Innehåll
Att laga läckra delikatesser från nyfångad fisk gör att du kan diversifiera din dagliga meny avsevärt. Kallrökt smält behåller alla de fördelaktiga egenskaperna hos originalprodukten och förbättrar smakegenskaperna. Ett stort antal matlagningsmetoder ger ett brett urval av recept, baserat på värdinnorna.
Produktens fördelar och kaloriinnehåll
Smält är utbrett i vattnet i den norra delen av den europeiska regionen. Konsumenter uppskattar ömhet och känslig smak av kött. Dessutom har kallrökt smält ett ganska lågt kaloriinnehåll. 100 g av den färdiga produkten innehåller högst 150 kcal. Näringstabellen ser ut så här:
- proteiner - 18,45 g;
- fetter - 8,45 g;
- kolhydrater - 0 g.
När det röks varmt blir fiskens kaloriinnehåll ännu mindre. Den höga temperaturen främjar snabb smältning av fettet. När den konsumeras med måtta kan en sådan produkt användas av människor som övervakar deras hälsa och vikt. Noll glykemiskt index gör delikatessen acceptabel även för diabetiker.
Kallrökning gör att du kan bevara de flesta näringsämnena
Kall och varmrökt smält uppskattas för sin rika vitamin- och mineralkomposition. Den innehåller stora mängder fluor, kalium, magnesium, fosfor och kalcium. Vitaminerna B, PP och D spelar en speciell roll för att stärka människokroppen.
Den proteinrika fisken är mycket smältbar och säkerställer att kroppen har tillräckligt med byggmaterial för muskler och ben. Måttlig konsumtion av en rökt produkt har en fördelaktig effekt på hjärt-kärlsystemet. Den största effekten från användningen av rökt smält i mat uppnås tidigt på våren - under en period av vitaminbrist under lågsäsong.
Förbereder smält för rökning
Innan du fortsätter med direkt bearbetning med varm eller kall rök måste produkten beredas. Smält är inte en kommersiell fisk, därför är det bara invånare i de norra regionerna i landet som kan njuta av sin egen delikatess. Att äta en ny produkt garanterar bevarandet av alla användbara komponenter som kan förstöras under frysprocessen.
Det allra första steget i att förbereda smält för rökning är att ta bort vågen. Även om många hemmafruar ignorerar denna punkt, kommer små skalor att förstöra den färdiga skålen när de lagar mat hemma. Därefter slits magen upp till smältan, insidan avlägsnas från den och bukhålan tvättas noggrant. Huvudet hålls oftast av estetiska skäl. Den beredda fisken skickas till en saltblandning eller en doftande marinad.
Hur man smälter salt för rökning
För att ta bort möjliga parasiter från produkten och förbättra smaken av den färdiga delikatessen rekommenderas att hålla slaktkropparna i en speciell blandning. För att förbereda det måste du ta salt, svartpeppar och hackad lagerblad. Smält rullas i denna blandning och läggs sedan under förtryck i en halvtimme.
Ett alternativ till denna metod är den långa blötläggningen av slaktkropparna i marinaden. Aromatiska kryddor tillsätts oftast för att förbättra smaken på den färdiga produkten. För saltlake:
- 2 liter vatten;
- 200 g salt;
- 4 lagerblad;
- 5 nejlika knoppar;
- 10 kryddpeppar.
Alla ingredienser blandas i en liten behållare och tänds. Så snart vätskan kokar avlägsnas den från värmen och kyls. Fisken läggs i en plastpåse och fylls med den beredda saltlaken. Marinering tar 6 till 12 timmar.
För varmrökning är det bäst att använda alflisor.
Skölj den saltade smältan igen. Sedan torkas slaktkropparna något så att fukten avlägsnas helt från ytan. Torkning utförs utomhus. Den genomsnittliga torkningstiden är 2 till 4 timmar.
Varmrökt smältrecept
Fisken röks. Det mest populära sättet att förbereda smält hemma är metoden för varmrökning. Denna delikatess har en ljus smak och unik arom. Om det inte är möjligt att installera ett rökhus i ditt förortsområde kommer flera beprövade metoder att rädda. Dessa inkluderar beredning av smält i en kittel, i en elektrisk grill, i en ugn eller i en specialanordning utrustad med en vattentätning och ett rör för att avlägsna rök.
Luktade i ett varmrökt rökhus
Att göra den perfekta delikatessen kräver några enkla ingredienser. Först behövs ett rökhus. Det kan vara vilken metalllåda som helst som kan installeras inuti grillen och med ett tätt passande lock. Nästa komponent är flis. Alder passar bäst för att röka smält i ett rökhus. Jämfört med fruktflis avger den mindre förbränning när den utsätts för het fiskolja.
En särskiljande egenskap vid varmrökning är en ljus gyllene nyans.
Nästa steg för att förbereda smält är att montera rökhuset. Ett lager träflis hälls i förväg på botten av lådan. En behållare för droppande fett placeras på den. På toppen installeras en eller flera galler som smörjs lätt med vegetabilisk olja. Saltad smält sprids på dem. Rökaren är täckt med ett lock och tänds.
För att förhindra att fisken brinner under de första minuterna av tillagningen rekommenderas att du installerar enheten på något avstånd från glödet. Det perfekta alternativet för att installera ett rökhus skulle vara en halvfull grill. Eftersom smältan är ganska liten i storlek är det snabbt att röka. Räkna ner 10 minuter så snart de första sipprarna av vit rök dyker upp från rökhuset. Den färdiga produkten ventileras något utomhus, kyls och serveras.
Hur man röker smälter hemma
Det finns ett stort antal rökhus med vattentätning, speciellt utformade för beredning av läckra delikatesser i en hyreshus. De är utrustade med en rökledning för att säkerställa att det inte finns överflödig lukt. För rökning är det bäst att välja apparater med möjlighet att installera ett horisontellt galler.
Du kan laga varmrökt smält även i en liten lägenhet.
Som i fallet med ett vanligt rökhus, hälls flera handfull alflis på botten av apparaten och blötläggs en halvtimme innan du lagar mat. Rutnät installeras ovanpå, där smält läggs ut. Locket är hermetiskt stängt, röret tas ut i fönstret. Rökhuset placeras på minimivärme. Efter några ögonblick kommer rök att komma ut ur röret. Rökning varar 10-15 minuter vid en temperatur inne i enheten på 120-140 grader. Färdig fisk kyls och serveras.
Rökning luktade i en gryta hemma
Erfarna hemmafruar har för länge sedan anpassat köksredskap för att skapa riktiga kulinariska mästerverk. Många använder kazanen som ett improviserat rökhus för att laga nästan vilken fisk som helst - från smält till rosa lax. Rökreceptet kräver ett mycket tätt lock för minst rök i köket.
Att använda enkla köksredskap skapar en riktig delikatess
Blötade flisar hälls i botten av grytan. Ett fat för fett läggs på toppen. Ett gitter placeras på det, skärs eller matchas med diametern på grytans omkrets. Smältan placeras med små intervaller så att rök tränger in. Kitteln täcks tätt med ett lock och läggs på hög värme i 15 minuter. Gasen stängs av och det improviserade rökhuset får stå i 5-6 timmar för att suga innehållet med rök. Det rekommenderas att öppna den på balkongen för att undvika stark lukt i lägenheten.
Hur man röker smälter i ett elektriskt rökhus
Modern teknik för grillning och andra delikatesser har gjort stora framsteg under de senaste åren. Elektriska rökhus har dykt upp på marknaden, vilket gör att du kan reglera temperaturen och varaktigheten för tillagningen. Modern utrustning garanterar strikt efterlevnad av alla finesser i recepten.
Elektrisk apparat garanterar samma temperatur under tillagningen
Som med ett vanligt rökhus hälls flera handfulla våta flisor i apparatens urtag. Smält läggs ut på specialgaller. Apparatens lock är stängt, temperaturen är inställd på 140 grader och timern startas i 15 minuter. Den färdiga delikatessen serveras kyld.
Rökning luktade med flytande rök
Det finns flera recept som gör att du kan laga en utsökt delikatess utan att använda ett rökhus alls. Flytande rök kommer till undsättning. Dess arom, i kombination med smält, ger en ljus hetrökt smak. För matlagning behöver du:
- 300 g fisk;
- 2 msk. l. flytande rök;
- 2 msk. l. salt;
- en nypa svartpeppar.
Flytande rök förbättrar fiskens smak kraftigt
Smält är täckt med en blandning av kryddor och utsätts för förtryck i en halvtimme. Därefter tvättas den och torkas med en pappershandduk. Fisken läggs i en stekpanna och hälls med flytande rök så att den helt omsluter slaktkropparna. Rökning varar inte mer än 15 minuter vid medelhög värme. Mitt i matlagningen vänds smältan och smutsas vid behov med ytterligare flytande rök. Den färdiga skålen torkas med en servett och serveras som mellanmål.
Hur man röker smält med inlagd vitlök
För finsmakare av gourmetmat finns det flera sätt att göra fisk till ett verk av kulinarisk konst. Den rökbehandlade produkten marineras vidare i aromblandningen. För 500 g färdig varmrökt smält behöver du:
- 700 ml vegetabilisk olja;
- 2 stora vitlökar;
- 10 svarta pepparkorn;
- 1 tsk kardemumma.
Ytterligare marinering med vitlök gör fisken unik
Oljan kokas till en temperatur på 90 grader. Blanda fisken med halverade vitlöksklyftor och kryddor i en liten kastrull. De hälls med varm olja och avlägsnas för att marinera i 12 timmar. Smaken av den färdiga delikatessen kan ändras genom att ändra komplexet av begagnade kryddor.
Kallrökt smältrecept
Processen är längre än den heta metoden, men den garanterar ömt kött, helt mättat med aromatisk rök. Kallrökt smält ser inte bara vackert ut på fotot, utan har också en unik smak som gläder många finsmakare. Tillagningsprocessen består av följande punkter:
- preliminär saltning eller betning av fisk;
- lägga ut slaktkroppar på specialgaller inne i rökhuset;
- hälla flis i rökgeneratorn;
- stänga rökhuset och börja laga mat.
Kallrökt fisk behåller köttets fettinnehåll och känsliga smak
Eftersom slaktkropparna är ganska små tar rökningsprocessen mindre tid jämfört med större fiskar. Vid en temperatur på 28-30 grader kommer delikatessen att vara klar efter 12-18 timmar. Det rekommenderas att ventilera smältan ett par timmar utomhus före användning.
Lagringsregler
Långvarig saltning och rökning kan öka den färdiga produktens hållbarhet avsevärt. Delikatessen behåller sina konsumentegenskaper i upp till 2 veckor om den förvaras i kylen. Lagringsluftens temperatur bör vara mellan 3 och 5 grader.
För att öka hållbarheten kan du använda ett vakuum eller en frys. I det första fallet garanterar täthet uteslutning av kontakt med miljön. Vakuumförpackad smält kan förvaras i upp till 1 månad. Frysning av produkten förstör köttets struktur men förlänger hållbarheten upp till 50-60 dagar.
Slutsats
Kallrökt smält är en elegant delikatess som är ganska lätt att göra. Strikt efterlevnad av instruktionerna garanterar utmärkta konsumentegenskaper hos produkten. Även i avsaknad av ett kvalitetsrökhus kan du unna dig en fantastisk maträtt.
