Innehåll
Whitewaters eller vita vågor är en av de vanligaste typerna av svamp, men väldigt få känner igen dem, och ännu mer så lägg dem i sin korg. Och förgäves, eftersom när det gäller sammansättning och näringsvärde klassificeras dessa svampar i den andra kategorin. De kan jämföras med mjölksvamp och svamp. Att laga vita vågor är lika lätt som russula, ryadovki och andra lamellära svampar. Man bör bara vara medveten om några av de särdrag som deras beredning gör, utan att observera vilka man kan bli besvikna från början i dessa läckra gåvor från skogen.
Hur man lagar vita
Svampens namn är mer bekant för örat än siken. Under tiden är de vita bara samma vågor med hattar i vita och mjölkiga färger. Precis som vanliga vågor har de mönster i form av koncentriska cirklar på sina hattar. Under hatten kan du också hitta ett slags fluffigt fransar, vilket är en utmärkande egenskap hos alla vågor från andra liknande svampar. Vita vågor skiljer sig endast i något mindre kepsar, de överstiger sällan 5-6 cm i diameter. Unga svampar med en kappdiameter på cirka 3-4 cm finns ofta.
När de vita skärs av, frigörs vit mjölksaft från dem, vilket är mycket bittert, även om doften kommer från dem trevliga, fyllda med friskhet. Det är på grund av den bittra smaken att dessa svampar är villkorligt ätliga. Även om detta bara betyder att de inte kan konsumeras färska. Det är möjligt att laga olika rätter från dem först efter särskild bearbetning, när de vita blir svampar som är mycket välsmakande och hälsosamma i sin sammansättning.
Liksom andra våglinjer används sik främst för saltning och betning. På grund av sin styrka gör de underbara förberedelser för vintern: krispiga, kryddiga och doftande. Men det betyder inte alls att den vita vågen inte är lämplig för att tillaga vardagliga rätter.
Hur man förbereder de vita ordentligt så att de inte smakar bittra
Det är viktigt att börja bearbeta de vita så snart som möjligt efter att de förts in från skogen så att de inte börjar försämras.
Efter den vanliga sorterings- och tvättproceduren, traditionell för alla svampar, börjar de rengöra de vita vågorna. Här är det viktigt inte så mycket att ta bort skräp från lockets yta och uppdatera benets snitt utan att rengöra locket från kanten som täcker det. Det är i den som den maximala mängden bitterhet som finns i vita ingår.
Dessutom är det tillrådligt att klippa varje hatt i två delar för att se till att det inte finns maskar. Detta kan särskilt gälla i torrt och varmt väder.
Efter alla dessa traditionella procedurer, innan du börjar förbereda vita vågor direkt, måste de blötläggas i kallt vatten. Så att mjölkjuicen är borta och därmed all bitterhet och andra eventuellt obehagliga egenskaper hos de vita svamparna.
Vita vågor blötläggs, om så önskas, i upp till 3 dagar, var noga med att byta ut vattnet med färskvatten var 10: e timme.
Hur och hur mycket man ska laga vita innan man lagar mat
För att slutligen förbereda de vita för användning i kulinariska recept måste de kokas ytterligare.Beroende på de ytterligare metoderna för att tillaga svamp kokas de vita:
- två gånger i saltvatten, var noga med att hälla ut mellanbuljongen varje gång i 20 minuter;
- en gång i 30-40 minuter med tillsats av 1 tsk. salt och ¼ tsk. citronsyra per liter buljong.
Den första metoden används oftast för beredning av kaviar, sallader, kotletter, dumplings.
Den andra metoden används för soppor och efterföljande stekning, bakning eller stygning.
I princip är det inte så svårt att förbereda en vit kvinna för kulinarisk bearbetning, och beskrivningen och bilderna på recepten hjälper till att skapa riktiga mästerverk från denna svamp även för nybörjare.
Är det möjligt att göra en soppa av en vit våg
Soppor gjorda av vita viner är mycket välsmakande och hälsosamma. Dessutom kan de tillverkas inte bara av blötläggda och kokta svampar, men även saltade vita kan användas för detta.
Är det möjligt att steka de vita
Det finns många olika recept som kan användas för att laga stekt vitt. Åsikterna om rätternas smak skiljer sig ibland, men om vi talar om vita vågor, beror mycket på rätt preliminär beredning och på kryddor och örter som används.
Hur man steker vita med lök
Ett av de enklaste recepten för att göra stekt vitt. Processen tar inte mer än 15 minuter, utan den preliminära förberedelseproceduren räknas.
Du kommer behöva:
- 1000 g kokta vita vågor;
- 2 lök;
- salt och malt svartpeppar - efter smak;
- vegetabilisk olja för stekning.
Förberedelse:
- Skär de skalade lökarna i halva ringar och stek på medium värme i 5 minuter.
- Vita vågor skärs i bitar av lämplig storlek, skickas till pannan till lök, blandas och stekas i ytterligare 5 minuter.
- Salt, kryddor tillsätts och hålls i eld under samma tid.
Som tillbehör för stekt vitt kan du använda ris, potatis eller stuvad gryta.
Hur man steker belyanka svamp med gräddfil
Vita vågor stekt med gräddfil ser särskilt frestande ut.
Du kommer behöva:
- 1500 g kokta vita;
- 2 lökar;
- 3 vitlöksklyftor;
- 1,5 kopp gräddfil;
- 1 morot;
- 3 msk. l. Smör;
- salt och peppar efter smak;
- 50 g hackad persilja.
Att laga vita svampar med gräddfil blir ännu enklare om du inte bara fokuserar på den verbala beskrivningen utan också på bilden av denna process.
Förberedelse:
- Vitlök och lök skalas, hackas med en skarp kniv och stekas i smör tills de är guldbruna.
- Kokta vita torkas, skärs i kuber och läggs i en kastrull med kryddiga grönsaker, steker allt tillsammans i ytterligare 10 minuter.
- De skalade morötterna gnides på ett medelstort rivjärn och läggs till de stekta svamparna. Också i detta ögonblick, salta och peppa skålen.
- Häll i gräddfil, rör om och gryta på låg värme i ytterligare en kvart.
- Några minuter före beredskap, lägg till hackad persilja i svampen.
Hur man steker vita i smeten
Bland recepten för att laga stekt vit räka är svamp i smeten en av de mest originella rätterna som är lämpliga, inklusive till ett festbord.
Du kommer behöva:
- 1 kg vita vågor;
- 6 msk. l. mjöl av högsta kvalitet;
- 3 vitlöksklyftor;
- 2 kycklingägg;
- hackad dill;
- vegetabilisk olja för stekning;
- 1/3 tsk malen svartpeppar;
- salt att smaka.
Förberedelse:
- Klipp av de vita benen, lämna bara hattarna, tillsätt salt, lägg dem åt sidan ett tag.
- 3 msk. l. mjöl blandas med ägg, hackade örter och vitlök, malt svartpeppar och slår lätt.
- En mängd olja hälls i pannan så att svampkåpan kan flyta i den och värms upp till ett varmt tillstånd.
- Vita vågor rullas i mjöl, doppas sedan i beredd smet (äggblandning) och rullas igen i mjöl.
- Lägg i en stekpanna och stek tills den är skarp, ljusbrun.
- Sprid alternativt de stekte vita på en pappershandduk så att överflödigt fett absorberas lite.
Hur man gör soppa från vita vågor
Vit svamp soppa kan tillagas både i grönsaks- och kycklingsbuljong.Under alla omständigheter kommer den första kursen att diversifiera det vanliga sortimentet.
Du kommer behöva:
- 0,5 kg kokta vita;
- 5-6 potatis;
- 1 lök och 1 morot;
- 2 liter buljong;
- 2 msk. l. hackad dill eller persilja;
- vegetabilisk olja för stekning och salt efter smak.
Förberedelse:
- Vita vågor skärs i bitar och stekas i olja tills de är guldbruna.
- Grönsakerna tvättas, skalas och avskalas från dem och skärs: potatis och morötter - i remsor och lök - i kuber.
- Buljongen läggs i eld, potatis tillsätts och kokas i 10 minuter.
- Morötter och lök läggs i en kastrull med svamp och stekas under samma tid.
- Sedan kombineras hela innehållet i pannan med buljongen och kokas i ungefär en kvart.
- Tillsätt salt och kryddor, strö över örter, rör om väl och stäng av värmen, låt infunderas i minst 10 minuter.
Hur man lagar vitt vin stuvade svampar
Att laga vitvinssvamp är inte svårt, men resultatet blir så imponerande att detta recept kommer att komma ihåg länge.
Du kommer behöva:
- 700 g kokta vita vågor;
- 3 msk. l. Smör;
- 2 msk. l. vegetabilisk olja;
- 2 huvuden av vita söta lökar;
- 150 ml torrt vitt vin;
- 250 ml gräddfil
- några kvistar timjan;
- ½ tsk en blandning av malet paprika;
- salt att smaka.
Förberedelse:
- De vita skärs i godtyckliga skivor.
- Efter skalning skärs löken i halva ringar.
- Vita lök stekas i en stekpanna i vegetabilisk olja.
- Tillsätt smör följt av svamp, finhackad timjan och kryddor.
- Alla komponenter blandas och stekas i 10 minuter.
- Häll i torrt vin och gryta på medium värme i ytterligare 5-7 minuter.
- Tillsätt gräddfil, blanda ordentligt, täck med lock och simma på låg värme i minst en kvart.
- De smakar det, tillsätt salt om det behövs och serverar det som en oberoende maträtt eller som en maträtt.
Receptet för att laga svamp bakad i ugnen
Bland andra metoder för att göra vita vågor kan man inte låta bli att nämna att de bakas i ugnen. Detta recept borde definitivt tilltala män och alla älskare av kryddiga rätter, och att laga mat med det är inte alls svårt.
Du kommer behöva:
- 500 g beredda vita;
- 500 g fläsk;
- 3 lök;
- 4 vitlöksklyftor;
- 1 skiva varm peppar;
- 1/3 tsk koriander;
- 200 ml gräddfil;
- 50 ml vatten i varje kruka;
- malet svartpeppar och salt efter smak.
Förberedelse:
- Köttet tvättas under kallt vatten, torkas och skärs i tjocka remsor.
- De vita skärs i bitar av liknande form och volym.
- Skalade lök hackas i halva ringar.
- Peppar av het peppar frigörs från frön och skärs i tunna remsor.
- Hacka vitlök med en skarp kniv.
- I en stor skål kombinerar du svamp, kött, paprika, lök och vitlök, tillsätt salt och kryddor.
- Rör om och låt stå i en kvarts timme.
- Fördela sedan den resulterande blandningen i krukor, tillsätt 50 ml vatten till varje.
- Lägg gräddfil på toppen, täck med lock och lägg i en ugn förvärmd till 180 ° C.
- Baka i 60 till 80 minuter, beroende på krukornas volym.
Slutsats
Att laga vita vågor är inte alls svårt. Om du samlar svampar under höstsäsongen med vita kvinnor för vintern, kan du behandla ditt hushåll med läckra och näringsrika rätter från dem under den långa vintern.
