Innehåll
Det anses allmänt att om porcini-svampen blir blå på skäret, så är det hittade provet en giftig dubbel. Detta är bara delvis sant, eftersom massans färg ändrar ett stort antal arter, både ätbara och giftiga. För att inte av misstag plocka upp en farlig sort rekommenderas att man studerar andra distinkta tecken på falsk bult.
Blir porcini-svamp blå på skäret
En äkta vit svamp (Latin Boletus edulis), även känd som boletus, blir aldrig blå när den skärs. Det är det som skiljer det från många underarter som liknar det. Men i det här fallet är de oftast giftiga eller villkorligt ätliga. Å andra sidan finns det många undantag från denna regel, när dubbelköttet tar en blåaktig nyans och till och med blir svart, men det anses fortfarande lämpligt för mat. Ett slående exempel på detta är kastanjesvänghjulet (Latin Boletus badius), som har utmärkt smak.
Således är blått ett kännetecken för falska tvillingar, men det är långt ifrån alltid en indikator på toxiciteten hos de hittade fruktkropparna.
Varför blir den vita svampen blå
Ofarna svampplockare tror felaktigt att om en falsk porcini-svamp blir blå på skäret, indikerar detta närvaron av toxiner i sin massa. Färgförändringar indikerar bara att dess fibrer har kommit i kontakt med syre och en oxidationsreaktion har börjat. Denna process påverkar inte fruktkroppens smak.
Ibland blir köttet blåaktigt inom 10-15 minuter, men i vissa sorter byter fibrerna färg på några sekunder. Vanligtvis påverkar det blå någon del av fruktkroppen, men det finns också sådana falska porcini-svampar som bara blir blåa under locket.
Andra svampliknande svampar som blir blåa
Det finns ett stort antal svampar som liknar vita, men deras kött blir blått när det skärs. Den farligaste bland dessa falska arter är den sataniska (Latin Boletus satanas).
Det skiljer sig från en äkta boletus genom benet, som har en ljusröd färg. Dessutom finns det ett vitligt maskmönster på den. Det rörformiga dubbla skiktet är orange. Det är dessa tecken som indikerar att fyndet är en giftig smärta, som inte i något fall bör ätas. 5-10 g av massan av denna dubbla räcker för att orsaka svår förgiftning hos en person. När ett stort antal fruktkroppar konsumeras är ett dödligt resultat möjligt.
Den sataniska målarens ben är mycket kraftfull och bred
Om exemplar som hittats har mörknat kan det vara polska svampar, de är också kastanjesvampar (Latin Boletus badius) - vanliga motsvarigheter till den vita boletusen. Det är en ätbar sort som är bra att äta stekt, kokt, torkat och syltat. Den övre delen av mössan är brun eller rödbrun. Svampens hymenofor är gulgrön i färg, men när den pressas blir den blå, som den vita massan, som mörknar vid snittet. Efter värmebehandling försvinner blått tillräckligt snabbt.
Kastanj svänghjul liknar väldigt boletus, det enklaste sättet att särskilja dem är det blå köttet i snittet
En annan art som ser ut som en äkta boletus är en blåmärke eller blå gyroporus (lat. Gyroporus cyanescens). Den är listad i Rysslands röda bok, eftersom antalet har minskat kraftigt nyligen. Utbredningsområdet för blåmärken täcker lövskogar och blandade skogar, troligen finns denna art under björkar, kastanjer eller ekar.
Gyroporus var mycket populär bland svampplockare - den kunde syltas, kokas och stekas.
Det skiljer sig från en riktig boletus genom sin ljusa färg - blåmärken är oftast gråaktig eller krämig.
Den blå fruktkroppen på skäret blir ljusblått, någon gång och når en rik azurblå nyans
Om porcini-svampen blir svart på skäret
Om den vita svampen som hittades vid skärningen först blev blå och sedan blev svart är det troligtvis en röd boletus (Latin Leccinum aurantiacum). Det skiljer sig från en äkta boletus i en mer mättad färg på mössan.
Det är en ätbar sort med utmärkt smak.
Kepsen på den röda bålen har en rik brun färg med en blandning av orange
Även hornbalkens kött, som också kallas en boletus eller grå boletus (lat. Leccinum carpini), blir också blå och blir sedan svart. Ett annat tecken genom vilket denna falska art kan bestämmas är den svagt uttryckta rynkningen hos mogna exemplar. Gamla frukter krymper alls och blir täckta med djupa fåror.
På samma sätt som den röda bålen kan hornbalen ätas, även om köttet blir blått på snittet.
Färgen på hornbalkens lock är utbytbar - den kan vara brungrå, ask eller ockra
Slutsats
Om den vita svampen blir blå vid snittet, är provet som hittas en av de falska arterna. Å andra sidan betyder detta inte att dubbelkroppens fruktkropp är giftig - det finns ett stort antal ätbara sorter som ändrar massans färg vid snittet eller vid slagpunkten. För att bestämma värdet på ett fynd med säkerhet är det nödvändigt att känna till andra distinkta yttre tecken på giftiga tvillingar. Dessa inkluderar färgen på mössan och benen, närvaron av nätformationer på falska arter, lukt etc.
Dessutom, hur benet på en falsk porcini-svamp blir blå kan du ta reda på i videon nedan:
