Innehåll
- 1 Där lila rader växer
- 2 Hur man känner igen lila radsvampar
- 3 Är det möjligt att äta lila rader
- 4 Smakegenskaper hos den lila ryadovka-svampen
- 5 Läkande egenskaper av lila ryadovka
- 6 Hur man lagar en lila rad
- 7 Fördelar och skador på kroppen
- 8 Vad kan förväxlas med den lila ryadovkaen
- 9 Insamlingsregler
- 10 Slutsats
- 11 Recensioner av den lila raden
Ett foto och en beskrivning av en lila rad kommer att vara till nytta för en nybörjare av svamp - även om svampen ser väldigt ovanlig ut kan den lätt förväxlas med andra arter. Samtidigt kan en korrekt igenkänd rad behaga med utmärkt smak och användbara egenskaper.
Där lila rader växer
Den lila ryadovka-svampen är också känd under namnen violet lepist, cyanos eller bluefoot. Den tillhör Ryadovkov-familjen och växer främst i de norra regionerna i Ryssland, i barrskogar och blandskogar. Ibland finns cyanos i kanterna och skogens gläntor, nära högar av torrt borstved och bredvid nässlor.
Du kan möta den lila ryadovkaen huvudsakligen i grupper; en rökig talare växer ofta bredvid den.
Hur man känner igen lila radsvampar
Sinyukha har ett mycket ovanligt utseende. Kåpan är platt, något konvex och köttig, kanterna är ojämna. I diameter når locket 6-15 cm, på undersidan är det täckt med tunna och breda plattor.
Både topp- och bottenytan på mössan byter färg beroende på ålder. Ung cyanos har en ljuslila färg men blir blek och blir ljuslila med åldern. Samma nyans och mjuk, mjuk stam av svampen. På höjden når benet vanligtvis cirka 8 cm, nära basen blir det något tjockare.
Den lila ryadovkaen på snittet har en tät och elastisk lila massa. En igenkännbar egenskap hos cyanos är närvaron av en behaglig och lätt fruktig lukt.
Är det möjligt att äta lila rader
Den ljusa färgen på cyanos skrämmer ofta bort svampplockare, men den är faktiskt lämplig för konsumtion och tillhör kategorin villkorligt ätbar. Det rekommenderas inte att konsumera lila ryadovka rå eftersom det kommer att orsaka svår magbesvär. Efter blötläggning och värmebehandling kan cyanos beredas på olika sätt.
Smakegenskaper hos den lila ryadovka-svampen
Sinyukha anses vara en av de mest utsökta höstsvamparna. Oftast är lila ryadovka saltad och inlagd, men den kan också ätas kokt eller stekt. Sinyukha passar bra med potatis och spagetti, med grönsaker och kötträtter.
Läkande egenskaper av lila ryadovka
Värdet av cyanos ligger inte bara i dess smakegenskaper. Lila ryadovka har medicinska egenskaper, den innehåller vitaminerna B1 och B2, zink och koppar, mangan och organiska syror. Sinyukha är rik på vegetabiliskt protein, men endast cirka 19 kcal finns i 100 g av sin massa.
När den ätas kan arten:
- ta bort inflammation och bekämpa svampsjukdomar på grund av dess antibiotiska egenskaper;
- lägre blodsockernivåer;
- förbättra immuniteten och öka kroppens motståndskraft mot virussjukdomar;
- bibehålla en hälsosam mage och tarmar.
Dessutom är den lila raden fördelaktig för nervsystemet, eftersom den lindrar symtomen på kronisk trötthet och hjälper till att undvika överansträngning. Näringsrik cyanos är användbar under återhämtningsperioden efter sjukdomar och operationer, massan rik på protein stärker kroppens styrka.
Hur man lagar en lila rad
Vid matlagning finns det många recept för matlagning av lila ryadovka för mat. Men först och främst måste färska svampar förbehandlas:
- Omedelbart efter uppsamlingen rengörs cyanosen från växtrester och sedan blötläggs i saltvatten i 1-3 dagar. Vätskan måste dräneras och ersättas med en ny var tredje timme.
- Efter blötläggning kokas den lila raden i saltat vatten i en halvtimme. Förutom salt rekommenderas att lägga lövblad, ett par torkade kryddnejliknoppar och några ärtor svartpeppar till lösningen.
Hur man betar lila rader
Den förbehandlade lila raden kan betas för långvarig förvaring. Ett populärt recept på lila rodd ser ut så här:
- Lägg 2 kg kokt svamp i en stor kastrull och häll 1,5 liter vatten över dem.
- Tillsätt 3 stora matskedar salt och 4 matskedar socker i vattnet, koka sedan lösningen och koka cyanosen i ytterligare 10 minuter.
- 6 stora matskedar ättika hälls i kokande vatten, 3 lagerblad, några ärtor svartpeppar och 3 knoppar torra kryddnejlika läggs.
- Under ytterligare 10 minuter hålls lösningen på låg värme och stängs sedan av.
Kokta lila rader i en doftande marinad hälls i steriliserade burkar utan att vänta på kylning och rullas sedan tätt och läggs för förvaring.
Hur man saltar lila rader
Ett annat enkelt sätt att laga svamp är ett recept för saltning av en lila rad, vilket gör att du kan bevara fördelarna och smaken under lång tid:
- Färsk cyanos rengörs från smuts och jord, tvättas ordentligt, blötläggs och kokas.
- Ett glas eller en träbehållare för saltning skållas med kokande vatten och sedan placeras den behandlade cyanosen med locken nere.
- Varje litet lager av rader ströts rikligt med grovt salt, om du vill kan du lägga till kryddor och kryddor efter din smak - peppar, kryddnejlika, lagerblad, dillfrön.
- När behållaren är fylld till toppen måste du stänga den med ett lock och lägga en tung last ovanpå, det så kallade förtrycket.
Behållaren med svamp tas bort på en torr och sval plats med en temperatur som inte överstiger 5 ° C. De salta lila raderna är klara om en månad och blir ett underbart kallt mellanmål på höstbordet.
Hur man steker lila rader
Cyanos kan inte bara saltas eller marineras, en populär metod för att förbereda en lila rad föreslår stekning av en svamp. Först och främst rengörs svamparna från vidhäftande skräp och blötläggs i saltvatten och kokas sedan på vanligt sätt i en halvtimme.
Algoritm:
- Kokta lila rader torkas med en pappershandduk och sprids sedan i ett tunt lager i en uppvärmd stekpanna smord med vegetabilisk olja.
- Svamp stekas i 10 minuter på medelhög värme och rör om då och då.
- Efter 10 minuter saltas cyanosen efter smak, peppar, kryddor och kryddor tillsätts om så önskas.
- Därefter reduceras värmen till låg och den lila ryadovkaen kokas i en stekpanna i ytterligare 2-3 minuter.
Färdiga stekta rader kan serveras med potatis eller som ett komplement till kött- och grönsaksrätt. För att förbättra smaken kan du lägga till lite gröna, vitlök eller lök i svampen och hälla ett par matskedar gräddfil.
Hur man gör soppa från lila rader
Bland rätterna från ryadovka violet är en mycket välsmakande och ovanlig färgssoppa av intresse.Tillagningsreceptet är som följer:
- Cirka 400 g färska rader blötläggs i 3 dagar.
- Beredda svampar hälls i 2 liter färskt vatten och cirka 3 g citronsyra tillsätts till den.
- Svampen kokas i 20 minuter, tvättas sedan och torkas lätt, och buljongen dräneras.
- För att förbereda soppan skärs 5 potatisar, skalade morötter och en lök i små barer.
- Kokta svampar stekas lätt i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna.
- Alla ingredienser läggs i en kastrull med 1,5 liter vatten, svamp tillsätts och kokas tills grönsakerna är helt kokta.
Ett par minuter innan du stänger av värmen måste soppan saltas efter smak, varefter skålen kan serveras.
Fördelar och skador på kroppen
På grund av sin värdefulla sammansättning kan lila ryadovka ha en positiv effekt på kroppen.
Specifikt svampen:
- hjälper till med inflammation och bakterieprocesser;
- förbättrar matsmältningen och hjälper till att etablera ämnesomsättningen;
- ökar uthålligheten och gör immuniteten mer motståndskraftig mot virus och infektioner;
- normaliserar blodsammansättningen och kan vara till nytta för diabetes mellitus;
- fyller på styrka med ökad belastning eller proteinbrist i kosten.
Samtidigt kan den lila ryadovka under vissa omständigheter skada kroppen. Den kan inte användas för kroniska mag- och tarmsjukdomar, svampen är för svår att smälta och förvärrar tillståndet.
Cyanos kan också ha en negativ effekt om den samlas i ett ekologiskt ogynnsamt område. Svampmassa absorberar perfekt gifter från mark och luft, så svampar som växer nära vägar och industrianläggningar innehåller för många giftiga ämnen.
Vad kan förväxlas med den lila ryadovkaen
Vid första anblicken verkar det som att svampens ljuslila eller lila färg gör den helt unik i utseendet. Men det är inte så, det finns många rader med en lila stam och falska dubblar, och svampen kan lätt förväxlas med både ätbara och giftiga dubblar.
Blåben eller lepistalben
Denna villkorligt ätbara svamp liknar cyanos i sin yttre struktur; den har en köttig, lätt konvex keps med en lamellär bottenyta och ett lila ben. Det finns dock viktiga skillnader - svampkåpan är mycket lättare och närmare vit. Dessutom växer en falsklila rad, eller blåfot, i varma subtropiska områden, främst på åkrar och ängar, och den finns redan från mitten av våren.
Violet Lepista
En annan villkorligt ätbar lamellsvamp växer i tempererade klimat och finns främst i skogar. Kåpan på den violetta lepista är konvex, dess kanter är ojämna. Svampens färg är dock inte lila utan snarare rosabrun eller vitaktig. Dessutom avger köttet av denna art av Lepista en distinkt violett doft vid pausen.
Lila lack
Svampen klassificeras som villkorligt ätbar och växer i tempererade klimat från försommaren till mitten av hösten. Lacken liknar en lila ryadovka i sin nyans, i ung ålder är den ljuslila, när den växer blir den blek och bleknar. Svampen har också en tillplattad köttig keps med en lätt utbuktning i mitten och lockets undersida är täckt med tunna plattor.
Men ett foto av en lila falsk rad gör att du kan skilja den från en riktig svamp. Skillnaden är främst i storlek - lack når vanligtvis inte mer än 5 cm i diameter och tillhör miniatyrsvampar.
Lila spindelnät
Denna villkorligt ätbara svamp från familjen Webinnikov med samma namn växer i barr- och lövskogplantager i ett tempererat klimat. Det ser ut som en ung lila ryadovka i form av en hatt, men har vanligtvis en mörkare färg - djuplila eller brunaktig, samma färg och en platta på undersidan av locket.
Spindelnätets lila kött avger inte en fruktig, utan en nötig doft.Svampens ben förtjockas märkbart i den nedre delen, och du kan också se spår av ett täcke på det, som ser ut som ett lätt spindelnät.
Vit och lila spindelnät
Denna svamp från familjen Webinnikov tillhör kategorin oätlig, den kan inte ätas. Svampens konvexa eller klockformade mössa når 8 cm i diameter och webbkåpan kan stiga 8 cm över marken på benet. Svampens färg är ljuslila eller silverlila, i gamla spindelnät är den vit eller svagt gulaktig.
Du kan skilja en oätlig svamp från en lila ryadovka inte bara genom dess nyans utan också genom sin massa - i spindelnätet är det mjukt, blir snabbt brunt i snittet och samtidigt avger det en märkbar doft av mögel.
Get webcap
En annan oätlig svamp kännetecknas av en konvex halvklotformad keps upp till 6-12 cm i diameter och ett tjockt kort ben med en förtjockning nära marken. Getens webbkåpa har en blå-purpurfärgad nyans av benet och locket, köttet är grålila. Fruktningens topp inträffar i slutet av sommaren, och svampen finns i barrträd och blandade planteringar i mittfältet fram till början av oktober.
Du kan skilja en giftig lila ryadovka-svamp från en riktig ätbar både i färg och form och i lukt. En oätlig svamp avger en obehaglig arom av acetylen och gör att du inte vill smaka på massan alls.
Ren mycen
Den halvsfäriska kepsen på en miniatyr oätlig svamp kan nå 4 cm i diameter, och mycenen kan stiga 9 cm över marken. Den liknar vagt en rad, men mycket tunnare och mindre, färgen på mycena är mer gråaktig än lila, ibland ljusbrun. Dess kött är också grå eller ljusgrå, vattnig och med en distinkt obehaglig lukt. När mycen går sönder utsöndras en mycket stor mängd mjölkaktig juice.
Ren mycen skiljer sig från den lila ryadovka inte bara i externa funktioner. Det är svårt att förvirra arten på grund av olika odlingsdatum - rodden avser höstsvampar, medan den oätliga mykenen förekommer i ett tempererat klimat från början av våren till slutet av juni.
Insamlingsregler
Du måste gå till skogen för en lila rad under den maximala fruktperioden - i början av september och fram till mitten av oktober, innan den första frosten börjar.
Eftersom den ätliga svampen har en stark likhet med de villkorligt ätbara och giftiga motsvarigheterna, bör särskild försiktighet iakttas vid insamling:
- Kepsens och benets färg bör vara exakt densamma som den lila raden på svampens foto, ljuslila för unga fruktkroppar och lavendel för vuxna.
- Det ska inte finnas något märkbart mönster på locket och det ska inte finnas något "spindelnät" på benet, vilket är resterna av en ring.
- På skärningen ska raden vara ljuslila eller lila, och lukten av den ätbara massan är alltid trevlig.
Slutsats
Bilden och beskrivningen av den lila raden låter dig omisskännligt känna igen en mycket vacker och välsmakande skogsvamp. Men det är nödvändigt att studera funktionerna i cyanos noggrant, eftersom det också har en hel del falska dubbletter.
