Innehåll
Recept för att röka fläskkinka är ganska varierade. Skålen är mycket tillfredsställande och näringsrik. Det används ofta som ett fristående mellanmål eller läggs till soppor, grytor, sallader och pizza. Produkten absorberas väl, mättar under lång tid, ger en laddning av energi under lång tid.
Sammansättning och kaloriinnehåll
Hemlagad kokt och rökt skinka anses vara en delikatess köttprodukt. Den tillverkas främst av kött från unga djur. I färdig form har den en unik rik smak och arom, som bestämmer dess popularitet i matlagning.
Skinkans värdefulla egenskaper beror på de aktiva substanserna som ingår i dess sammansättning.
Fördelarna med en skinka, dess kemiska sammansättning kan endast bedömas utifrån en kvalitetsprodukt. Den innehåller följande element:
- tiamin (vitamin B1);
- pyridoxin (vitamin B6);
- biotin (vitamin B7);
- nikotinsyra (B3 eller PP).
Förutom en mängd olika B-vitaminer innehåller skinka ett antal viktiga mineraler: järn, jod, magnesium, fosfor, folsyra, kalium, kalcium och natrium.
För dem som är intresserade av kaloriinnehåll är det bra att veta att det är lågt - cirka 209 kcal per 100 g kokt rökt skinka.
Varför fläskben är användbart
Även om vi tar hänsyn till skinkans ganska långa värmebehandling innehåller den fortfarande många biologiskt aktiva element som är nödvändiga för varje människas hälsa. Skinkans fördelaktiga egenskaper beror på närvaron av viktiga komponenter i den. De är dock bara värdefulla när de konsumeras med måtta.
Kokt rökt fläskkinka har en positiv effekt på metaboliska processer i kroppen, bildandet av muskuloskeletal vävnad, stimulerar hematopoies och minskar nervös excitabilitet avsevärt. Dessutom har några av elementen som utgör skinkan sårläkning och antiinflammatorisk effekt, liksom stimulerar immunsystemet.
Metoder för att röka skinka
Rökt skinka utförs på olika sätt. Men oavsett vilken typ av matlagning som valts är det viktigt att följa tekniken, kontrollera installationen, bränslet och också välja rätt produkt. De vanligaste metoderna är varm- och kallrökning.
För alla typer av rökning, bok, alflis är alla typer av fruktträd lämpliga. Ibland läggs några grenar av enbär till i slutet av processen. Detta kommer att lägga till en krydda till den färdiga skinkan. Sågspånfraktionen spelar en enorm roll. Man tror att ju mindre flisen desto starkare blir röken. I början av processen måste sågspånen fuktas något så att röken släpps ut mer effektivt.
Hur mycket fläskben att röka
Det finns flera sätt att röka, men det snabbaste är den heta metoden.
Det längsta sättet att röka är kallt eftersom bearbetningstemperaturen är 20-25 ° C.Små köttbitar kokas helt inom 4 dagar, men det tar lite över en vecka att röka en hel skinka. I detta fall bör du inte öppna rökhuset de första 10-12 timmarna. Det är under denna period som desinficeringsprocessen äger rum.
Metoden för varmrökning är inte så lång. En hel stor skinka kommer att vara klar tidigast 10-12 timmar senare. Bearbetningstemperaturen bör vara 60-65 ° C. Detta läge gör att du kan röka produkten väl, medan den inte brinner.
Välja och förbereda skinka för rökning
Oavsett vilken typ av rökning som ska göras måste skinkan väljas korrekt. Beredningen består i att tvätta köttet, salta och torka därefter. Dessutom är det efter rengöringsförfarandet nödvändigt att hålla skinkan i kylan i minst två dagar.
Efter skinkan beror dess smak, arom och fördelar till stor del på rätt köttval. Produkten bör utvärderas enligt följande parametrar:
- Färgen på högkvalitativt kött är beige och produkten som lagras under lång tid har en gul nyans. Man bör dock komma ihåg att många säljare har anpassat sig för att korrigera detta fel med en manganlösning.
- Kött av god kvalitet har en subtil lukt. En obehaglig lukt indikerar en inaktuell produkt.
- Skinkans struktur måste vara elastisk och lätt att återhämta sig efter pressning.
- Det är viktigt att vara uppmärksam på skinkans hud. Om det ser torrt ut indikerar det en förlängd lagringsperiod.
Förekomsten av klibbigt slem på huden eller köttet är också ett tecken på att den inte är den färskaste produkten.
Hur man betar ett fläskben för rökning
Under saltning frigörs alla ackumulerade skadliga ämnen och överflödig fukt från skinkan, och produkten får en speciell smak och behaglig arom. En korrekt utförd ambassadör påverkar rökresultatet. Saltningsmetoderna är olika, du kan välja vilken som helst. Det viktigaste är att följa en viss sekvens, då kommer förväntningarna att vara motiverade.
Torr ambassadör
Innan rökning ska skinkan saltas ordentligt.
Salt skinkan före rökning med den torra metoden föredras av dem som älskar produktens naturliga smak. Under proceduren lämnas den intakt utan att skäras i bitar. Vid saltning används endast salt, pepparkorn, lagerblad och några vitlöksklyftor för att lägga till pikant.
Torrsaltningsalgoritmen är som följer:
- ett tjockt lager grovt salt hälls i botten av en stor och djup panna;
- skinkan gnuggas med en blandning av salt och peppar;
- djupa snitt görs och en vitlökbit placeras inuti;
- lämna skinkan i en stängd kastrull i 3-4 dagar, och om den är för stor, sedan i 5-6 dagar.
Därefter måste skinkan tvättas under rinnande vatten och torkas från överflödig fukt.
I saltlag
För att salta en skinka i saltlake behöver du 800 g grovt salt per 10 liter vatten, 180-200 g socker, 20 g matnitrat. Alla ingredienser tillsätts till vatten, kokas och kyls sedan. I en förberedd kastrull, lägg skinkan med huden ner och strö kryddor ovanpå. Den spända och kylda saltlaken hälls så att skinkan täcks helt av den. Täck sedan pannan med lock och låt stå i en månad på en sval plats. Efter denna period ska skinkan blötläggas i vatten och hängas för att torka på en väl ventilerad plats.
Med kryddor
När du använder kryddor är det viktigt att du inte lägger till för mycket för att inte förstöra skinkans smak. Det är bättre att fokusera på dina smakpreferenser. Förutom lagerblad, vitlök kan du använda en blandning av flera typer av paprika, timjan, oregano, kryddnejlika och matsalpeter. Det senare är nödvändigt för att bibehålla en attraktiv färg, få en uttrycksfull smak och förlänga skinkans hållbarhet. När det gäller tillsatt socker ger det köttet en mer känslig smak och förbättrar skorpans utseende.
Hur man betar en rökt skinka
Många använder olika marinader för att laga skinka hemma.Deras särdrag är att salt tillsätts i upplöst tillstånd. För att röka en skinka med hög kvalitet måste du laga en ganska stark saltlösning. Som regel behöver du detta förhållande: 80 g salt per 1 liter vatten.
Med gurkmeja
Skinka med tillsats av gurkmeja visar sig vara en vacker aptitretande nyans
Ett liknande matlagningsrecept väljs för att skinkan till följd av detta får en vacker nyans. För en sådan marinad, förutom gurkmeja, behöver du: dragon, helst rödpeppar, salt, morot och citronsaft i lika stora proportioner, samt torrt vitt vin (1 glas vardera). Skinkan måste rivas med en massa torra ingredienser och sedan tillsätts juice och vin. Produkten marineras i cirka 5 timmar. Det rekommenderas att receptet endast används för varmrökning av fläskben i ett rökhus.
Med honung och vitlök
Honung används ofta för betning, särskilt för fläsk. Det ger skinkan en delikat smak. Förutom honung (70 g), för marinaden behöver du:
- grovt salt - 30 g;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- citronsaft - ett halvt glas;
- vilken vegetabilisk olja som helst - 100 g.
Denna mängd bör räcka för 1 kg kött. Du kan använda kryddor. Koriander, paprika och timjan fungerar bäst. Inledningsvis måste skinkan skäras i stora bitar och placeras i marinaden. Processen tar från 10 timmar till en dag. Därefter måste delar av köttet lufttorkas i suspenderat tillstånd. Detta marineringsrecept är perfekt för att göra en skinka hemma för kall och varmrökning.
Med kiwi och örter
Marinering av skinkan med frukt ger en ovanlig original smak. Om du använder kiwi är köttet mycket ömt på grund av den inneslutna syran. Förutom 3 bitar kiwi för marinaden behöver du:
- mandariner - 2 st .;
- chilipeppar - 1 st .;
- salt, peppar, timjan, salvia och rosmarin efter smak.
Mal frukten i en mixer och tillsätt sedan kryddor där. Riv skinkan med den beredda marinaden och låt stå i 4-5 timmar. Detta recept används för varmrökning av fläskkött hemma.
Hur man röker en skinka
Efter rökproceduren ska skinken ventileras i flera timmar från rök.
Rökning av fläskben utförs på flera sätt. Förutom att förbereda köttet ordentligt för rökning måste du kontrollera installationen och välja rätt bränsle.
Hur man röker en varmrökt skinka
Installationens botten måste täckas med flis, skinkan måste hängas upp. Rökaren är täckt med lock och tänds inuti. Tillagningsprocessen tar minst 10-12 timmar, temperaturen ska vara 60 ° C. Håll elden måttlig, om den blossar upp för mycket, tillsätt sedan lite fuktat sågspån. Efter tillagningen är skinkan krispig och aptitretande i färg. Du kan dock inte äta det direkt - först måste det ventileras upp till 8 timmar.
Kallrökt fläskben
Receptet på kallrökt fläskskinka hemma är nödvändigt för dem som vill ha produkten längre. Denna process är lång, mödosam, men resultatet är en mycket känslig och aptitretande produkt. Det är möjligt att röka en skinka genom kallrökning på 5-7 dagar, medan temperaturen bör vara på 20-25 ° C. Tillagningsprocessen får inte avbrytas, särskilt under de första 12 timmarna. Efter röken ska skinkan vara mogen. För att göra detta, linda den med gasbind och hänga den i två veckor på en sval men torr plats. Därefter kan skinkan smakas.
Kokt rökt skink recept
Det finns en annan metod för att tillaga rökt skinka. Det består i att köttet kokas i 2 timmar på låg värme innan processen startas.Därefter ska skinkan tas bort från vattnet, kylas och torkas och sedan kan du börja röka varmt i cirka 8 timmar. Kött som tillagas på liknande sätt har en mjuk saftig massa och en skinksmak. Rökt kokt skinka uppfyller alla kvaliteter hos GOST.
Lagringsregler
Fläskben kan förvaras under lång tid under speciella förhållanden
Många är intresserade av frågan om hur man lagrar en färdig maträtt. Vid en temperatur av högst 2-5 ° C kan en kallrökt skinka ligga i upp till sex månader i ett ventilerat, mörkt rum. Den idealiska platsen för sådan förvaring är en källare eller skafferi.
En kokt-rökt eller varmrökt skinka kan lagras under mycket kortare tid - högst 2 månader, förutsatt att pergamentpapper används. Lerfilm kan inte användas för dessa ändamål.
Köttet kan förvaras i frysen, men det är viktigt att först förpacka det i folie och sedan i en påse. En sådan skinka kommer att hålla färskheten i ungefär ett år.
Slutsats
Recept för att röka fläskkinka är varierade. Förutom olika bearbetningsalternativ experimenterar många framgångsrikt med ingredienser. Tillsatser ändrar köttets smak, arom och struktur på köttet. Men det viktigaste innan du börjar röka är att välja rätt produkt. Den ska vara fräsch utan tecken på lång lagring.
