Innehåll
Efter slakt av en gris separeras dess huvud först, varefter slaktkroppen skickas för vidare bearbetning. Att slakta ett fläskhuvud kräver vård. En nybörjare bör ta ett ansvarsfullt förhållningssätt till denna process för att undvika eventuell förstörelse av kött och slaktbiprodukter.
Beredning av verktyg och arbetsplats
De viktigaste grunderna är rätt plats och bordet där utböjningsprocessen kommer att äga rum. Grishuvudskärning hemma ska göras i ett rent rum. Bordet för henne måste vara stort och stabilt. Även för urbening behöver du:
- flera skärbrädor i olika storlekar;
- djupa skålar för att lägga ut mat;
- skarpa knivar - kök, ländstyck med ett styvt blad samt en klyv med en tjock rumpa;
- pappershanddukar eller ren trasa;
- medicinska handskar;
- rinnande vatten.
Behovet av att använda flera knivar beror på detaljerna i att skära huvudet. Till exempel används en klyfta för att skära igenom skallen. Filetkniven används direkt för att fläta kött.
Hur man skär ett grishuvud utan en yxa
Det första steget är att rengöra den sot som bildas när grisen syngs från öronen och andra delar av huvudet. Tvätta inte huvudet i detta skede - torr hud gör det bekvämare att separera de yttre delarna när du skär. Steg-för-steg-processen att skära ett fläskhuvud utförs traditionellt i följande ordning:
- Öronen skärs av med en skarp kniv. Försiktighet bör iakttas för att hålla skärlinjen så nära skallen som möjligt. Fläsköron används ofta i matlagning för olika aptitretare och sallader. Öron tillagade i koreansk marinad är mycket populära. Ett av de bästa sätten att använda dem är att röka - den resulterande maträtten anses vara en riktig delikatess.
- Nästa steg är att skära av kinden. Den separeras med samma kniv tillsammans med köttet intill den. Rätt snitt är från toppen av huvudet mot plåstret. Kniven ska gå så nära skallen som möjligt utan att röra vid den. Särskild försiktighet bör iakttas nära ögonhålorna - deras oavsiktliga skador kan leda till att ögonvätska tränger in i köttet. Kind används för beredning av olika snacks - rökt, kokt och sylt. Många hemmafruar bakar den i ugnen med grönsaker.
- Huvudet placeras i ett timmerhus på bordet, varefter köttet avlägsnas från den främre delen. Sådant kött kan användas för malet kött i kombination med andra delar av fläskkroppen - axel eller nacke.
- Nu måste vi separera språket. För att göra detta vrider du huvudet, skär massan från hakan. En tunga tas ut ur det resulterande hålet. Det finns många rätter som tillagas med denna del av grisen. Tungan kokas, stekas, kokas och syltas. Det läggs till sallader och aptitretare. Aspic gjord av fläsktunga betraktas som ett verk av kulinarisk konst.
- Nästa steg är att hugga fläskhuvudet i hälften. För detta appliceras ett starkt slag med en klyvare på näsbryggan. Därefter skärs benen med en skarp kniv som separerar den övre delen av huvudet från den nedre.
- Ögonen tas bort från den övre delen. Därefter skärs hjärnan ut med en skarp kniv som måste tvättas i rent vatten. Hjärnan används oftast vid beredning av olika patéer.
- En lapp är avskuren. Den används vid matlagning för beredning av gelé kött och saltison.Hemmafruarna gryter det också med grönsaker och lägger till det i grytor.
- För att separera käftarna är det nödvändigt att skära ligamentet som förbinder dem. Från botten separeras benen på vilka köttet finns kvar. De är perfekta för att göra rika buljonger och soppor.
De ämnen som erhålls vid skärning av ett fläskhuvud måste behandlas med särskild försiktighet. Man tror att det är nödvändigt att laga mat från dem omedelbart efter urbeningen. Om biprodukterna skördas för framtida användning, blötlägg dem i kallt vatten i 6 timmar och torka sedan av dem med pappershanddukar.
Hur man skär ett grishuvud i gelé kött
Den mest populära maträtten tillagad av hemmafruar från ett fläskhuvud är gelékött. Denna del av grisen innehåller en stor mängd brosk och hud, som under långvarig tillagning aktivt frigör kollagen - ett ämne som är nödvändigt för att buljongen ska stelna. Öronen och plåstret är de delar från vilka kollagen släpps ut snabbast. Ofta tillsätts de separat när man lagar gelékött från en skinka eller skaft.
Att laga gelékött av fläskhuvud kräver ett ansvarsfullt tillvägagångssätt för beredning av ingredienser. Inledningsvis måste du suga huvudet i vatten under lång tid. Det perfekta villkoret är att hålla det i vatten i 12 timmar. Sedan torkar de det torrt och börjar klippa.
Det är värt att ta bort delar som inte är lämpliga för tillagning av gelat kött i förväg. Dessa inkluderar ögon och tänder. Ögonen avlägsnas med en sked, var noga med att inte skada ögonmembranets integritet. Tänderna tas bort med tång eller skärs ut tillsammans med käftarna.
Först skärs en lapp och öron från huvudet. Sedan skärs den i två lika stora delar mellan ögonen. Sedan ska var och en av de resulterande delarna delas upp i två till. För gelat kött är strikt uppdelning i kinden, den främre delen och så vidare obetydlig. Huvudvillkoret för att skära ett grishuvud för gelat kött är behovet av ungefär samma storlek på bitar. Som ett resultat bör var och en av bitarna visa sig vara 8-10 cm stora. Detta tillvägagångssätt gör att du kan få den perfekta buljongen.
Slutsats
Att slakta ett fläskhuvud är en enkel process. Om alla regler följs erhålls en ganska stor mängd kött och slaktbiprodukter, som kan användas för att förbereda ett stort antal kulinariska läckerheter. Om huvudet skärs för gelé kött, innebär processen inte några svårigheter alls.
