Innehåll
Rader är en ganska stor familj av lamellära svampar som förenar många arter. Kunniga svampplockare kan enkelt skilja mellan dem, men många tar helt enkelt inte sådana svampar, eftersom de betraktar dem som svampar. Detta är långt ifrån fallet, bland representanterna för denna familj finns det många ätbara arter. Till skillnad från andra lamellära svampar, som är saltade utan värmebehandling, är det dock absolut nödvändigt att laga raderna.
Hur man rengör ryadovka-svampar
Rader växer i stora kolonier i ränder eller cirklar. Därför samlas de vanligtvis snabbt utan mycket oro för renlighet. Som ett resultat måste de samlade svamparna hemma sorteras och rensa dem från vidhäftande skräp. Det är bekvämast att göra detta med en kort kniv, för tillsammans med rengöring måste du trimma botten av benet.
Om svampen har torkat ut blir det mycket svårare att rengöra dem. Det ackumulerade skräpet torkar på huden och det blir omöjligt att ta bort det utan att skada fruktkroppen. I det här fallet kan du blötlägga den skördade grödan i kallt vatten i en halvtimme och sedan skölja den under kranen.
Måste jag suga raderna
Blötläggning av svamp är en ganska lång process, men när det gäller rader är det nödvändigt. Det gör att du kan bli av med bitterheten i smaken och ta bort den mjuka smaken som är karakteristisk för dessa svampar.
För blötläggning hälls de med kallt vatten och hålls under en viss tid.
Hur många rader som ska blötläggas
Rader hålls i kallt vatten i upp till tre dagar. I detta fall måste vattnet bytas ut minst två gånger om dagen. Om en ren flod eller ström strömmar bredvid huset kan du lägga en korg med samlade svampar i behållaren. Rinnande vatten kommer att tvätta svamparna snabbt och effektivt, det är precis vad de gjorde i gamla dagar.
En kort video om hur du rengör och blöter raderna ordentligt:
Hur lång tid tar det att laga ryadovki-svamp
Kokning är en av de typer av värmebehandling av svamp. Under tillagningsprocessen passerar inte bara skadliga utan även aromatiska ämnen i buljongen, vilket ger den färdiga skålen en karakteristisk smak och arom. Om du gör det för länge försämras inte bara smaken utan också svampens utseende. Därför tar det en viss tid att laga raderna.
Hur mycket att laga ryadovki-svampar innan du steker
Innan du börjar steka raderna måste de sköljas noggrant och blötläggas. Därefter kastas svampen i ett durkslag så att all överflödig vätska rinner ut. Under tiden måste du koka vattnet, tillsätt salt i en hastighet av 1 tsk. för 1 kg rader. Därefter måste du hälla svampen i kokande vatten. Kokningen utförs i 15 minuter. Hela denna tid måste du ta bort skummet från ytan på det kokande vattnet.
Efter denna tid kastas fruktkropparna igen i ett durkslag och tvättas med rinnande kallt vatten. Låt svampen torka i några minuter. Töm vattnet i en kastrull och häll det friskt, koka det, tillsätt samma mängd salt och lägg svamparna där igen. Efter en kvarts timme kan de färdiga raderna tas ur pannan, tvättas och stekas.
Hur många rader du ska laga för betning och betning
Rader är lämpliga för konservering, de kan saltas och betas. Innan beten tvättas svampen noggrant för att ta bort skräp. Sedan kokas de två gånger i 15 minuter och sköljer emellanåt med kallt rinnande vatten. Efter att svamparna har kokats i två vatten överförs de till ett durkslag, tvättas och får torka. Efter sådan värmebehandling kan raderna betas. Eventuell återstående bitterhet i smaken avlägsnas av marinaden som innehåller kryddor och vitlök.
Vissa svampplockare använder den kalla metoden för betning och föredrar att blötlägga dessa svampar i flera dagar istället för att laga mat. Detta är dock inte alltid motiverat. Rader är ganska flyktiga svampar som lätt kan anpassas och anpassas till miljön. Detta gäller också deras utseende. Därför kan även en sofistikerad svampplockare förväxla ätliga rader med oätliga.
Före saltning rengörs raderna från skräp, tvättas noggrant och kokas sedan två gånger i kokande vatten, försuras lätt med ättika. Koka raderna tills de är kokta, du behöver minst 20 minuter. Efter den första kokningen måste vattnet ersättas med färskvatten. Kokta svampar kastas i ett durkslag, tvättas med kallt vatten, får rinna av och svalna. Efter det kan du börja salta.
Hur många rader du ska laga för frysning
Till skillnad från många lamellära svampar kan raderna frysas för förvaring och senare användning. Innan de fryser kokas de tre gånger i 10 minuter och byter vatten varje gång. För att bevara den naturliga färgen och bli av med den mjuka smaken, tillsätt lite ättika i vattnet, liksom ett par lagerblad och en hackad lök.
Efter kokning får svamparna rinna av och svalna, medan det är tillrådligt att placera dem under förtryck så att de avger så mycket vätska som möjligt. Annars, efter avfrostningen, blir deras smak vattnig. Därefter läggs raderna i plastpåsar, inslagna på ett sådant sätt att ett lager erhålls. Det är viktigt att den minsta mängden luft förblir inuti. Därefter lagras förpackningarna i en frysbox.
Hur många rader du ska laga innan du bakar
Ett av sätten att bevara raderna för vintern är att baka dem i ugnen och sedan lägga dem i burkar. De samlade svamparna tvättas, avlägsnar all smuts och vidhäftande skräp och blötläggs sedan i två dagar. Därefter kokas raderna två gånger i saltat vatten med tillsats av citronsyra, varje gång de hålls på låg värme i 15 minuter och avlägsnar skummet. Efter kokning sköljs svampen varje gång med rinnande vatten.
Efter att raderna har kokats en andra gång tvättas de äntligen, vattnet får rinna av och sprids sedan på ett bakplåt smurt med vegetabilisk olja. Svamparna saltas, strös med malet svartpeppar ovanpå och bakas sedan i en halvtimme vid en temperatur på + 180 ° C. Sedan tas de ur ugnen, läggs i steriliserade burkar och täcks med plastlock. Efter att du har svalnat måste du ta bort burkarna med den färdiga produkten på en mörk, sval plats, till exempel en källare.
Användbara tips
Det finns alltid risker med att äta svamp. Här är några användbara tips för dem som vill samla i skogen för första gången och försöka laga rader:
- När du jagar tyst bör du alltid vägledas av regeln: "Jag vet inte - jag tar det inte." Inga svampar är värda att riskera din hälsa eller ditt liv.
- Under tillväxten absorberar svampar intensivt toxiner, radionuklider, tungmetaller och olika kemiska föreningar från miljön.Av denna anledning kan de inte samlas in i staden, bredvid motorvägar och järnvägar, på territorierna för driftande och stängda företag, i industriområden.
- Rader tillhör den fjärde kategorin svamp, som har det lägsta näringsvärdet. I många regioner ignorerar svampplockare dem, särskilt om det finns mer värdefulla exemplar i skogen. Detta är helt motiverat. Om det är möjligt att samla in svampar med en högre näringskategori, är det ingen mening att samla rader. Om inte för ett kulinariskt experiment.
- Rader kännetecknas av inkonsekvens. Vissa arter har ganska stark likhet, och de kan ofta endast särskiljas genom mikrobiologisk analys. Om du samlar allt kan oätliga och giftiga arter mycket väl finnas i grödan. Därför är det så viktigt att blöta och koka dessa svampar noggrant. I detta fall är det möjligt att minimera de skadliga effekterna av toxiner på kroppen, även om oätliga eller giftiga stöter på bland de insamlade exemplen.
- Symtom på svampförgiftning kan inkludera illamående, yrsel och matsmältningsbesvär. Toxiner kan orsaka en ökning eller minskning av blodtrycket, hjärtklappning och svaghet. Vissa förgiftade människor har en psykisk störning, eftersom det finns hallucinogena arter bland roddarna.
Vid de första tecknen på förgiftning måste du skölja magen, för detta måste du dricka en stor mängd vatten eller en svag lösning av kaliumpermanganat och sedan framkalla kräkningar. För att minska absorptionen av toxiner i magen är det lämpligt att dricka ett absorberande preparat (aktivt kol, Polysorb, Enterosgel) efter tvätt.
Slutsats
Behovet av att laga raderna innan du äter eller konserverar är en nödvändig försiktighetsåtgärd. Utan tvekan försämrar detta deras smak något, men det är bättre att stå ut med detta än att riskera din hälsa. Kokta rader är mycket mindre farliga än färska, och risken för matförgiftning är i detta fall mindre.
