Innehåll
Vågor är mycket vanliga i norra Rysslands skogar. Dessa svampar anses vara villkorligt ätliga på grund av den bittra, skarpa mjölkfärgade juice som finns i massan, men efter särskild bearbetning kan de ätas. Men tyvärr är förgiftning av vågor inte heller ovanligt. Det kan bero på att svampen inte blötläggs eller kokas, inte kokas ordentligt eller att den resulterande skålen har lagrats för länge.
Dessutom, om en person för vilken sådana svampar är kontraindicerade av hälsoskäl beslutar att äta en måltid från vågorna, kan detta också få dåliga konsekvenser. Vid de första tecknen på förgiftning är det nödvändigt att omedelbart ge offret akut hjälp och se till att konsultera en läkare.
Vad är vågorna
Det är vanligt att av volnushki kalla flera typer av rörformiga svampar som tillhör släktet Mlechnik. De växer på fuktig mark i blandade skogar, vanligtvis nära björkar och ses ofta längs vägar och i vidöppna röjningar. Vågsäsongen varar länge - från juni till oktober. För svampplockare finns de vanligtvis i stora grupper och förenar flera dussin unga och gamla exemplar.
De tre vanligaste typerna av våglinjer i Ryssland liknar varandra mycket och anses vara villkorligt ätbara:
- Rosa volnushka eller volnyanka, volzhanka, krasulya, buljong. Den kännetecknas av en konvex keps med en diameter på 5 till 15 cm, som blir platt med åldern med ett litet skår i mitten. Dess färg är blek eller grårosa, på ytan av svampens hud syns ett mönster av koncentriska cirklar ("vågor") i en mörkare färg som avviker från centrum till böjda, något pubescenta kanter. Stammen är rosa, tät, cylindrisk, 3-7 cm lång och upp till 2 cm tjock. Köttet av dessa svampar är vit eller ljus grädde i färg, med en svag tallukt. Frisk vit juice uppträder rikligt vid frakturen.
- Kalkningen är vit eller vit. Det liknar den rosa våg som beskrivs ovan, men den är något mindre, mindre massiv i utseende och föredrar mer soliga, öppna platser. Storleken på locket är 3-8 cm, den är vit, konvex i en ung svamp och får en trattformad i en äldre. På ytan finns också koncentriska cirklar, deras färg är gulaktig. Benet på denna svamp är upp till 4 cm lång, rosa färg. Hon, som locket, är täckt av lätt pubescence. Svampens massa är inte särskilt hård, vit; på skadan släpps en bitter juice som ser ut som mjölk.
- Sumpvarg, eller blek mjölkaktig, grå kracker. Mindre populärt bland svampälskare än de två föregående typerna, men pickles görs ofta av det efter preliminär bearbetning för vintern. Kåpan kan ha en diameter på 3 till 8 cm med torr, fuktig eller lätt klibbig hud på ytan. Det är vanligtvis gråaktigt eller till och med grålila i färg, med en mörkare färg i mitten. Svampens stam är lång (upp till 8 cm) och 1-2 cm tjock, färgad lite ljusare än locket i bruna toner. Massan är tunn, spröd, vit eller gråaktig, praktiskt taget luktfri. Den kaustiska mjölksaften från denna svamp blir gråaktig under påverkan av luft och när den är helt torkad får den en grågrön färg.
I vilka fall kan du bli förgiftad av vågor
I ett antal länder i Central- och Sydeuropa (Tjeckien, Polen, Italien, Frankrike) klassificeras vågorna inte bara som oätliga utan som giftiga svampar. Men i de skandinaviska länderna (Sverige och Finland) äts de med nöje stekt eller kokt, blötläggs väl och bearbetas i kokande vatten. I byarna Vitryssland och Ryssland var de från de tidigaste tiderna inte rädda för att salta, gryta, pickle vågor och samla dem i hela korgar under säsongen. Utan tvekan måste du veta väl hur man förbereder dessa svampar så att de kan ätas utan rädsla för förgiftning och vem som inte borde äta rätter från vågorna för att undvika problem.
Överträdelse av reglerna för att förbereda svampar för matlagning
Den vanligaste orsaken till förgiftning är brott mot reglerna för preliminär bearbetning av nyligen skördade vågor. Det händer att oerfarna svampplockare inte uppmärksammar detta steg alls. Sådan frivolitet kan leda till tarmbesvär eller manifestera sig i mild till måttlig förgiftning.
Här är de viktigaste rekommendationerna som måste följas strikt av de som ska laga vågor:
- omedelbart efter att ha återvänt från skogen måste svamparna sorteras - för att kasta de maskiga och bortskämda, för att ta bort grässtrån, kvistar och annat skräp, för att rengöra locken från resterna av löv och mossa;
- den nedre tredjedelen av benet på varje våg måste klippas av och kastas;
- ta bort "fransen" från svampkåpan, bänd försiktigt kanten med en vass kniv och ta bort den mot mitten;
- skölj vågorna väl i kallt vatten;
- skär stora svampprover i 3-4 delar;
- lägg vågorna i en bred emaljerad behållare och häll kallt vatten i vilket salt är löst (50 g per 1 l) så att det helt täcker dem;
- täck svampen med ett brett fat och blötlägg i 3 dagar och byt ut vattnet var 4-6 timmar för att undvika att sura.
Brott mot dosering och recept under beredningen
Enligt recensionerna av svampplockare kan du bli förgiftad med volnushki om matlagningstekniken inte observeras tydligt, proportionerna av viktiga ingredienser beräknas felaktigt och alla nödvändiga finesser tas inte i beaktande.
Oavsett vilket kulinariskt recept som ligger till grund är det absolut nödvändigt att följa flera allmänna regler:
- färska vågor för matlagning måste de allra flesta rätter kokas i ett eller flera vatten, men den första buljongen måste tömmas i alla fall, och sedan måste svampen sköljas med kallt vatten;
- om det inte var möjligt att bearbeta och laga dessa svampar omedelbart efter uppsamling eller inköp, är det lämpligt att lämna dem i kylen helt och otvättade;
- du bör definitivt använda rena knivar och köksredskap, och det är också viktigt att dessa föremål inte är gjorda av koppar, tenn eller gjutjärn;
- färdiga måltider från kokta, stuvade eller stekta vågor kan inte förvaras i kylskåp i mer än en dag för att undvika förgiftning.
- konserverade pickles eller marinader gjorda av dessa svampar bör ätas så snart som möjligt efter att burken har öppnats.
Jag skulle särskilt vilja dvela vid några av de komplicerade recepten för en så populär metod för att skapa vågor för framtida bruk, som saltning.
Den så kallade kallsaltningen av dessa svampar (utan värmebehandling) har många av dess funktioner:
- För att undvika förgiftning utförs det endast i trätunnor eller i glasburkar;
- i det skede som blötlägg vågorna, förutom salt, måste lite citronsyra tillsättas till vattnet (2 g per 1 liter);
- det är nödvändigt att se till att svamparna är helt nedsänkta i saltlake;
- efter blötläggning är det absolut nödvändigt att skölja vågorna;
- sådan saltning kan ätas tidigast 40-60 dagar efter beredning;
- innan de serverar saltade vågor till bordet, hälls de med rent kallt vatten i 1-2 timmar för att bli av med överflödigt salt;
- förvara sådana svampar i kyla vid temperaturer från 0 till 10 ° C, men inte mer än 12 månader.
Det finns de nödvändiga reglerna för de små som är förberedda för framtiden med den "heta" metoden - konserverad i glasbehållare tillsammans med kryddor och saltlake:
- efter blötläggning tvättas svampen och får rinna av överflödigt vatten;
- sedan hälls vågorna med rent vatten och kokas i 15-25 minuter tills produkten sätter sig på botten av pannan;
- konservera dessa svampar i halvlitersburkar tvättade med läsk och steriliserat, rulla upp dem med tennlock;
- sådana vågor kan serveras efter två veckor;
- förvaringsämnen från dessa svampar ska vara på en mörk plats vid en temperatur på 16-18 ° C.
Överträdelse av användningsreglerna för dem som har mag-tarmsjukdomar
Det måste komma ihåg att äta rätter från vågorna är kontraindicerat för personer med akuta och kroniska sjukdomar i matsmältningssystemet.
I synnerhet kan förgiftning med dessa svampar förekomma hos dem som lider av:
- låg syra i magsaften;
- kolecystit;
- pankreatit eller gastrit.
Vågor är förbjudna för dem som har tagit bort gallblåsan eller bukspottkörteln, liksom om det har gått mindre än sex månader efter någon operation på matsmältningsorganen.
Listan över kontraindikationer inkluderar också individuell intolerans mot dessa svampar, vilket kan leda till en allergisk reaktion.
Andra orsaker
Trots den rika kemiska sammansättningen och de användbara egenskaperna hos vågorna är de, som alla svampar, svåra att smälta i magen, de är ett mycket starkt allergen och kan också ackumulera giftiga, radioaktiva ämnen och tungmetallsalter i luften jord och vatten. Dessutom ökar risken för matförgiftning av dem om reglerna för förbehandling eller beredning av vågor inte följs.
Därför måste alla rätter från dessa svampar undantas från kosten för gravida och ammande kvinnor, liksom barn under 7 år.
Efter sju års ålder bör svamp ges till barn med extrem försiktighet och i små mängder. Läkare rekommenderar att börja med relativt säkra ostronsvampar eller svampar som har genomgått grundlig värmebehandling. Av skogsvampar anses vita och svampar vara optimala för ytterligare gradvis "bekantskap". Det är tillrådligt att ge våfflorna till barnet för att prova så sent som möjligt, och endast i kokt eller stuvad form. Stekta svampar, pickles eller pickles är inte rätter för ett barns bord.
Symtom på förgiftning med vågor
Symtom och tecken på vågförgiftning blir vanligtvis märkbara efter 1-6 timmar och manifesterar sig som en svår mag-tarmbesvär:
- känsla av svaghet, yrsel;
- illamående attacker, förvandlas till kräkningar;
- magont;
- lösa avföring förekommer.
Denna bild är typisk för 4 (den mildaste) typen av svampförgiftning. Sjukdomen varar vanligtvis 1-2 dagar, sedan börjar återhämtningen gradvis.
Symtom på botulinumtoxinförgiftning uppträder 0,5-3 dagar efter att den förorenade produkten har ätit:
- huvudvärk;
- svårt att svälja;
- känsla av torr mun
- illamående, kräkningar, diarré
- kramper
- suddig syn (föremål framför ögonen dubbla eller suddiga).
Du bör vara medveten om att botulism är dödlig. Om du hittar ett eller två tecken på sådan förgiftning måste du träffa en läkare utan att slösa bort tid. Självmedicinering är kontraindicerad i detta fall.
Hur man känner igen svampförgiftning och hur man korrekt samlar in "skogens gåvor" för att undvika hälsoproblem, i videon:
Första hjälpen för förgiftning med vågor
Även trots att förgiftning med viner vid felaktig beredning som regel inte leder till dödsfall bör offret under alla omständigheter förses med första hjälpenåtgärder. De kommer att förbättra kroppens tillstånd och kommer att bidra till att eliminera giftiga ämnen.
Det är nödvändigt att framkalla kräkningar så snart som möjligt. För att göra detta löser du 1 msk i ett glas varmt vatten. l. bordssalt eller 1 tsk. senapspulver och ge offret en drink. Det räcker till och med att ge en person med tecken på förgiftning att dricka med kallt rent vatten och sedan trycka hårt med två fingrar på tungans rot. Detta kommer att framkalla en gagreflex och hjälpa till att spola ut magen. I slutet av proceduren måste du ge den som lider av förgiftning aktivt kol (10 tabletter) eller liknande sorbent.
Också (om det inte finns någon lös avföring) är det nödvändigt att ge en rensande lavemang.
Då bör du lägga offret för svampförgiftning i sängen med varma värmedynor applicerade på ben och armar. Var noga med att dricka mycket starkt te eller lätt saltat vatten för att hjälpa kroppen att fylla på vätskeförluster.
Behandling för förgiftning med vågor
Vid behov kommer läkaren att hänvisa offret för förgiftning med vågor för slutenvård vid toxikologiska avdelningen. Där kommer han att genomgå magsköljning med en medicinsk sond. Dessutom kommer ett saltlösningsmedel att ordineras och kroppen kommer att berusas med användning av intravenösa infusioner av nödvändiga lösningar och läkemedel.
När är det värt att träffa en läkare
För misstankar om svampförgiftning bör en läkare kallas utan fel och så snart som möjligt.
Fördröjning är särskilt farlig om:
- förgiftning är svår (åtföljd av kramper, hallucinationer eller medvetslöshet);
- det kan inte uteslutas att det inte kunde ha orsakats av en våg utan av en annan giftig svamp som av misstag föll i en korg eller en maträtt som förbereds;
- förgiftade gravida kvinnor, barn eller äldre.
Alla svampar som inte har ätits måste bevaras; deras laboratorieundersökning gör det möjligt att göra en mer exakt diagnos.
Och slutligen, även om alla tecken på förgiftning har passerat efter några dagar, bör du fortfarande inte försumma konsultationen med en läkare: senare kan allvarliga komplikationer uppstå.
Slutsats
Förgiftning med volvushki kan som regel inträffa på grund av det faktum att dessa svampar behandlades dåligt efter uppsamling, skålen var felaktigt beredd eller den lagrades i strid med nödvändiga förhållanden. Dessutom är vissa kategorier av människor, i synnerhet gravida och ammande kvinnor, barn under 7 år och personer med vissa hälsoproblem, strikt kontraindicerade för att äta vågor. Trots det faktum att förgiftning med dessa svampar vanligtvis går relativt lätt och inte leder till döden, vid de första tecknen på berusning, är det nödvändigt att snabbt ge offret första hjälpenåtgärder och konsultera en läkare.
