Innehåll
Vit svamp, även kallad boletus, har en speciell plats bland dem som samlas in som livsmedel. Förutom sitt attraktiva utseende kännetecknas denna representant för svampriket av fantastiska gastronomiska egenskaper. Men i praktiken vet många kockar inte hur man lagar bål. Blötläggning av torkade svampar är emellertid alltid viktigt vid förberedelsen före värmebehandling.
Blötläggning av torkad boletus är en obligatorisk process innan du lagar mat.
Behöver jag blötlägga svamp
Innan du lagar mat kräver alla typer av skogsfrukt vissa steg för att förbereda dem. Dessa inkluderar rengöring och sköljning, men blötläggningsprocessen är inte nödvändig för alla arter, utan bara för de som har bitterhet. Men eftersom porcini-svampen smakar bra och inte smakar bitter, behöver den inte blötläggas fräsch. Tvärtom kan ett överskott av vätska försämra kvaliteten på nyskördad bål, vilket gör dem lösa och mättade med fukt.
Men torkade svampar måste blötläggas. Men det är värt att notera att kvaliteten på den slutliga maträtten efter beredningen fortfarande beror på denna procedur. Därför är det viktigt att följa stegprocessen korrekt för att bevara näringsvärdet så mycket som möjligt.
Vissa rekommenderar att blötlägga torkad mat endast för stekning eller stekning. Men före tillagning, enligt vissa recensioner, är denna procedur inte nödvändig, eftersom torra fruktkroppar kommer att återställas vid kontakt med varmt vatten under kokning. Faktum är att blötläggning innan matsmältningen fortfarande är nödvändig, vilket gör fruktkropparna mer ömma i konsistens.
Hur man blötlägger svamp på rätt sätt
Det finns vissa regler för att förbereda boletus svamp för deras efterföljande beredning, som också inkluderar preliminär blötläggning. Men själva processen beror direkt på vilken typ av ursprungliga råvaror som används. Till exempel krävs inte blötläggning för färska svampar, eller denna procedur utförs under vissa förhållanden. Men för en torkad produkt är blötläggning nödvändig, men den har också sina egna egenskaper.
Hur blötläggs torkade svampar
Torkade svampar kräver nödvändigtvis blötläggning så att fruktkropparna är mättade med fukt och återhämtar sig. För att göra detta sorteras de ut, avlägsnar överflödigt skräp och tvättas sedan under rinnande vatten. Efter dessa manipulationer kan du gå direkt till blötläggning.
Häll den torkade produkten endast med kallt vatten (den kan ha rumstemperatur). Använd inte het vätska, särskilt kokande vatten, eftersom detta påverkar aromen. Vissa kulinariska experter rekommenderar att blötlägga torkade svampar i mjölk, men i själva verket påverkar sådana procedurer inte bara smaken utan kan även påverka produktens kvalitet negativt. När allt kommer omkring kan mjölkprotein orsaka tillväxt av patogen flora, som finns kvar i torkade fruktkroppars veck, speciellt om blötläggning i mjölk varar mer än två timmar.
Under blötläggningen sväller torr bål och växer i storlek flera gånger
Rätter, för att blötlägga torra porcini-svampar är det bättre att använda emalj, glas eller plast av livsmedelskvalitet.I inget fall ska du suga i en aluminiumbehållare, eftersom en oxidationsprocess kan uppstå.
Efter att ha torkat den torkade bålen måste vattnet dräneras. I inget fall ska den användas för matlagning eller såser, eftersom alla de ämnen som har ackumulerats i fruktkropparna finns kvar i den. Sand och smuts sätter sig också eftersom de i de flesta fall inte tvättas innan de torkas.
I slutet av blötläggningen rekommenderas det också att koka, oavsett efterföljande beredning (stekning, stygning). Tillagning bör utföras i icke-saltat vatten på låg värme i 10 minuter efter kokning. Under kokningen kommer fruktkropparna att öka ännu mer, ångade.
Det är också bättre att inte använda buljongen utan att tömma
Hur blötläggs färska svampar
Det rekommenderas inte att suga färska porcini-svampar före tillagning, eftersom vatten påverkar fruktkroppens struktur negativt: den blir vattnig, lös och smaklös. Ändå kan denna procedur utföras om grödan skördades omedelbart efter regn eller i fuktigt väder. Då är blötläggning nödvändig för att avlägsna överflödig smuts, sand, vidhäftat lövverk och olika insekter som kan krypa under locket.
Färska svampar svampas i saltat vatten i 15 minuter. Salt främjar mer grundlig rengöring av små sandkorn och insekter. För effektivitet bör det tas med en hastighet av 0,5 msk. l. för 500 ml vatten. Därefter sköljer de omedelbart under rinnande vatten och fortsätter sedan direkt tillagning.
Blötad bål är inte lämplig för efterföljande torkning.
Hur lång tid tar det att blötlägga svamp
När det gäller blötläggningstiden för en torr produkt kan den variera beroende på metod för torkning och beredning. Så att till exempel blötlägga torkade svampar som har beretts naturligt (i luften) tar det cirka 40-60 minuter. Men vid bearbetning i ugnen under påverkan av höga temperaturer blir fruktkropparna hårda och mycket torrare, så de kräver längre blötläggning. Det tar upp till fyra timmar här, med periodiska kontroller. Om det blev märkbart att bålsvampen har ökat i storlek och blivit svullen i utseende och mjuk vid beröring, är de redo för vidare användning.
Det påverkar också blötläggningstiden och metoden för efterföljande tillagning. För stekning eller stygning ska den torkade produkten blötläggas längre än för att göra soppa.
Vissa hemmafruar gör blötläggning över natten, men detta är inte helt korrekt, eftersom långvarig exponering för vatten kan orsaka förlust av smak och arom.
Slutsats
Blötläggning av torkade svampar är ett måste eftersom det gör produkten mjukare och mer öm. Men om det av någon anledning är omöjligt att suga torra fruktkroppar, utsätts de för kokning i flera steg och dränerar ständigt buljongen.
