Innehåll
När man väljer produkter för fiskrätter stoppar få människor sin uppmärksamhet på en till synes oskrivbar flodbas. Och förgäves. Nyligen har en sådan delikatess som varmrökt abborre blivit mer och mer populär. Dessutom är det väldigt enkelt att laga det hemma.
Doftande rökt fisk kommer att tilltala många
Är det möjligt att röka abborre
Fiskarnas byte är ofta floden abborre - en medelstor (15-30 cm) grön-gul fisk, med svarta tvärgående ränder och taggiga fenor.
Jämfört med andra arter kan det verka lite torrt. Dessutom innehåller den många ben. Ändå gör den behagliga känsliga smaken det möjligt att röka flodbas med både varm och kall rök. Rökt fisk har en intressant smak som endast är karakteristisk för denna art. Förresten kan du röka en abborre inte bara i ett specialutrustat rökhus utan också på din personliga tomt.
Genomsnittlig fiskvikt - 200-300 g
Produktens sammansättning och värde
Flod abborre, vars kött inte är särskilt fet, är en dietprodukt. I 100 g filé finns bara 1 g fett och cirka 20 g protein. Liksom andra arter innehåller flodbas Omega-3 fleromättade fettsyror som är användbara för människokroppen.
Fiskköttet innehåller vitamin A, C, D, E, P och grupp B, samt mineraler - kalium, magnesium, fosfor, järn etc.
Fördelar och kalorier
De fördelaktiga egenskaperna hos floden abborre beror på dess kemiska sammansättning.
Omega-3 fleromättade fettsyror som finns i fiskkött:
- har en gynnsam effekt på hjärtats och blodkärlets arbete;
- hjälp med att normalisera blodtrycket och förhindra utvecklingen av tromboflebit;
- hjälper till att förbättra hjärnaktiviteten, och är också ett bra förebyggande av psyko-emotionella störningar;
- förbättra hudens hälsa
- eftersom de är en bra antioxidant, bidrar de till att eliminera skadliga ämnen från kroppen.
Proteinet som finns i denna fisk är ett byggmaterial för cellerna i muskuloskeletala och bindväv.
På grund av innehållet i en stor mängd vitaminer och mineraler hjälper den regelbundna införandet av abborre i menyn att bibehålla kroppens vitamin- och mineralbalans och hjälper till att stärka immunförsvaret.
Rökt fisk bör ätas med försiktighet av personer som lider av sjukdomar i njurarna, levern och gallblåsan.
Abborre ingår i gruppen med kalorifattiga livsmedel. 100 g kokt eller bakad fisk innehåller endast 109 kcal, medan stekt fisk innehåller 180 kcal. Kaloriinnehållet i varmrökt abborre är 175 kcal per 100 g produkt.
Lågt energivärde gör att fisk kan ingå i kosten för viktminskning
Principerna för rökt abborre
Principen för fiskrökning är att bearbeta slaktkroppar med kall eller varm rök. Det finns två typer av fisk som röker - kallt och varmt.Principen för matlagning i två fall är nästan densamma, skillnaden är bara i temperaturen på röken som kommer in i tanken och produktens tillagningstid.
Abborre rökning temperatur
För korrekt beredning av varmrökt abborre krävs en temperatur på 70-90 ° C. För kyla - 15-45 ° С. Det är nödvändigt att kontrollera graden av rökuppvärmning under hela tiden. Öka eller minska det kan skada produkten.
Hur lång tid att röka abborre
Varaktigheten för varmbearbetning är 25-35 minuter. Förutsatt att rätt temperaturregim iakttas är den här tiden tillräckligt för att massan ska baka bra och lätt förflytta sig från ben och hud.
Det tar mer tid att bearbeta med kall rök - minst 7 timmar. En stor kallrökt abborre röks ännu längre, cirka 24 timmar.
Temperaturkontroll är en viktig förutsättning för rökning
Hur man väljer och förbereder abborre för rökning
För att abborren ska vara välsmakande måste du välja rätt startprodukt. Använd helst levande fisk. Om detta inte är möjligt kan du köpa frysta. Det viktigaste är att produkten är färsk.
När du väljer en abborre för rökning måste du vara uppmärksam på dess utseende och arom. Högkvalitativa prover har ingen yttre skada och ingen obehaglig lukt.
Nästa steg är att skära fisken. Vissa sportfiskare rekommenderar att man slaktar abborren innan man röker. Faktum är att liten fisk kan röks hel. Men det är bättre att dra ut det från de stora insidan, eftersom de kan ge en smak av bitterhet till den färdiga produkten. Du behöver inte ta bort skalorna.
Fisken skärs enligt följande:
- Ett snitt görs längs buken mellan fenorna från huvudet till svansen.
- Dra ut insidan för hand eller med en kniv. Detta måste göras mycket noggrant för att förhindra skador på gallblåsan och läckage av innehållet i abborrehålan (annars blir fisken bitter). Mjölk med kaviar avlägsnas också.
- Slaktkroppen tvättas och torkas med en pappers- eller tygservett.
Klipp av de övre fenorna
Hur man saltar abborre för rökning
Innan rökproceduren saltas eller betas fisk med både kall och varm rök. Den enklaste metoden är torrsaltning. Det finns inga speciella begränsningar för användningen av salt, därför att för att salta abborre för varm eller kall rökning, är det helt enkelt gnuggas från insidan och på toppen med salt och dina favorit kryddor, och placeras sedan i en vanlig saltbehållare . Täck disken med ett tätt lock och sätt förtryck.
Färsk fisk saltas i cirka fyra timmar, fryst - minst 12. För jämn saltning vänds slaktkropparna regelbundet.
Innan du röker abborre i ett varmt eller kallrökt rökhus tvättas salt av slaktkroppen och torkas sedan med en pappershandduk.
Fisken ska vara väl saltad
Hur man betar abborre för rökning
För att göra den rökta produktens smak mer kryddig, förmarseras fisken.
För marinaden:
- 1 citron skärs i tunna halvskivor;
- 1 lök hackas i halva ringar och kombineras med citron;
- tillsätt 2 msk till blandningen. l. bordssalt, 2-3 st. lagerblad, 1 tsk. strösocker och samma mängd svartmalt peppar;
- häll en torr blandning av 2 liter kallt vatten och koka, varefter marinaden kyls;
- fisken hälls med färdig marinad och lämnas i 12-14 timmar.
Innan rökning torkas slaktkropparna väl med en pappershandduk.
Kryddorna i marinaden hjälper till att göra den färdiga fiskens smak rik.
Hur man röker varmrökt abborre
För att röka varmrökt abborre hemma behöver du: en rökkammare, cirka 2 kg försaltad eller inlagd abborre, flis, trä eller kol.
Använd helst ett färdigt köpt rökhus, som är en metallbox med två lock och två galler.
Alternativt kan en konventionell ugn anpassas för rökning. I detta fall måste fisken förbakas och sedan behandlas med flytande rök.
Varmrökt abborrerecept i ett rökhus
Att göra varmrökt abborre hemma är ganska enkelt. Det viktigaste är att salta eller marinera fisken ordentligt och följa den etablerade röktekniken.
För rökning av abborre:
- Häll flisen med vatten i cirka 40 minuter. När vattnet blir gulrött dräneras det.
- De tänder en eld. Träet måste brännas i en sådan utsträckning att det förblir intakt, men fortsätter att pyra (eller hälla kol i elden). För att bygga eldstaden kan du använda tegelstenar, slaggblock eller våta stockar.
- Rökhusets botten är fodrad med flis. Skikttjockleken är cirka 1 cm. Stor sågspån, spån eller små kvistar av fruktträd kan användas som flis. Körsbär är bäst lämpade för detta, men det är bättre att vägra en nötter, vilket kan ge rökt abborre en ihållande arom av jod.
- Installera det första stället i rökaren.
- Ta fisken ur marinaden eller saltlaken, torka den försiktigt med en servett mot vågkanten och lägg den på gallret.
- De lade det andra gallret och sprida även sittpinnarna på det.
- Stäng rökanordningen med ett tätt lock och ställ den sedan på oljande trä eller kol.
- Efter 10 minuters bearbetning, skjut eller lyft locket något för att frigöra ångan. Efter de närmaste 10 minuterna, för enhetlig rökning, byts galler ut på platser.
- Efter ytterligare 10 minuter, ta bort rökhuset från elden.
Graden av beredskap för varmrökt abborre, som du kan se på bilden, bestäms av fiskens färg och chipsens tillstånd, från vilka endast kol kvarstår vid denna tidpunkt.
Abborrens smak blir mer sofistikerad om du strö den med citronsaft och lite dill under de sista minuterna av rökning.
Färgen på den färdiga abborren är röd-gyllene
Hur man röker abborre hemma
Det är bäst att laga varmrökt fisk utomhus i ett speciellt rökhus. Om detta inte är möjligt är det vettigt att använda flytande rök, vilket är en doft som erhålls som ett resultat av ruttnande trä och upplöst i vatten. Före tillagningen behandlas fisken med flytande rök och bakas sedan i ugnen.
Flytande rök ger en gyllene färg och rökt lukt
Kallrökt abborre recept
Rökprocessen med kall rök är enkel men ganska lång och innebär också att man använder ett stort rökhus. Det är därför abborre röks med kall rök främst i produktionen.
För rökning:
- chips hälls i rökgeneratorn och, med hjälp av ett speciellt rör, är de anslutna till rökhusets tank;
- saltade eller inlagda slaktkroppar, beroende på rökhusets struktur, spänns genom ögonen på en järnstav eller läggs på metallgaller;
- chipsen tänds, varefter kompressorn slås på;
- rök fyller kammaren, rökprocessen äger rum.
Gör det själv rökeri
Lagringsregler
För att rökt fisk ska behålla färskhet och smak så länge som möjligt måste den förvaras ordentligt.
Hållbarheten för varm och kall fisk kan påverkas av:
- saltningens riktighet, salt hjälper till att förstöra de enklaste organismerna;
- fiskens integritet lagras hela slaktkroppar längre än skurna bitar.
Varmrökt abborre, vars recept innefattar värmebehandling, kan förvaras i kylskåpet i högst fyra dagar. Temperaturen bör inte vara högre än +4 ° С. Hållbarheten för "kall" fisk är mycket längre. Vid samma temperatur förblir den fräsch i 10-15 dagar. Du kan öka hållbarheten genom att packa den i pergament och skicka den till frysen.
Det är bättre att äta varm fisk de närmaste dagarna.
Slutsats
En varmrökad abborre tillagad med egna händer kan bli en bra godis för både dina familjemedlemmar och gäster. Rökanordningens bärbarhet och ett enkelt matlagningsrecept gör det möjligt att röka den här läckra fisken inte bara i ditt eget hem eller gård utan också under friluftsliv.
