Moskva korv hemma: kaloriinnehåll, recept med foton, videor

"Moskovskaya" korv, okokt rökt eller kokt-rökt, är en av de mest populära i Ryssland sedan Sovjetunionens tider. Det var bristfälligt då, men idag kan du köpa det i vilken livsmedelsbutik som helst. Det är fullt möjligt att göra "Moskva" korv hemma.

Hemlagad korv är lika bra som korv i butik

Sammansättning och kaloriinnehåll i "Moskva" korv

100 g av produkten innehåller 17 g protein, 39 g fett, 0 g kolhydrater. Kaloriinnehållet är 470 kcal.

Hur man lagar "Moskva" korv hemma

Att laga denna delikatess med egna händer är inte en så svår process, men du måste vara tålmodig, använda ingredienser av hög kvalitet och följa receptet strikt. Den färdiga produkten har en behaglig lukt och smak och har en tät konsistens. Du kan till och med ta ut receptet på "Moskva" korv enligt GOST 1938.

Allmän teknik för tillverkning av "Moskva" korv

För att förbereda "Moskva" korv behöver du magert nötkött av hög kvalitet, helt avlägsnat från vener. Dessutom behöver du fläskfett, som enligt GOST tas från ryggraden. Lard skärs i små kuber (6 mm), blandas i små korvfärs. För att göra det lättare att skära bacon i jämna delar är den frusen.

Köttfärs krossas med en köttkvarn med ett fint galler. Det ska visa sig vara homogent, visköst. Alla komponenter måste fördelas jämnt i massan, därför krävs noggrann knådning efter tillsats av bacon och kryddor.

Från kryddor krävs vanligt salt och nitritsalt, liksom lite strösocker, malet eller krossad peppar, muskot eller kardemumma.

För korv "Moskva" använd ett skinkollagenhölje med en diameter på cirka 4-5 cm. En polyamid eller lammblå är lämplig.

GOST kräver nötkött, bacon och kryddor

Det finns flera sätt att förbereda denna delikatess. Korv är kokt-rökt, okokt rökt, torrhärdat.

Tillagningsprocessen består av flera steg (torkning, kokning, rökning, härdning) och tar i allmänhet ganska mycket tid - upp till 25-35 dagar.

"Moskva" korv hemma i enlighet med GOST

Receptet på Moskovskaya korv kokt och rökt i enlighet med GOST gör att du kan göra produkten så nära originalets smakegenskaper som möjligt.

Ingredienser:

• magert nötkött av högsta kvalitet - 750 g;
• ryggradsfett - 250 g;
• nitritsalt - 13,5 g;
• salt - 13,5 g;
• socker - 2 g;
• vit eller svartmald peppar - 1,5 g;
• malet kardemumma - 0,3 g (eller muskotnöt).

Tillaga köttfärs och fylla höljet:

1. Skär nötköttet i bitar, tillsätt vanligt salt och nitritsalt, strösocker, blanda med händerna och lägg i kylen för saltning i 3-4 dagar.
2. Gör fint, visköst köttfärs från saltat nötkött. Det är bäst att använda en skärare för detta - en speciell anordning för att förbereda korvmassa. Det låter dig göra perfekt köttfärs. Om det saknas, ta en köttkvarn och installera ett fint galler med 2-3 mm hål på.
3. Fettet bör frysas före användning så att det blir lättare att mala. Den måste skäras i 5-6 mm kuber.
4. Tillsätt peppar och kardemumma till det malet nötköttet, liksom bitar av bacon. Rör om massan med en mixer tills ister och kryddor fördelas jämnt. Komprimera köttfärs, täck med folie och lägg i kylen i två dagar för att mogna.
5. Därefter förbereder du en korvsspruta, kollagenhölje och linneturnikett för bandage.
6. Fyll sprutan med malet kött.
7. Fäst ett kollagenhölje i ena änden.
8. Sätt skalet på sprutan, fyll det tätt med köttfärs och bind det med en turné från andra änden. Du kan använda en köttkvarn med en speciell tillbehör.
9. Skicka korvbröd till kylskåpet i två dagar.

Värmebehandlingsförfarande:

1. Torkning utförs först. Placera bröden i ugnen så att de inte rör varandra, vid 60 grader med luftflöde. Torka i 30-40 minuter.
2. Nästa steg är att laga mat. Placera en behållare med vatten i ugnen, placera ett galler med korvbröd över, koka i 40 minuter vid 75 ° C utan konvektion.
3. Vidare utför stekning. För in en sond med en termometer i en av korvarna för att kontrollera temperaturen. Öka ugnen till 85 ° C. Korvens innertemperatur måste bringas till 70 ° C. När avläsningen når önskat värde kommer termometern att pipa.
4. Överför sedan Moskvakorven till ett kallrökt rökhus och rök vid 35 ° C i tre timmar.

Korven måste få vila, varefter du kan prova

Du kan tydligt se processen att göra Moskovskaya korv hemma på videon.

Receptet på kokt-rökt "Moskva" korv

Ingredienser:

• nötkött - 750 g;
• ryggradsfett - 250 g;
• salt - 10 g;
• nitritsalt - 10 g;
• vatten - 70 ml;
• malda muskotnöt - 0,3 g;
• malet svartpeppar - 1,5 g;
• strösocker - 2 g.

Förberedelse av korv:

1. Rulla köttet genom en köttkvarn med hjälp av ett trådställ med hål 2-3 mm i diameter.
2. Häll i vatten, häll i vanligt salt och nitrit, blanda väl.
3. Döda den resulterande massan med en mixer.
4. Hacka baconet.
5. Tillsätt ister, socker, peppar och muskot i köttmassan. Blanda noggrant tills konsistensen är så homogen som möjligt.
6. Fyll skalet med en massa, tampa det så tätt som möjligt. Detta görs med en köttkvarn med en speciell tillbehör eller en korvspruta. Fortsätt hänga i 2 timmar vid rumstemperatur.
7. Utför sedan värmebehandling i ett rökhus. Torka först vid 60 ° C tills limmassans innertemperatur når 35 ° C. Rök sedan vid korgen 90 ° C till 55 ° C.
8. Koka sedan produkten i vatten eller ång den vid 85 ° C tills den är helt kokt - tills limets insida når 70 ° C.
9. Kyl korven under en kall dusch, lägg i en påse och lägg i kylen i 8 timmar, till exempel över natten.
10. Torka korven i ett rökhus i fyra timmar vid en temperatur på 50 grader. Lägg sedan produkten i kylskåpet över natten.

Om tekniken följs är den hemgjorda produkten mycket nära den färdiga.

Torkad "Moskva" korv

Det är fullt möjligt att laga torkad korv "Moskovskaya" hemma.

Ingredienser:

• premium nötkött - 300 g;
• nysaltad halvfett fläsk - 700 g;
• nitritsalt - 17,5 g;
• salt - 17,5 g;
• mark allspice - 0,5 g;
• malet rödpeppar - 1,5 g;
• markkardemumma - 0,5 g (kan ersättas med muskotnöt);
• socker - 3 g;
• cognac - 25 ml.

Förberedelse av korv:

1. Skär nötköttet i bitar, tillsätt 6 g salt och nitritsalt vardera, blanda. Salt i en vecka vid 3 ° C.
2. Vänd det saltade köttet i en köttkvarn med ett galler med en håldiameter på 3 mm. Rör om det resulterande malet köttet i tre minuter så att massan blir så homogen som möjligt. För bästa effekt, använd en mixer för detta.
3. Halvfett fläsk bör användas lätt fryst. Skär den i kuber med en storlek på cirka 8 mm.
4. Kombinera nötkött med fläsk och rör om.Tillsätt kvarvarande salt (vanlig och nitrit), rött och allspice, kardemumma, socker, rör om tills det är jämnt. Häll i konjak och blanda igen. Kryddor och fläsk bör fördelas jämnt över hela massan. Köttfärens temperatur bör inte överstiga 12 ° C, helst är den 6-8 ° C.
5. Lägg korvmassan i kylen i tre timmar.
6. Förbered ett skal med en diameter på cirka 5 cm. Fyll det tätt med malet kött. Lägg bröden i kylskåpet och förvara vid en temperatur på cirka 4 grader i en vecka.
7. Torka sedan korven i 30 dagar vid en luftfuktighet på 75% och en temperatur på 14 ° C. Den färdiga produkten bör ha en viktminskning på cirka 40%.

Torrhärdad korv måste genomgå en lång torkningsprocess

Receptet på okokt rökt "Moskva" korv

Ingredienser:

• magert premium nötkött - 750 g;
• osaltad bacon - 250 g;
• nitritsalt - 35 g;
• malet svartpeppar - 0,75 g;
• krossad svartpeppar - 0,75 g;
• socker - 2 g;
• muskotnöt - 0,25 g.

Förberedelse av korv:

1. Skär nötköttet i bitar, tillsätt socker och nitritsalt, blanda och låt salta i 7 dagar vid en temperatur av cirka 3 ° C.
2. Förfrysta bacon och skär i små kuber.
3. En vecka senare, när köttet är saltat, vänd det i en köttkvarn. Gitterhålens diameter är 3 mm. Blanda grundligt i ca 6 minuter.
4. Tillsätt peppar och muskot, rör om igen.
5. Lägg bacon i korvköttet och blanda igen och uppnå en jämn konsistens - jämn fördelning av fettet i massan.
6. Lägg det malet köttet tätt i en lämplig behållare och kyl i en dag.
7. Fyll höljet tätt med massan. Dess diameter är cirka 4,5 cm. Använd en korvsspruta eller köttkvarn för fyllning. Lägg produkterna i kylen i en vecka.
8. Efter 7 dagar, placera korven i ett kallrökt rökhus och rök vid en röktemperatur på cirka 20 ° C i 5 dagar. Kan kokas i 2 dagar vid 35 ° C.
9. Efter att rökprocessen har avslutats, torka produkterna vid en luftfuktighet på 75% och en temperatur på cirka 14 ° C i en månad. Korven bör gå ner i cirka 40% i vikt.

Rårökt produkt ser väldigt aptitretande ut

Lagringsregler

Korv "Moskovskaya" kan lagras ganska länge på grund av dess låga fuktinnehåll. Därför var det hon som vanligtvis rekommenderades att ta på långa resor.

Det är bäst att förvara det på en mörk plats vid 4-6 ° C och 70-80% luftfuktighet. För okokt rökt är en temperatur på cirka 12 ° C tillåten om höljet inte öppnas.

Slutsats

Korv "Moskovskaya" rårökt, kokt-rökt och torrhärdad kan kokas med egna händer. Hemlagad korv, som älskare av sådana delikatesser försäkrar, visar sig vara godare än butikkorv.

Rekommenderade bidrag

Zucchini kaviar: ett recept för konservering

Skörda grönsaker av vitlök för vintern: recept

Aubergine kaviar för vintern - recept "Slicka fingrarna"

Aubergine kaviar för vintern

Aubergine stekt kaviarrecept

Grön adjika för vintern

Zucchini kaviar för vintern utan sterilisering

Är det möjligt att frysa aprikoser

Aubergine "som svampar" för vintern