5 kg. Kom ihåg att tvätta tomaterna ordentligt.
Därefter måste du hitta följande komponenter:
- Söt paprika, helst röd - 800 g;
- Zucchini - 100 g;
- Hot peppar - 2 skida;
- Röda lökar - 500 g;
- 50 gram av följande örter: dill, selleri, basilika, persilja;
- Vitlök - 2-3 huvuden;
- Morötter - 200 g;
- Aubergine - 150 g.
Alla grönsaker måste tvättas, skalas och skäras i små bitar. Det är möjligt att använda en köttkvarn för detta ändamål.
Samtidigt väljs det mesta av massan bland de skurna tomaterna, den krossas och blandas med resten av grönsakerna och örterna.
Den resulterande fyllningen har redan ett attraktivt utseende och gudomlig arom. Påfyllningen av grönsaker är tätt packad i tomatens styck och tomaterna själva är väl tampade i försteriliserade burkar.
Nu är det marinadens tur. För att hälla 5 kg tomater behöver du cirka 4-6 liter vatten. Det är bättre att förbereda marinaden med en liten marginal.
För en liter vatten används 60 gram salt och en tesked 9% ättika och strösocker.
När du har kokat blandningen av vatten, salt och socker, ta bort den från värmen och tillsätt den nödvändiga mängden vinäger.
Häll burkar med tomater med fortfarande inte kyld marinad. Om du ska förvara detta arbetsstycke i ett rum, är det lämpligt att sterilisera det i kokande vatten. För literburkar räcker 20-30 minuter efter kokande vatten. Om du har extra utrymme i kylen eller en kall källare, stängs burkarna med fyllda tomater omedelbart med sterila lock efter att ha hällt marinaden och förpackas tills de svalnar.
Recept med rödbetor och äpplen
Detta recept skiljer sig inte bara i den ursprungliga smaken utan också i färgen som inte lämnar ditt hem och gäster likgiltiga. Och allt är helt enkelt förberett.
- Tvätta och skala av svansar och frön med 0,5 kg gröna tomater och 0,2 kg äpplen. Och skär sedan båda skivor och placera i en steriliserad burk.
- Skala en liten rödbeta, skär i tunna skivor och fäst på äpplen och tomater i en burk.
- Värm vattnet till + 100 ° С, häll kokande vatten över grönsaker med äpplen och låt det stå tills vattnet svalnat helt.
- Tappa försiktigt ur vattnet från burken, tillsätt 30 g salt, 100 g socker och kryddor efter din smak - kryddpeppar, kryddnejlika, lagerblad.
- Koka marinaden, koka i 4-5 minuter, tillsätt 100 gram 6% ättika.
- Häll den varma marinaden över grönsakerna och äpplen, täck tätt och sval.
Bland de många recept som presenteras kan du definitivt hitta något efter din smak. Eller kanske du vill prova alla sätt att beta gröna tomater för vintern. Och en av dem blir ditt favoritsignaturrecept hela tiden.
