Innehåll
Erfarna svampplockare vet att det är nödvändigt att rengöra vågorna och förbereda dem för bearbetning på ett speciellt sätt. Det är höstsvampar som finns i blandade barrskogar och björkskogar fram till slutet av oktober. I europeiska länder anses denna svamp vara villkorligt ätbar, för när den skärs ut släpps en tjock, oljig juice som har en bitter och skarp smak. Men med korrekt bearbetning kan du helt bli av med den bittra smaken.
Behöver jag rengöra vågorna
Liksom alla andra svampar är det naturligtvis nödvändigt att rengöra vågorna som samlats in i skogen, eftersom jordklumpar, nålar och gräs finns kvar på dem. Eftersom denna art är villkorligt ätbar räcker det inte att helt enkelt rengöra svamparna från vidhäftande smuts, de behöver specialbearbetning innan saltning eller betning. Den utskjutande mjölkiga, kryddiga saften på skärplatsen kan förstöra smaken på den färdiga skålen och till och med orsaka matförgiftning. Därför bör dessa svampar, även om de tillhör Syroezhkovy-familjen, inte ätas råa.
Hållbarhet för vågor efter insamling
Nyskördade vågor är en lättfördärvlig produkt, så det är viktigt att inte försena rengöringen och bearbetningen:
- om vågorna samlas i regnigt väder, bör de bearbetas omedelbart vid ankomst hem;
- färska oskalade svampar förvaras lätt i 6 timmar vid rumstemperatur;
- För att öka hållbarheten hos de skördade svamparna läggs de i ett lager på en mörk, sval plats så att de, om möjligt, inte kommer i kontakt med varandra. Detta håller den oraffinerade produkten i upp till 15-18 timmar.
Redan rengjorda och tvättade vågor kan förvaras i kylen i 3 dagar. I det här fallet är det bättre att placera dem i ett durkslag eller en sikt så att de har tillgång till luft.
Hur man rengör vågorna efter skörd
Du bör rengöra svamparna som samlats i skogen omedelbart på plats. Den skurna svampen, innan den skickas till resten, blir av med vidhäftande gräs och löv för att förhindra sönderfallsprocesser. Vanligtvis avlägsnas skogsavfall helt enkelt för hand, inget speciellt verktyg behövs för detta. Om du försummar denna regel minskas produktens hållbarhet avsevärt.
Vidare måste svamparna bearbetas vid ankomsten. De sorteras efter storlek, bortskämda och maskiga kastas bort. Sedan tvättas de i kallt vatten och med en kniv eller en stel borste (du kan ta en tandborste), ta bort den vidhäftande smutsen. Filmen på locket är tunn och avlägsnas vanligtvis inte, men benet är tufft och grovt, så 2/3 av dess längd är avskuren.
Hur man rengör vågorna före saltning
Unga svampar används för saltning, eftersom de är mindre bittra. Det är nödvändigt att rengöra vågorna ordentligt innan saltning, och följ följande regler:
- svampar rengörs från skogsavfall, placeras i ett durkslag och tvättas under rinnande vatten;
- sortera och sortera vitt från rosa - det rekommenderas att salta dem separat;
- blötläggs i kallt vatten i 3-4 timmar, varefter den blötlagda smutsen från den fleecy cap borstas av med en borste.
Därefter ska de skalade svamparna bearbetas på ett speciellt sätt för att ta bort den specifika smaken.För att göra detta blötläggs de i kallt vatten i 3 dagar och byter det var 4-5: e timme. Dessutom gör denna process den spröda massan tätare.
Behöver jag rengöra fransarna från vågorna
Vanliga svampar blir av med de grova skinnen på locket innan de lagas, betas eller betas. Det är dock inte nödvändigt att rengöra vågens skal, eftersom det är väldigt tunt och inte alls svårt. Och kanten på locket är kännetecknet för dessa svampar. Huruvida det ska tas bort eller inte beror bara på estetiska preferenser; många uppskattar dessa svampar inte bara för sin smak utan också för deras extravaganta utseende.
Hur man bearbetar vågorna efter skörd så att de inte smakar bittra
För att neutralisera den skarpa eftersmaken av giftig juice är det nödvändigt med ytterligare bearbetning av vågorna efter rengöring - blötläggning eller kokning.
Svampen blötläggs i saltat vatten i 2-3 dagar, varefter de utsätts för ytterligare bearbetning. Denna metod används om det finns många.
För att bli av med bitterhet, koka vågorna flera gånger i 15-20 minuter, dränera vattnet och ersätt det med rent vatten. Antalet kokar beror på svampens storlek och ålder: små och unga kräver mindre tillagningstid. Du kan smaka på vattnet under processen, om bitterheten är borta, så lagar du tillräckligt. Denna metod låter dig bearbeta svampar och bli av med den skarpa eftersmaken snabbare än vid blötläggning, och den används med en liten mängd av dem.
Hur man sköljer vågorna och förbereder dem för saltning och bearbetning
Vågorna bör tvättas i en stor mängd rinnande vatten för att helt bli av med sand och vidhäftande jordklumpar. Dessa svampar föredrar sandjord och är lamellära, så de bör tvättas ordentligt, annars kommer sandkorn att komma över i den färdiga produkten.
Efter att svampen har tvättats måste de bearbetas ytterligare. De sorteras, de bortskämda områdena skärs av och tvättas igen, varefter de placeras i ett durkslag. Stora skärs i flera delar, varefter de blötläggs eller kokas.
För saltning eller betning används blötläggningsmetoden ofta, eftersom detta gör massastrukturen tätare. Om produkten är avsedd för stekning, är det lämpligare att först koka och sedan steka.
Nedan följer en video om hur man rengör vågorna och förbereder dem för saltning.
Slutsats
Det är helt enkelt att rengöra vågorna och processen tar inte mycket tid eftersom svamparna växer på torr sandjord. Det är viktigt att bearbeta det ordentligt innan betning eller betning - detta gör att du helt kan bli av med den bittra eftersmaken. Och eftersom vågorna är otroligt goda är ansträngningen helt berättigad. Därför, när du känner till reglerna för bearbetning av dessa svampar, bör du inte vara rädd för deras imaginära toxicitet och djärvt samla dem i skogen.
